做法一
用料
鸡蛋 2枚
黄油 50g
全脂牛奶 120ml
低筋面粉100g
盐 1g
新鲜甜奶油 50ml
糖粉 1汤匙（5g）
工具：
烤箱、挤花袋、花嘴、筛网、搅拌机或蛋抽
做法
全脂牛奶倒入小汤锅中，放入黄油和盐，用中火加热至黄油完全融化。
将火力调小，用筛网把低筋面粉逐渐筛入锅中，并不停搅拌直至混合均匀，再离火将面糊稍稍放凉，使温度降至60度。
鸡蛋磕入碗中搅打成鸡蛋液，再慢慢地倒入面糊中，并不停地搅拌均匀。
将混合好的鸡蛋面糊装入挤袋中，均匀地在烤盘上挤出自己喜欢的形状，例如：圆球形、长条形。
烤箱预热至220度，将烤盘放入烤箱中，用上下火烤制15分钟，关火后不要打开烤箱门，使泡芙留在烤箱中自然冷却。
新鲜甜奶油放入搅拌机中，充分搅打至发起，再装入挤袋中待用。
将泡芙从一侧切开，注意不要完全切断，接着把打发的新鲜甜奶油挤在泡芙中。
最后在泡芙上用筛网撒上糖粉即可。
小贴士
低筋面粉：又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低，颗粒较粗、弹性差抗拉性差。所以非常适合制作饼干、蛋挞等松散酥脆，没有韧性的点心。
做法二
原料：
低筋面粉100克、水170克、黄油80克、糖1勺、盐少许、土鸡蛋3个半左右。
做法：
1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里；
2、中火加热并搅拌至煮沸；
3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手；
4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌；
5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了；
6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐
色；
7、淡奶油加糖打至干性发泡从泡芙底部挤入泡芙。
小贴士
1、 在制作泡芙的时候，一定要将面粉烫熟。烫熟的淀粉发生糊化作用，能吸收更多的水分。同时糊化的淀粉具有包裹住空气的特性，在烘烤的时候，面团里的水分成为水蒸气，形成较强的蒸汽压力，将面皮撑开来，形成一个个鼓鼓的泡芙。
2、 在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，常常会因为面粉的吸水性和糊化程度不一样，需要的蛋量也不同。蛋液要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度，也就是将泡芙面团用木勺挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖端离底部4cm左右，并且能保持形状不会滴落。
3、 烘烤之前喷一点水，可以让面糊比较好膨胀。因为放入烤箱之后，表面最早开始变干，后来里面温度升高开始膨胀，如果外面的皮太干变硬的话就不好膨起来，所以先把表面弄湿可以让它不会太快变干，涂蛋液也是一样的效果。
4、 泡芙烤制的温度和时间也非常关键。一开始用200-220度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速爆发出来，让泡芙面团膨胀。等到膨胀定型之后，可以改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去。至于是不是定型可以看泡芙的表面是否冒出油泡，等到不再冒油泡之后就表示大致已定型，再继续烤到表皮金黄酥脆就万无一失了。
5、 烤制过程中，泡芙膨胀还没有定型之前一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。可以通过烤箱门玻璃观察,面糊表面不再冒细小的水泡,就说明烤好了。
6、 泡芙的内馅最好是现吃现填，不然会影响外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以装袋放冰箱冷冻，要吃的时候再拿出来烘烤5-6分钟重新把表皮烤至酥脆即可。
用料
泡芙体材料
黄油 44g
牛奶 108g
细砂糖 3g
低筋面粉 65g
鸡蛋 106g
盐 1g
酥皮材料
黄油 40g
低筋面粉 40g
糖粉 28g
夹馅
淡奶油 200g
细砂糖 15g
做法步骤
1、黄油软化后加入糖粉拌匀，筛入低粉混合成团。
2、放在两张油纸中间擀成薄片，放入冰箱冷冻10分钟后取出，用圆形模具压出圆片，冷藏备用。
3、黄油、牛奶、糖、盐边小火加热边不停搅拌至沸腾关火。
4、迅速倒入过筛后的低筋面粉拌匀，继续开小火加热至锅底出现一层薄膜，关火倒入盆中。
5、分多次加入蛋液，每次拌匀再加下一次，最终提起刮刀面糊呈倒三角。放入裱花袋。
6、挤入烤盘，上面放好酥皮圆片。 放入200度预热好的烤箱烤10分钟，然后改180度烤20分钟。
7、淡奶油加糖打发装入裱花袋，挤入泡芙体即可。
酥皮泡芙营养建议:含糖量20.02克，高血糖尽量不吃，高血脂控制少吃，高血压控制少吃，减肥尽量不吃，儿童控制少吃。
酥皮泡芙的食材2人份:黄油100克， 糖粉20克 ，低筋面粉145克， 白糖23克 ，鸡蛋2个， 盐1克， 水125毫升。
酥皮泡芙的做法:
1.称出菠萝皮的用量；黄油 50克 糖粉 20克 白糖 20克 低筋面粉 70克
2.软化的黄油加入糖 糖粉和低筋面粉，用手搓均，成黄油粒。
3.再轻轻捏成面团。
4.将面团放入保鲜袋，将它隔着保鲜袋擀成2、3毫米厚的片状后放入冰箱冷藏备用。
5.准备好泡芙材料。泡芙；黄油 50克 糖 3克 盐 1克 低筋面粉 75克 水 125毫升 鸡蛋 2个。
6.将切成小块的黄油和水、糖、盐，一起加入到锅中。
7.小火加热至沸腾，关火。
8.筛入低粉。
9.快速搅拌成面团后再次将锅置于火上，开小火，用铲不停搅拌面团，直到面粉全熟。
10.将面团放入大点的容器中。
11.分次加入鸡蛋液，每次都要完全搅匀后再加。
12.直到搅拌成为有光泽的面糊，并且能够挂在铲上形成倒三角状态即可。
13.将制作好的泡芙面糊装入裱花袋中。
14.均匀挤在不沾烤盘上，中间要保留出足够的距离。
15.取出已经冷却醒制好的菠萝皮，揭掉保鲜膜，做成小圆片。
16.覆盖在每个泡芙面团上。
17.入200度烤箱，烘烤15分钟。
18.再转成185 度，烘烤15分钟。
19.烤好的泡芙放在烤架上晾凉，然后就可以加入自己喜欢馅料了。
20.酥皮泡芙的烹饪技巧:
烘烤时间和温度根据自己的烤箱性能来调整。 材料：
*泡芙体：
黄油70克，水170克，砂糖8克，盐1.5克，低粉90克，全蛋液120～130克
*酥皮：
原味：黄油45克，砂糖35克，低粉50克
抹茶：黄油45克，砂糖35克，低粉48克，抹茶2克
可可粉：黄油45克，砂糖35克，低粉45克，可可粉5克
步骤：
首先来做泡芙体的部分：
1.把黄油、盐、糖还有水倒入锅里，煮到完全沸腾的状态，离火，快速倒入低粉，拌到没有干粉之后，再继续小火加热，让面粉被充分糊化，大概加热了一分钟后，可以看到锅底粘有一层膜，这样就可以离火了。如果你使用的是不粘锅，锅底没有出现薄膜，可以参考我的加热时间（小火加热一分钟）。
2.等面糊晾到不烫手，又有余温的时候，把全蛋液少量多次地加入，每一次都要等蛋液被彻底吸收之后，再加入下一次。蛋液的用量要根据面糊的实际状态来调整，加到提起刮刀，面糊呈现出这种边缘比较光滑，长度在五六厘米左右的倒三角就可以了。
3.把面糊挤入到球形硅胶模具里面（卷卷用的是直径2.8cm的球形硅胶冰格，之前做葡萄冰的，或者直接用半球形硅胶模具也阔以哦）。手上粘一点水，把表面抹平整，然后放入冰箱冷冻凝固。
接下来做酥皮的部分：
4.提前软化好的黄油和细砂糖混合，拌匀，然后筛入低粉和抹茶粉，压拌成团。
5.擀成2到3mm的厚度，放冰箱冷冻变硬，
6.用圆形的工具切出圆片（视频里直径是3.5cm）大小要比泡芙体稍大一些些。放冰箱冷冻保存后～
7.烘烤的时候，把酥皮放在泡芙体的正上方。烤箱先190度烤15分钟，让泡芙快速膨胀之后，再用170度烘烤20到25分钟烘干定型。
这样做出来的好吃又好看 正宗酥皮泡芙的具体制作方法：
食材：酥皮黄油、糖粉、低筋面粉、泡芙牛奶、无盐黄油、白砂糖、低筋面粉、鸡蛋 做法：
1.先制作酥皮，将黄油软化混合糖粉，然后将黄油和糖粉拌至细腻，将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。
2.用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
3.牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。
4.鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。
5.装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细。
6.酥皮冷藏之后稍微结实，方便切取使用，如果切起来很碎，可以先放一下回温。
7.在挤好的泡芙上盖上酥皮。
8.放入预热好的烤箱，上火200度、下火160度烤10分钟，转上火180度，下火160度烤15分钟，第一个10分钟内不要打开烤。
9.烘烤完成后，放冷过程中我们就可以打奶油啦，如果喜欢奶油的可以多打一点哦以免不够，这里奶油用量是100克，加入10克的白砂糖，分3次加入打发，因为各人比较喜欢巧克力，所以就加入了一点点可可粉打发，冷却好的泡芙，在底部拿筷子搓孔，挤入奶油就可以享受美味的酥皮泡芙啦（*-*） 原料：黄油、糖粉、低筋面粉、淡奶油、牛奶、细砂糖、黄油、低筋面粉、鸡蛋。
做法步骤：

第1步、首先过筛低筋面粉

第2步、黄油软化

第3步、加糖粉。

第4步、刮刀翻拌均匀

第5步、加入过筛的低粉

第6步、揉成光滑的面团

第7步、装入保鲜袋，擀成3毫米的厚的长方形，冰箱冷冻20分钟。

第8步、冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼，再放入冰箱冷藏。

第9步、牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。

第10步、煮开冒泡。

第11步、迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。

第12步、翻拌至无颗粒

第13步、分次加入鸡蛋，每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次，要少量多次加入。

第14步、直到提起刮刀面糊呈倒三角即可，装入裱花袋.

第15步、装入裱花袋。

第16步、挤入烤盘

第17步、盖上酥皮

第18步、放入烤箱中层180度烤40分钟。

第19步、淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱

第20步、打十分发

第21步、装入裱花袋

第22步、将奶油从泡芙底部挤入

第23步、成品
小贴士：
1、低筋面粉要提前过筛好，不要等现用现过筛，那样会手忙脚乱。2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋，最后搅拌成倒三角状态。3、烘烤温度要高，时间要够，否则会导致泡芙回缩，凹底。