腌白萝卜是一道非常鲜美美味，并且制作极其简单的一道美食，平时吃多了炒的萝卜，不妨来腌点白萝卜尝尝，酸辣爽口，不管是下饭还是下酒，都是非常不错的选择。
我家每隔一段时间就会腌制一些，特别是萝卜长熟之后，像我们河南老家，把萝卜叶子腌起来，河南话叫作 “黄菜” 也就是酸菜，而萝卜吃不完会切片晒成萝卜干，另外就是腌这萝卜了，下面我来详细分享下做法
1、准备原料：新鲜白萝卜、醋、盐、糖、生抽、蚝油、白酒、姜、柠檬片、小米辣
萝卜选用新鲜的嫩的小点的，不要太老的，嫩的吃起来鲜美爽口，老的萝卜吃起来会比较硬，里面会有很多筋，非常影响口感。
2、白萝卜洗干净，切片或切条，然后加入食盐，搅拌均匀，让萝卜都均匀的粘上食盐，腌制半小时，这样可以把萝卜中的水分腌出来，以便下一步调味料进入萝卜中，使其更入味。
3、姜切片；柠檬切片；小米辣切圈，也可以用青椒，不喜欢吃辣椒的话也可以不放。
4、将以上所有准备好的材料，倒入盆中，或罐子中，搅拌均匀，然后放冰箱或盖上盖子，再腌制一晚上，第二天就可以吃了，酸酸、辣辣、甜甜、脆脆的，真的是超级美味。
1、萝卜一定要挑选小的嫩一点的白萝卜，嫩的更脆更好吃，老萝卜里面有筋，影响口感
2、白萝卜一定要用盐腌一下，把里面的水分腌出来，否则，后面加的调味料不易进入萝卜中，就不入味了。
3、调味时要适当加点白酒、白糖、柠檬，这些可以起到提鲜的作用，可以使味道更加美。
总结：以上就是腌制小白萝卜的流程，其实并不难，上面说的几点重要的几点做好，基本上就能腌制出一道好吃的腌白萝卜了，鲜美好吃，有兴趣的，可以试试哦。
白萝卜的腌制方法如下：1、把白萝卜洗净，把萝卜一切为四，不要太厚，也不要太薄。
2、把白萝卜用白糖腌制，会杀出很多水分，把水倒掉。
3、姜切丝、蒜切片、小米椒切圈，放进萝卜中，再调入酱油和香醋。
4、搅拌均匀，让萝卜浸泡在汤汁中以更好的入味。
5、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏可以吃了。
主料：白萝卜；辅料：米醋、蜂蜜、盐、柠檬、干辣椒
步骤：白萝卜切片，将米醋、蜂蜜、盐、柠檬、干辣椒加入盛有萝卜片的容器
放冰箱冷藏一夜之后就可食用
做法：将萝卜洗净并切成薄片，放入水中加入白糖和醋腌制即可。要注意的是在腌制萝卜前必须洗净白萝卜，沥干水分，然后去除根部，不要去除萝卜皮，因为这样腌萝卜的味道会更好。腌制白萝卜吃不完要妥善保存，可以将其放入保鲜膜，不能让空气进入，再将密封好的萝卜放进冰箱即可。 萝卜洗切厚片加点盐、白糖逼出水。生抽、白糖、香醋加水调和，煮开后放凉至常温。 将腌制的酱料倒入陶瓷罐内，再放入萝卜片并盖紧盖子进行腌制。两天后即可食用。 步骤如下：
1、白萝卜削皮切块，用盐腌制2个小时，把腌萝卜的水控出备用；
2、姜蒜小米辣切好放碗里，加入白醋和白糖（冰糖也可）腌制一会；
3、腌白萝卜的盐水和凉白开水一起倒入；
4、柠檬连同柠檬汁一起放入腌制的水里，最后加入白萝卜。 好吃又脆的腌法一：爆腌白萝卜
第一步，备好白萝卜、辣椒、盐、冰糖和白醋。
第二步，将白萝卜直接处理后切块了，辣椒直接切段备用。
第三步，将白萝卜还有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、盐和白醋直接密封后即可。
好吃又脆的腌法二：酸甜白萝卜
第一步，备好白萝卜、生姜、大蒜、小米椒、酱油、醋和白糖。
第二步，将白萝卜直接处理后切块，姜蒜直接切末。白萝卜加白糖腌制。
第三步，备好碗加上葱姜、白萝卜和小米椒，再加酱油和醋搅拌了，裹上保鲜膜直接冷藏后即可。
好吃又脆的腌法三：糖醋白萝卜
第一步，白萝卜、白糖、白醋、盐、辣椒酱、蜂蜜、酱油和枸杞。
第二步，将白萝卜直接洗好切条了，加盐和白糖腌制。直接放入冷藏半小时。
第四步，将白萝卜拿出来，加上醋、白糖、盐、辣椒酱和蜂蜜以及酱油搅拌了，再冷藏24小时左右即可。
好吃又脆的腌法四：五香萝卜干
第一步，备好白萝卜、姜蒜、红辣椒、白糖、白酒、陈皮、酱油、味精、芝麻和醋。
第二步，将白萝卜直接洗好后沥干了，姜蒜直接切片，红辣椒切丝。备好容器加白萝卜。
第三步，接着加姜蒜、红辣椒、白酒、白糖和陈皮。将酱油直接倒进去，加点醋密封了，三四天左右即可食用。 好吃又脆的腌法一：爆腌白萝卜
第一步，备好白萝卜、辣椒、盐、冰糖和白醋。
第二步，将白萝卜直接处理后切块了，辣椒直接切段备用。
第三步，将白萝卜还有辣椒直接放入蜜罐中，加上冰糖、盐和白醋直接密封后即可。
萝卜可以去皮，最好不去皮i.
添加调料的时候，随时尝一下酸甜度，可以再加一点量，醋和酱油的比例3:2 三勺醋 两勺酱油 颜色要深一点可以加一点老抽. 材料:白萝卜,盐 ,白糖 , 生抽。
做法:白萝卜切薄片。白萝卜片在大碗里铺一层。撒上一层少许盐。再铺上一层白萝卜片。再撒一层盐。反复几次。放15分钟。15分钟后将碗里的水分倒。再放入一大勺白糖。将白糖与白萝卜片拌均匀。放15分钟。15分钟后用手挤干大碗里的水分。倒入两大勺子生抽。倒入一勺白醋。倒入白开水。没过白萝卜片为准。盖上保鲜膜。放入冰箱冷藏2天即可。