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炖鲅鱼的做法

鲅鱼是一种肉质细嫩、味道鲜美的鱼类,常吃鲅鱼,可以补充蛋白质、矿物质等营养物质,除此之外,鲅鱼还具有提神、补气以及抗衰老的作用,总之是好处多多。鲅鱼的烹饪方法有很多种,当然,最能原汁原味的保留鲅鱼的鲜美口感以及营养物质的做法,就是清炖鲜鲅鱼了。那么,清炖鲜鲅鱼怎么做呢?

一、清炖鲜鲅鱼的做法

原料:鲅鱼600克、大料1个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量。

制作:
1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;
2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;
3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;
4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟;
5、加入开水,大火烧开转小火炖20分钟,中途最好给鱼翻翻身
6、当汤汁快要收尽时加鸡精,再加一些蒜片,然后给鱼翻翻身让调料溶解,最后出锅撒香菜。
二、营养分析
1.鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素
2.鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
通过本次食品分析得到,鲅鱼鱼肉中水分含量约为73%-74%(直接干燥法105℃5小时恒重)灰分含量约为0.9%,总蛋白含量(凯氏定氮)约为22g/100g。
三、作用功效及注意事项
1、鲅鱼富含脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,最宜红烧;
2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴;其肉还可制馅。食用功效中医认为,鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效;鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
贴士
1、吃鱼前后忌喝茶;
2、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。 清炖博宜的做法来说的话,清炖的话其实就是先把它洗干净,以后先炒一下再缝的火上慢慢的挣。 青春拔鱼是一道很营养的食物,我家小孩都特别喜欢吃,放点蚝油在里面,味道十足。

炖鲅鱼的家常做法

鲅鱼怎么炖
主要食材:鲅鱼( 4条 ),香葱( 2棵 ),大葱( 0.5棵 ),大料( 3颗 )。

辅助佐料生姜( 3片 ),花椒( 15粒 ),盐( 6克 ),生抽( 30克 ),米醋( 50克 ),红烧酱油( 10克 ),蚝油( 10克 ,)料酒( 20克 ),花生油( 65克 )。

做法:

1、【家常炖鲅鱼】1鲅鱼先解冻,然后去除鱼鳃及内脏,洗净。

2、姜葱洗净切好,大料和花椒备好。

3、不粘锅烧热后,放入65克花生油,油热后放入花椒粒,炒香后捞出扔掉,转小火,将鲅鱼放入煎制。

4、一面煎至金黄后翻面,再煎,直到两面煎至金黄,停火。倒掉大部分的花生油,锅中只留少许油。

5、将鱼及锅中剩余的少许油,倒入铁制炖锅中,开大火,锅中放入生姜、大葱、大料、盐、生抽、米醋、红烧酱油、蚝油、料酒,烧开1分钟左右。

6、锅中加入温水,水位没过鱼身即可,盖盖大火烧开。

7、开锅后转中小火,盖盖慢炖,约40分钟左右。

8、洗净香葱,切碎备用。

9、锅中汤汁大概只有原来的一半时,停火。根据个人口味调节汤汁剩余量,喜欢汤多就小火炖,喜欢汤少就大火收下汤汁。

炖鲅鱼怎么去腥味

鲅鱼的食用处理方法
1、鲅鱼中有一定量的脂肪,鲜肥适口,多用于家常食用,洗净后即可烹制,很多人都喜欢将其红烧。

2、鲅鱼还可以用来红焖、清炖等口感都是非常不错的;除了将鲅鱼做成菜肴,它的肉还可以做成饺子馅。

3、鲅鱼含脂肪较多,易生油烧现象,陈变后还会产生鱼油毒,如不经处理,食后易中毒,须加注意。

4、鲅鱼的脊背血管和内脏存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质,如果在烹食前不处理干净,容易引起过敏反应。食用鲅鱼也应该选择新鲜的,鲅鱼放置时间稍长,“组织胺”就会释放出来,不易清理。 炖鲅鱼的技巧在于:1、鱼的内脏要处理干净,可以减少腥味。2、炖鱼之前先裹生粉干煎,锁住鱼的鲜味,后面炖煮的时候更加入味。
炖鲅鱼的做法:
材料:鲅鱼6一条、八角2个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量,生粉一小碗。
1、处理食材,将鲅鱼处理完内脏,清洗干净,沥干水分,切5cm宽段。
2、鱼段在生粉里滚一圈,抖掉多余的面粉。
3、热锅倒油,油热后放入裹好粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用。
4、热锅温油,放八角、花椒、葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。
5、将煎好的鲅鱼放入锅中,倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐调味。
6、加入开水,没过鱼肉即可,大火烧开转小火炖20分钟,中途可以给鱼翻翻身。
7、当汤汁快要收尽时加鸡精,蒜片,出锅前撒香菜即可。 主料
鲅鱼1000克
辅料
韭菜适量
葱适量
姜适量
蒜适量
鸡蛋液适量
配料
料酒适量
盐适量
酱油适量
醋适量
芝麻油适量
八角适量
花椒适量
家常炖鲅鱼的做法步骤
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1.大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。
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2.葱姜切片,韭菜切段。
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3.鸡蛋打散成蛋液。
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4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
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5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮,锅开后再煮几分钟,尝一下汤的味道,适量加盐。
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6.多炖煮一会,让鱼入味后,先捞出鱼块装盆,然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火,加入少许芝麻油调味。
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7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
小窍门&温馨提示
1、鱼腌渍时不必放太多盐,以免煎时粘锅。
2、鲜嫩的韭菜要在鱼捞出后再放入,开锅即可关火,不能煮烂。
3、冰冷的鱼,炖煮时,可尽量开盖来煮,让鱼的腥气挥发出去。
4、鱼一定要煎熟再炖,也可去腥。
5、韭菜不用多放,调味即可。 家常炖鲅鱼制作方法:

1、鲅鱼收拾干净沥干水分,切5cm宽段,在干面粉里蘸一下,然后抖掉多余的面粉;

2、热锅倒油,油热后放入裹好面粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用;

3、热锅温油,放大料、花椒炒出香味,不要炒糊,再放葱姜蒜、干红辣椒略炒;

4、将煎好的鲅鱼放入锅中,关小火,与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐(因为酱油放的比较多,所以盐放一点或者不放)用小火稍微焖2-3分钟。 炖鲅鱼的技巧在于:1、鱼的内脏要处理干净,可以减少腥味。2、炖鱼之前先裹生粉干煎,锁住鱼的鲜味,后面炖煮的时候更加入味。
炖鲅鱼的做法:
材料:鲅鱼6一条、八角2个、花椒15粒、生抽酱油3大勺、醋2勺、料酒1勺、糖1勺、盐适量、鸡精适量、葱段、姜片、蒜片适量、干红辣椒2-3根、香菜末适量,生粉一小碗。
1、处理食材,将鲅鱼处理完内脏,清洗干净,沥干水分,切5cm宽段。
2、鱼段在生粉里滚一圈,抖掉多余的面粉。
3、热锅倒油,油热后放入裹好粉的鲅鱼,煎至两面硬实即可,将鱼盛出备用。
4、热锅温油,放八角、花椒、葱姜蒜、干红辣椒炒出香味。
5、将煎好的鲅鱼放入锅中,倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐调味。
6、加入开水,没过鱼肉即可,大火烧开转小火炖20分钟,中途可以给鱼翻翻身。
7、当汤汁快要收尽时加鸡精,蒜片,出锅前撒香菜即可。

扩展知识:
蓝点马鲛(学名:Scomberomorus niphonius),鲭科,别称蓝点鲛、鲅鱼、条燕、板鲅、竹鲛、尖头马加、马鲛、青箭。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类,常结群作远程洄游。生长迅速,当年幼鱼叉长可达25~30厘米,1~2龄鱼平均叉长50厘米