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墨鱼丸的做法

墨鱼丸步骤:

主料:墨鱼丸300克、辣椒(辣椒段)少许、胡萝卜半条。

辅料:酱油10克、蒜末少许、油2适量。

1、胡萝卜切薄片。

2、墨鱼丸洗干净后一个切开三份。

3、中火热锅,放入适量食用油,爆香蒜末。

4、倒入墨鱼丸翻炒至表面微黄。

5、倒入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍稍变软。

6、加入酱油翻炒均匀。

7、倒入辣椒段翻炒均匀即可。

墨鱼富含蛋白质,做成墨鱼丸后味道鲜甜爽口,颇受人们的喜爱。墨鱼丸怎么做好吃呢?墨鱼丸的做法很多,可以用来做汤、煎炸、烧烤等。

1

自制墨鱼丸

墨鱼600克,白油30克,盐1/2小匙,生粉20克,胡椒粉少许,糖2克。

1.墨鱼洗净后,先切下墨鱼头和墨鱼嘴的部分,再用手撕掉上层的薄膜,再切成小丁。

2.将做法1的墨鱼丁放入果汁机中搅打成泥状后取出。与所有调味料混合均匀后,再用力摔打数下至呈现出胶质状为止,即为墨鱼浆。

3.取做法1切去的墨鱼头和墨鱼嘴,将其切成小丁状后,放在干净的布上吸去多余水分,再放入做法2的墨鱼浆中拌匀。

4.在做法3的材料中加入白油混合均匀后,再用力摔打数下,至呈现出胶质状为止。

5.用手部虎口处捏成圆球后,放入煮至滚沸的锅中煮熟捞出即可。

2

墨鱼丸排骨汤

白萝卜200克,排骨150克,墨鱼丸80克,生姜、葱各10克,绍酒3克,食盐、植物油、清汤各适量。

1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。

2.锅内倒入植物油烧热,放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒,加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。

3.加入墨鱼丸煮熟,放入葱段略煮,调入食盐即可。

【小贴士】

此汤可清热化痰、降低胆团醇。白萝卜含糖量低,是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。排骨可强身,配以墨鱼丸,具有补益营养的作用。

3

墨鱼丸紫菜汤

墨鱼肉100克,瘦猪肉50克,紫菜15克,花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。

1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净,均剁成肉泥,加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料,做成丸子。

2.锅内放花生油烧开至六七成熟,下丸子炸至金黄色,捞出沥去油。

3.锅内放清水烧开,放入鱼丸、紫菜烧开后,改用小火煨10分钟,撒入香菜末即可。

4

炸墨鱼丸

墨鱼500克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,大葱、姜块各10克,精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙,料酒1大匙,淀粉、花椒盐、植物油各适量。

1.大葱、姜块分别洗净,均剁成碎末,放入碗中,加入料酒拌匀成葱姜汁。

2.猪肥膘肉刮洗干净,放入清水锅中煮熟,捞出过凉,沥水,剁成蓉。

3.墨鱼剥去外膜,去内脏,用清水浸泡,洗净,捞出沥水,剁成细蓉,放入碗中,先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。

4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。

5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸,再滚上一层淀粉。

6.锅中加入植物油烧至四成热,逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。

7.捞出磕散,待油温升至八成热时,再入锅炸至金黄色。

8.捞出沥油,码放入盘中,随带花椒盐一起上桌蘸食即可。

1、将猪肥肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用;新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放入绞肉机绞成肉泥,加入精盐、味精搅匀,至起胶。
2、用清水(约50克)将生粉、马蹄粉研成湿浆,连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团,另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。