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酥肉的正宗做法

说起酥肉,不光在陕西,它在山西的名气一样响当当,是山西十大碗之一,而在河南,更是地位显赫,几乎是人吃人爱的家常菜。虽然小酥肉经蒸制过,夹一块入口,却酥而不烂、肥而不腻、酱香浓郁,蘸上点辣椒油,直让吃到的人连呼欲罢不能。光是浇上肉汁的米饭,也能让人吃上三大碗。

酥肉这道菜好像全国各地的做法都有些不一样,基本做法是将五花肉切小片,拌淀粉鸡蛋糊腌制,然后用油炸至金黄色,混合别的食材,或蒸或煮或炒,不一而足。全国人民都是很喜爱,直接吃或拌粉面吃香酥,煮汤嫩滑,蒸着吃爽口。油而不腻,简直酥到骨头里!

小酥肉

先上成品    

一块五花

切成刀背那么厚的小片片

加盐多半勺

胡椒粉多半勺

糖一勺

花椒粉多半勺

鸡精一勺 

黄酒三勺

再来8~9个鸡蛋

搅拌均匀

加好多的淀粉,其实什么淀粉都可以,不要面粉就是了,加面粉炸出来不脆,不好吃的。

再次搅拌

架锅放油,油要多,五成热就可以炸肉了,搅拌好的肉要一片一片的放到热油里炸,不然就粘在一起了

炸的微黄色就可以捞出来了,把粘在一起的肉肉用筷子分开


再次热油到七成热,表面开始有油烟了,把炸好的肉再次入锅,炸呀炸!

最后颜色金黄了,就可以捞出来了好吃得很,忍不住尝了一口

你学会了吗?

酥肉的制作关键

调制水淀时要注意水的用量,不能过干,也不能过稀,以肉片能挂上浆为准。用冷水来调制水淀粉,炸出来的酥肉才足够酥脆。但厨师制作时一般是用热水加一部分淀粉调匀后与肉拌匀,再把剩下的淀粉用冷水拌匀后一起混合,也有的是全部用热水来拌合,这样做的目的是为了蒸制时酥肉不会散型化掉。

炸制酥肉的油温相当重要,温度不高,炸出的酥肉肯定不会酥脆,严重的还会吃油;如果油温过高,稍不注意就会炸煳,同样是失败。

选好肉,这是第一步,不太全用瘦肉,这样做的酥肉吃起来会很费劲,切成细长条状,加入盐,料酒、姜、花椒粉少许、红薯淀粉、再加入两颗鸡蛋,充分搅拌均匀,如果太干就再加点水,也不能太稀哦。

2

将肉调好后下入到六至七成的油温锅中炸制。下锅炸定形后要及时将它们分开哦。

3

炸到外面和勺子相碰能发出清脆的声音时就可以了。

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看,这样就算是炸好了,也可以吃了,而且味道还不错哦,不过,这样吃会吃进去很多油,不怎么健康哦。

5

我们如果用它画煮面条吃的话是最好不过了,它可以将里面的油吸收一部分出来。

6

再就是用它画做一道素菜汤,也是一个不错的选择哦。

END

注意事项

做法和吃法都要正确才是最健康的。

成都酥肉做法:选材是在猪的上半身,因为肉比较嫩,肥瘦相间。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调。

因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。
肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。

蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。

小酥肉的做法步骤 非常简单 外酥里嫩不油腻

操作步骤如下:
1、准备食材:里脊肉400g,小酥肉粉100g,鸡蛋一个。
2、里脊肉切成条状,用盐腌制15分钟。
3、小酥肉粉打开放入大点的盘子或碗里。
4、打一个鸡蛋。
5、再加适量的水一起拌匀、搅成糊状即可。
6、放入里脊肉让面糊匀匀的沾在上面。
7、起锅烧油。
8、放入油锅开始煎炸。
9、直到煎成金黄色即可。
10、捞起装盘,进行第二次复炸。
11、再放入油锅炸一次,这样口感比特脆,香。
12、装盘,撒上辣椒粉就可以吃了。