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醋猪脚的做法


【姜醋猪脚的制作方法】
【主料】:猪脚一个(怕油腻可以用猪蹄)
【配料】:鸡蛋适量、生姜800g、八珍甜醋 2升

八珍甜醋

》【制作步骤】

①【猪脚去异味去毛】:新鲜买回来的猪脚因为带有较重的异味和细毛,先用火把猪脚烤一遍,把猪脚烤至微微发黑,然后用温水浸泡30分钟,再用钢丝球刷洗干净表面的黑炭,处理干净后,砍成块备用。

②【猪脚的处理】:砍块后的猪脚冷水下锅焯水,煮开后再煮3分钟,使猪脚中的血沫在升温的过程中慢慢排出,然后把猪脚捞出再清洗一遍去掉猪脚表面的血沫,沥干水分后,把猪脚下锅炒,把猪脚中多余的水分炒干,然后把猪脚倒入砂锅中待煮。——(注意:猪脚炒的时候是干炒,不需要放油)

③【生姜的处理】:生姜削去外皮清洗干净,沥干水分,然后轻轻用刀拍扁方便出味(注意不要拍的太碎),然后热锅加入生姜中火翻炒,把生姜中的多余水分炒干,炒香生姜,然后倒入砂锅中待煮。——(注意:生姜炒的时候是干炒,不需要放油)

④【加入甜醋熬制】:砂锅中加入甜醋2升,然后大火煮开转小火熬制90分钟。

⑤【鸡蛋的处理】:鸡蛋冷水下锅煮熟,然后捞出过冷水去蛋壳,猪脚熬制了90分钟后,加入煮好的鸡蛋再用小火熬制30分钟,30分钟后熄火,猪脚姜醋制作完成。


【制作小贴士】
①、制作猪脚姜醋不需要放红糖,因为在老一辈的人流传下来说孕妇吃红糖对身体不好(因为涉及到健康问题不详细展开,有知道的朋友可以在下方评论)

②、制作猪脚姜醋制作前一定要把姜、猪脚中的多余水分炒干,而且在制作的过程中是不能加入半点清水,只需加入甜醋就可以,这样做出来的猪脚姜醋就不会容易变味,如果含有的水分较多就会容易出现变味的现象。

③、坐月子的时候可以提前煮一大锅猪脚姜醋出来,然后可以放置3~5天再食用味道会更好,猪脚姜醋在放置的过程中一般每隔3天就煮开一次,如果是炎热的夏天最好两天煮开一次。


④、制作猪脚姜醋一定要用砂锅或者瓦锅制作,不能使用铁制、或铝制的锅具制作,因为甜醋属酸性,放置的时间长会腐蚀铁制锅具,同时也会使做出来的猪脚姜醋带有铁锈味。

⑤、猪脚姜醋在熬制的过程中火力不能过大,小火熬制就可以,如果火力过大锅中甜醋容易挥发,最后导致做出来的甜醋变少,味道变的浓缩,影响猪脚姜醋的味道。

⑥、刚做出来的猪脚姜醋其中的姜 辣味还是很重的,多煮几次辣味就会变淡,孕妇可以多吃点其中的姜。当锅中的材料变少,然后按照上面的方法制作再加入熬制就可以,陈醋可以循环使用,什么不够就加什么一起熬制。 正宗猪脚姜醋的做法
【材料】
主料:猪脚500g、鸡蛋4只
配料:黄姜300g
调料:添丁甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量
【做法】
1.鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;
2.黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;
3.猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;
4.煲中放入冰糖,倒入添丁甜醋;
5.再倒入黑米醋,大火煲开;
6.加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;
煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。
营养价值
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2、猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度; 1、猪脚:去毛,切块,飞水,再洗净晾干。开火上炒锅,不用放油,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。
2、姜去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。开火上炒锅,下姜,加少量盐,出水分后炒干,然后盛出。
3、将添丁甜醋倒进砂锅里,加入姜,用慢火将甜醋烧滚。试味(如果醋太酸就加点红糖,太甜就再加点致美斋醋)。翻滚后加入猪手和鸡蛋,要确保醋要盖过全部。
4、慢火煲半小时,离火,待冷却即可。
5、因为猪脚姜量比较大,吃不完的没关系,放入冰箱,每次吃之前煮开后再吃就可以了,在煮的时候要搅拌一下以免粘底。 醋泡猪蹄的做法步骤
第1步.现将猪蹄焯一下,此时可以加生姜,黄酒
第2步.冷水下入高压锅,锅内可加八角,桂皮,生姜,黄酒,不要放盐,等上气后烧25分钟
第3步.等高压锅压好开盖,用凉水冲洗,再用冰块快速冷却,回硬
第4步.按调料配方调卤汁,关键是白糖 所需食材:猪蹄3个、生抽250克、陈醋100克、蚝油30克、白醋适量

步骤一:首先把猪蹄处理干净,脚趾处有余毛的用火烧掉,刀刮净后冲洗干净。用刀从中间破开一半备用。

步骤二:锅内加宽水烧开,加入少许白醋,下入猪蹄进行焯烫。下入白醋的目的可以使猪蹄更干净,而且煮好后猪蹄有脆的口感。焯煮5分钟之后,撇去浮沫,捞出猪蹄放入盆中。

步骤三:趁热将较多的生抽、适量的蚝油、陈醋,加入猪蹄中,翻拌均匀,进行腌制,这一过程要腌制40分钟,中间需要翻面让猪蹄吃进味道。

步骤四:锅内加宽水,加入生抽250克、陈醋100克、蚝油30克,大火烧开,将猪蹄下入转小火加锅盖煮60分钟,关火之后浸泡20分钟,上桌即可食用。

这种做法,口感筋道的关键在于陈醋,先腌制入味,再加陈醋炖煮,酸味挥发后,醋香味浸入猪蹄中,猪蹄可以一点酸味没有哦,只有醋的粮食香味。猪蹄软烂鲜香,肉皮非常有嚼劲,十分筋道好吃,不需要加香料、葱姜等,也不加食盐、鸡精、味精等,3种调料就够用,做出的猪蹄原汁原味太好吃。