原料：牛肉10千克。
配料：盐300克、花椒200克、八角150克、茴香150克、丁香30克、山奈75克、香叶30克、姜200克、甜面酱100克、料酒500克。
熏料：锯末、新鲜柏丫、松枝若干。
做法：1、将盐、花椒、八角、茴香、丁香、山奈、香叶炒香碾磨成粉状，然后将生姜拍破，与所有配料混合均匀。
2、牛肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍牛肉外表，将牛肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次。
3、将牛肉上串穿一个洞，挂起来风干3至5天。
4、将锯末引燃，盖松枝，再盖柏丫，将牛肉置于其上，如此熏制，直到牛肉表面变成黄色或黑色。
5、将牛肉挂在通风良好的地方，等牛肉干透，即可。
腊牛肉做法如下：
食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量。
方法／步骤：
1、起锅烧水，大火下腊牛肉，煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片。放置备用。
2、腊肉切片，备用。
3、起锅下油，油温6成热，下蒜头，和一般的辣椒，爆炒出香味。放入腊牛肉，翻炒均匀。
4、锅里放入蒜苗头，快速翻炒。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀。
5、放入剩下的辣椒，继续翻炒，放入蒜苗的叶子。腊肉本身就很咸，可以根据自己的口味酌情添加调料，盐这里就不用放了。
6、这是一道不一样的牛肉，来学会做吧。牛肉富含蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。
1.腊牛肉洗干净,2.洗净好的牛肉煮饭的时候放在电饭锅内蒸,3.蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片,4.红辣椒切段,5.锅中放入适量的油放入腊牛肉，小火慢慢炒,6.接着放入红辣椒一起炒,7.加入适量的盐翻炒均匀即可,8.出锅
小贴士
腊牛肉一定要提前蒸好不然切不动 清真特色小吃腊牛肉做法

西安大品小吃培训
说起西安的腊牛肉，还有腊牛肉夹馍，这些在西安的吃货眼里，都是个顶个的顶级美食。是清真的特色小吃，在回民街经常看到卖腊牛肉的店门口排长队，生意十分的好
不少来西安旅游的外地人走的时候都要买一些腊牛肉带给亲戚朋友之类。正宗的西安清真腊牛肉制作选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当，卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口。所以不论男女老少，大家都很喜欢。
别的不说，单单从过年期间，回民街坊上买腊牛肉的人排几个小时来买，就知道有多么的受欢迎了。看看这阵势，没有个三四个小时根本排不到，堪比春运啊
腊牛肉为什么这么受欢迎呢，因为腊牛肉的制作对工艺要求是相当严格，从肉的选料，血水的浸泡，调汤，炒糖色，大料的比例，卤制的时间等等。每一个环节都是相当的重要，做出来的味道才会好吃。
西安大品小吃培训的师傅个大家教教腊牛肉的制作
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面，然后把浸泡好的肉放进去煮就可以
最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！
做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好。看看成品，怎么样，诱人吧
可以切盘直接吃，也可以蘸汁再吃。逢年过节的时候，桌上的牛肉都是必备的项目呢！色香味俱全就看他。 腊牛肉做法如下：
1、准备牛肉。
2、将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分。
3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条。
4、将盐撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待盐均匀后，用绳串起。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬，影响成品的口感。
7、将腌好的牛肉挂起晾晒。
8、晒干后用烟熏制。
9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收。
10、美味的腊牛肉就做好啦。