煮肘子最正宗的做法
用料:猪肘子2个、大葱1棵、大蒜1头、陈皮1块、八角4颗、花椒1撮、干红辣椒3个、桂皮1条、香叶5片、砂仁4颗、盐适量、酱油适量、料酒适量、水适量、老抽少许。
步骤:
1、猪肘子从内部剔骨,留下筒状的肘子皮和肉。
2、肘子皮上的毛刮掉,清洗干净。
3、卤肘子的调料准备好,在上述“材料”中可见,用量及品种可根据自己的喜好来调整。
4、肘子入电饭煲内胆中,选择“煲汤”程序,水量以电饭煲的最大水位线为准。
5、待水煮开后,将浮沫撇去,盐、酱油、老抽、料酒、调料全部入锅中并浸没在汤中,利于香味渗透进肘子肉中;盖上盖子,就等着肘子满屋飘香。
6、时间到,肘子熟了,用筷子扎一下肉厚的地方来确定是不是达到自己满意的程度了,如果没达到,继续煮一会儿。
7、如果可以了,肘子最好泡在汤里几个小时最好,能将汤汁和香味吸得足足的,吃起来有滋味而且不塞牙。
8、将浸泡了4个小时的肘子捞出,放进保鲜袋中,旋转几下,让肘子在袋中更紧实;入冰箱冷藏保存3小时以上,凉后切片整齐而且不碎。
9、按自己喜欢的样子切片,可以直接吃。
家常炖肘子最简单做法如下所示:
材料:肘子、葱、酱油、料酒、大料、盐、白糖、姜
1、准备好一个猪肘子。
2、肘子拔毛洗净,在清水中浸泡,去除血水异味。
3、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
4、焯好水的肘子刮洗干净备用。
5、锅中放入水,酱油,料酒,葱姜,大料,少许白糖,放入肘子和大棒骨炖制。
6、大火煮开改小火炖制。
7、炖到肘子软烂,放盐,再炖1分钟即可出锅。
8、炖好的肘子在汤锅中最少泡3小时,晾凉后切片食用。