做法一:
食材:
大米250g(以硬质为佳)、砂糖45g、酵母1小匙、苏打粉1/2小匙、烫水55g、清水适量
步骤:
1、大米淘净,硬质的米要用水泡2小时以上,软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干,磨成非常细致的米粉。
2、取1/3量米粉与糖混合,冲入90度以上烫水55g,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝,冬天则以出较多小裂缝就行。
4、取苏打粉用少许水融化,倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热,至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度,将滴入的水份抹去,平锅中放一小碟温水,将调好的粉浆用勺舀入,加盖,单面蒸烙,待蒸气逸出,饼底成金黄色即可。趁热享用。
做法二:
食材:
米饭一碗,鸡蛋一个,糯米粉80克,豆干60克,黄瓜一段,红柿子椒一块,熟芝麻10克,姜蒜末少许,豆瓣酱少许,盐适量,油适量,小葱一棵。
步骤:
1.红柿子椒、黄瓜、豆干都切成小丁。小葱切成末。豆瓣酱和姜蒜末剁细。
2.鸡蛋搅拌均匀,加入红柿子椒丁、豆干丁、黄瓜丁、剁细的豆瓣酱和姜蒜末,盐,米饭,充分拌匀。
3.加入糯米粉拌匀,戴上一次性塑料手套,用手充分捏均匀。
4.将米饭混合材料上下铺上保鲜膜,用擀面杖擀成薄片。用蛋糕模具刻成花朵形状。
5.电饼铛预热,刷上一层油。放入米饭饼,在米饭饼的表面也刷上一层油,撒上芝麻。
6.电饼铛上下盘开关都打开,盖上上盖,煎三分钟左右,翻一面,再米饭饼的表面刷上少许油,撒上芝麻,再煎至金黄即可。
7.焦香美味的米饭饼做好了。 它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特点,深受人们喜爱。米饼是日式米果的代表,它是日本江户时代(17~19世纪)在我国“煎饼”制法的基础上,用米粉代替小麦粉,采用焙烤加工工艺制作而发展起来的一种日本传统糕点。近年来,我国市场上也出现了不少米饼。 [1]
特点
米饼不使用黏接剂使米粒相连,是低热值的膨化制品。每只饼重9~lOg,主料是籼米或粳米,添加芝麻、粟和盐等配料。若用糙米,营养素含量多且高,又能满足人们对低热量和高膳食纤维的要求。 [2]
生产工艺
原料(糯米)→洗米→浸泡→脱水→粉碎→调粉→蒸制→冷却→压坯成型→千燥→静置→焙烤→调味→成品 [1]
制作方法
如果家中有剩下的米饭而且也不想浪费扔掉的时候,可以试着做做美味的蔬菜米饼。蔬菜米饼是一种可口的零食,主要的原料是米饭和一些蔬菜,可以根据自己的喜好自由地选择添加的蔬菜。现在介绍两种蔬菜米饼的做法。
做法一:选取适量的剩米饭、芹菜、胡萝卜、香菇、油、盐等为原料。先将米饭用饭铲按压一下,这样能使米饭更好地黏在一起;然后把芹菜、胡萝卜、香菇切成碎末,放人油锅翻炒一会儿,让它们变熟;接着将炒好的蔬菜末放入米饭中加少许盐拌匀,捏成饼;最后,把这些办好的食物装盘放人微波炉加热即可。
做法二:选取鸡蛋两个,适量的米饭、胡萝卜、香菜、大葱芹菜、盐、花椒粉、油等为原料。在制作时,先将米饭放人微波炉中高火热1分钟,然后等其稍微冷却之后再放人两个鸡蛋;接着,可以将芹菜、香菜、葱头、胡萝卜等原料切碎;之后,可以在锅里刷薄薄一层底油,用勺放人大小一致的量,煎至两面焦黄即可。在吃的时候可以蘸上一些自己喜欢的调料,这样味道会更好。
1、将菜和火腿肠都切成末。
2、加少量的盐与米饭拌在一起。(火腿肠里已经有一部分的盐分)
3、用手捏成圆团,尽量紧一些,放在刷了油的不粘锅中。
4、小火慢煎,用锅铲轻轻将饭团压扁一些,煎至两面色即可。 米饭饼是江苏北部地区一种小吃,又称米饼,以米粉制成,制成后松软可口,且有一股浓郁的米香,让人食指大动。
中文名
米饭饼
香大米
250.0g
白砂糖
45.0g
酵母(鲜)
5.0g
基本内容
米饭饼
米饭饼是江苏北部地区一种小吃,又称米饼,以米粉制成,制成后松软可口,且有一股浓郁的米香,让人食指大动。
米饼的做法
香大米 250.0g
白砂糖 45.0g
酵母(鲜) 5.0g
饮用水 300.0g
材料:大米 250g(以硬质为佳)、砂糖 45g、酵母 1小匙、苏打粉 1/2小匙、烫水 55g、清水 适量
做法:
1、大米淘净,硬质的米要用水泡2小时以上,软质米可以泡1小时或者干脆不泡。控干,磨成非常细致的米粉。
2、取1/3量米粉与糖混合,冲入90度以上烫水55g,迅速搅拌均匀,放凉至30度左右。
3、将粉浆与其余米粉和酵母混合拌匀,加适量清水拌成新鲜奶酪样稠度,压实。用厚棉裹上室温发酵。发酵程度:夏天发酵至能看到表面出较多大的裂缝,冬天则以出较多小裂缝就行。
4、取苏打粉用少许水融化,倒入发酵好的粉浆中拌匀。
5、平锅抹少许油中火加热,至滴入少量冷水时水会起大泡蒸发的程度,将滴入的水份抹去,平锅中放一小碟温水,将调好的粉浆用勺舀入,加盖,单面蒸烙,待蒸气逸出,饼底成金黄色即可。趁热享用。
说明:
1、35度保温发酵,约需发酵2-3小时左右。室温发酵时间:春秋6小时,夏3小时,冬12-24小时。
2、中低火烙制,以滴入少量冷水时水会起泡中度蒸发的程度,而不能是一下就蒸发干了。火大了底很容易焦,这点要注意。
3、米的选择:以硬米做出的成品最为松软,煮成饭比较软烂的米,做出的米饼则偏粘。
4、这个糖量是比较甜的,我是觉得甜一点的比较好吃。怕甜的可以减至15g,那是仔细品尝才能吃出甜味来的程度。 鸡蛋米饭饼的做法:
备用食材:米饭1碗,胡萝卜半根,鸡蛋1个,香葱1根,盐1小勺,咖喱1小勺;
制作过程:第一步,首先准备出所有的食材,胡萝卜清洗干净后,取半根用,削去皮后,切成碎碎的末,同时将香葱择洗干净后,取香葱的叶子,切成细末用;
第二步,同时将一碗剩米饭从冰箱取出来,稍微回下温,一个干净的容器中,磕入1个鸡蛋,将其搅散打匀后,加上些许的食盐和咖喱粉,同时放入香葱末和胡萝卜末;
第三步,搅拌均匀,使得每一种食材都能充分融合一起,接着将剩米饭倒入在蛋液中,再次充分搅拌均匀,即成鸡蛋米饭糊,将平底不粘锅取出来,置于火上烧热后;
第四步,淋入适量的食用油,烧热,将拌好的米饭糊倒入在锅中,用锅铲将其摊的平整一些,然后开中小火慢慢煎,待定型,并且一面煎黄的时候,即可翻面继续煎;
第五步,直到将米饭饼的两面都煎至金黄,且熟透的时候,即可关火,将煎好的米饭饼,盛出,切成块,即可享用。
烹饪小技巧:1、早餐作为一日三餐中非常重要的一餐,它是我们一天的精神状态的保证,所以我们早餐不仅是要吃,还要吃得好,早餐要以清淡营养为主,而选择用煎制的方法做,便是很不错的选择,用油少,还能吃到美味的食物,是个不错的选择,鸡蛋米饭饼的这个做法,不用一滴水就能做,孩子每次吃3个还嫌不够,对于这样营养美味还快手的早餐,小编当然也愿意给孩子做了。
2、小编有话说,做鸡蛋米饭饼的时候有技巧,首先用到的米饭一定是要凉透的剩米饭,比较硬也比较容易操作;其次其中用到的食材可以随意根据个人的喜好增减,不过建议大家最好是选择水分比较少的食材,胡萝卜丁、洋葱丁都可以;最后煎饼的时候,注意要用小火慢慢煎,这样可以保证饼不糊,而且还可以熟透。小编自从用这个方法给孩子做过一次早餐饼后,孩子3天不吃就馋得慌,一直吵着要吃,不过这款早餐饼做法也很简单,米饭里加一个鸡蛋就能做,很简单。
在我们的平常生活中,很多人都会遇到这样的问题,那就是做米饭的时候总是把握不好米饭的量,要么不够,要么会剩下。那么剩下的米饭怎么处理呢?丢掉太浪费,而热一下味道和口感又不如刚做出来的好。今天就来跟大家分享一下怎么去解决这个问题,用剩米饭做一道非常美味的美食,美味米饭饼。做法简单,营养丰富,酥香可口。
【美味米饭饼】
【制作食材】剩米饭,胡萝卜,小葱,火腿肠,食用盐,花椒粉,鸡蛋,淀粉,面粉,食用油
【制作步骤】
1、准备一碗剩米饭,一根胡萝卜,一根火腿肠,一根小葱,两个鸡蛋,20克面粉,20克淀粉。上述材料,就是我们用来做美味米饭饼的主要原料和配菜。把它们都准备好了之后,咱们接着开始准备调味料,准备适量的食用盐,花椒粉和食用油。材料全部准备完了,咱们就开始今天美味米饭饼的制作吧。
2、将咱们准备好的米饭放到一个大碗中,一定要准备剩米饭,刚刚蒸出来的米饭是做不出这样的效果来的。准备好了之后,咱们先把它放到一旁备用。
3、接下来咱们处理一下其它的食材,先将胡萝卜洗净去皮,然后切片再切丝,最后切碎,切成小丁之后放到一个盘中。准备好的小葱清洗干净,然后切葱花,咱们最好要用葱叶。火腿肠切成4半,然后再切碎,切完之后将所有的配菜全部放入到这个装有剩米饭的碗中。
4、向碗中加入适量的食用盐,花椒粉,再打入准备好的两个鸡蛋。然后再加入20克的淀粉和20克面粉,最后将它们搅拌均匀,要搅拌得均匀一点,里面最好不要有干的淀粉或者是面粉的颗粒。而且生米饭也要搅散搅匀,搅好之后咱们再开始进行下一步。
5、手上戴上一个一次性手套或者是抹上点食用油,咱们捏一块馅料放在手里,先把它整理成一个丸子的形状,然后再用两只手按压一下,压成饼状,把压好的小饼放到一旁。将所有的米饭馅料都做成这样的小饼,咱们接着开始进行下一步,烹饪。
6、电饼锅先烧得热一点,然后再刷油,把我们做好的小饼放进去,在放进去之后也要稍微地按压一下,然后再合上盖烙三分钟,三分钟之后打开,在表面刷上一层食用油,然后翻一下面,继续烙三分钟。三分钟之后,反复翻面烙一分钟,然后就可以出锅了,出锅之后摆到盘中就可以享受美味了,一到即可以当作零食,又可以当作主食的美味米饭饼就这样完成了。做法超级简单,赶紧尝试一下吧。
【小贴士】
1、准备的米饭一定要是剩米饭,而且最好放了一个晚上或者是一天的。但是要确保没有变质,变质了那就不能吃了。因为存放了一段时间的剩米饭比较松散,颗粒也比较劲道。
2、在烙这个美味米饭饼的时候要用小火,火候千万不能太大。
1. 将火腿切成小粒;
2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3.葱洗净切成葱花;
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5.豌豆洗净,焯熟,备用;
6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;
8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;
9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
火腿蛋炒饭
(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)
准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。
1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。
2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。
3.葱切成小丁。
4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。
5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)
6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。
8.放入适量的盐继续炒。
9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。
10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。
11.待香气飘出时,关火,放入鸡精和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。
注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。
如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。
什锦蛋炒饭
【做法】
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
还可以煮成粥。