卤肉饭的做法

卤肉饭的做法及配料：

主料：猪五花肉 500克、米饭1碗。

辅料：红洋葱 1个 、水煮蛋 2个 、调料胡椒粉 3克 五香粉 5克 盐 适量 米酒 10克 八角 5克 香叶 2片 冰糖 15克 生抽 2勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 、配菜 自由搭配、葱姜 几段加几片。

步骤：

1、五花肉洗净切成小条或小块儿。

2、倒入不粘锅内，无需放油，煸出水分和油。

3、然后倒入洋葱碎，继续煸炒。

4、几分钟后转大火，炒到五花肉焦香即可。

5、一次性倒入所有配料及调料，翻炒均匀后盖盖小火焖5分钟。

6、加入没过五花肉的热水，并加入水煮蛋，中小火盖盖炖煮。

7、中途将鸡蛋翻转一下，炖至汤汁浓稠即可，留些汤汁不要收太干，大约一个小时。

8、盛碗米饭，上面放上卤肉淋些汤汁，摆上喜欢的配菜，卤蛋切半摆上。

卤肉饭家庭做法

　　卤肉饭家庭做法，现代社会食品安全问题总是层出不穷，很多人会选择准备好材料亲手动手做食物，对于时间比较紧张的的上班族来说，选择一些步骤做法比较简易的家常菜是最便捷的，下面就一起来看看卤肉饭家庭做法。

　　卤肉饭家庭做法1

　　 家庭版卤肉饭做法

　　主料：带皮五花肉750克。

　　香料：八角3克、白芷2克、陈皮2克、小茴香1克、香叶1克、丁香1克。

　　配料：黄酒100克、生抽100克、水发香菇末80克、老抽40克、圆葱末30克、水发海米末30克、冰糖30克、姜末10克、熟鸡蛋5枚。

　　 制作步骤：

　　1、将带皮五花肉750克，切成大小均匀的肉条，备用。

　　2、将鸡蛋5枚，用清水煮熟，备用。

　　3、炒锅加热后，放入一勺植物油，润锅后将植物油倒出不用。

　　4、将切好的五花肉条放入炒锅中，煸炒出油脂，炒至微黄色时加入洋葱末30克，姜末10克，继续煸炒出香味后，放入水发香菇末50克、水发海米末30克、全部煸炒出香味后加入生抽100克、老抽40克、黄酒100克、冰糖30克，以上材料放入后继续翻炒，开锅后大约翻炒1分钟后，将炒好的肉倒入砂锅中，加入清水淹没，大概没过五花肉2厘米左右即可，然后放入煮熟的鸡蛋5枚，烧开后盖盖小火煨煮50-60分钟左右狗，大火收汁即可出锅。

　　5、出锅后搭配米饭食用，即为卤肉饭。

　　注：由于卤肉制作中加入了大量酱油所以不需要加盐，比例仅供参考，要根据口味调整。

　　也可以用鹌鹑蛋代替鸡蛋。

　　卤肉饭家庭做法2

　　 配料食材：

　　猪五花肉 250克 、鸡蛋 2个、 香菇 3-5个、 油菜 适量、洋葱 适量 、植物油 、盐看自己口味放、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶、桂皮、十三香。

　　1、用我们最锋利的菜刀把我们买的五花肉切成手指头粗细的条，有人问了那个是小拇指还是大拇指粗，哈哈 你喜欢哪就来那个。

　　2、用咱自己家的锅（东北叫大马勺）倒入冷水不是开水，把我们切好的五花肉放进锅里，加少许的洋葱和姜片，煮开了之后水倒掉，切记把肉捞出来。把肉的水沥净就可以了。

　　3、把没有水的锅倒入植物油开始加热，等到油热的时候我们把炒好的的五花肉放进锅了进行翻炒，小火慢慢炒就可以。我们一直要把肥肉里的油炒出，有点黄色的，冒出白色的泡泡，特别像我们父母那代人烤肥油的感觉。

　　4、将煸好的五花肉盛出来放到干净的盘子里备用。现在的肉感觉有点硬硬的，干干挺直的，没关系，后面我们还有在煮，我们只有把油炒出来吃着才不腻。哈哈

　　5、接着刚才的锅还有油，我们把事先准备好的调料放到锅里，洋葱、八角、桂皮、小火翻炒，不用太急啊。

　　6、炒出香味将五花肉倒入锅中，加温水和其他的调料，倒入 电压力锅中，调成肉类程序即可。

　　7、有人爱吃鸡蛋的可以放2个鸡蛋，记得是煮熟的去皮的鸡蛋，这个我们要等到电压力锅把肉焖好之后放到锅里。

　　8、压力锅焖好肉之后，将压力锅内的肉和汤一起倒入铁锅中，放入刚才去皮煮好的鸡蛋2个，盖上锅盖上小火炖。

　　9、炖到汤少的时候，我们收汁，留点汤我们一会可以拌饭吃，特香啊。

　　10、把我事先准备好的油菜在盐水中泡一会。之后可以跟饭和肉摆在盘中。

　　11、我们的卤肉饭上盘。绿色，白饭、鸡蛋、肉，色香味具有，特别好吃。

　　卤肉饭家庭做法3

　　1.准备的原料。

　　2.五花肉加葱，姜，清水煮开。

　　3.五花肉切小块，鸡蛋煮熟去壳，葱头切薄片。

　　4.热锅凉油，葱头炸成焦黄色捞出。

　　5.锅中留少许炸葱头的油，下入猪肉块翻炒到表面起壳，颜色微微发黄。

　　6.加入料酒，海鲜酱，老抽，香叶，八角。

　　7.翻炒均匀。

　　8.加入清水，生抽，白糖，鸡蛋煮开。

　　9.盖小火炖1小时左右。

　　10.卤肉浇头就做好了！

　　11.水烧开，加少许的盐，下入芦笋汆烫几十秒。

　　12.盛好米饭，配上卤肉浇头，鸡蛋从中间切开，再加点芦笋，卤肉饭，完工！

　　 做卤肉饭学会“这一招”，卤肉肥而不腻，做出来更好吃

　　需要用到的调料：五花肉半斤，适量的'红葱头，酱油3大勺，米酒4大勺，糖1大勺，鸡蛋2个，青菜2棵。

　　1.开始准备食材，五花肉切厚片，再切小条，加入一大勺酱油，一大勺米酒和一小撮糖搅拌均匀，放入冰箱腌制一晚。将五花肉提前一晚腌制能让肉质更软嫩，肥肉不腻，瘦肉也不柴，做出来更好吃。

　　2.将准备好的红葱头切成细丝，再起锅热油，油可以稍微多一点，将红葱头丝下锅，用中小火慢慢炸成金黄色，炸好的之后将葱头碎沥干油待用。

　　3.大火热锅，在锅里放入少量炸过红葱头的油，将腌制过的五花肉下锅爆炒至变色出油。

　　下3大勺米酒，2大勺酱油和1大勺糖，下炸好的葱头碎，加热水没过肉，转小火炖煮1-2小时。

　　在肉快要煮好的时候烫青菜，煮水波蛋，准备好米饭。等大火收汁到汤汁浓稠，将卤肉连汁一起浇在米饭上，配上青菜和水波蛋即可。

　　 在做卤肉饭的时候需要注意以下几点：

　　第一，做卤肉饭不需要用太多调料和香料，主要靠红葱头来增香，可能的话尽量不要替换成洋葱。

　　第二，除了纯肉之外，加些切成小粒的香菇杏鲍菇也不错。

　　第三，煮水波蛋的小诀窍：蛋要新鲜，火不要太大，水开后搅动水面形成漩涡。鸡蛋提前磕在小杯子里，慢慢滑入漩涡中心，就能煮出形状完美的水波蛋。