红烧丸子
用料
肉丸用料
猪肉 500克
鸡蛋 一个
马蹄（去皮）也可用藕 200克
葱末 20克
姜末 8克
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
料酒 适量
胡椒粉 适量
淀粉 一汤匙
盐 适量
红烧汁材料
葱 适量
姜 适量
大料 1个
料酒 适量
耗油 适量
生抽 适量
老抽 适量
淀粉 适量
冰糖（我没放，不喜甜） 4、5块
腐乳汁 适量
红烧丸子的做法
肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。
马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。
肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。
用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。
我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）
加入马蹄碎，搅拌均匀。
搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。
把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。
油不能太少，基本能没过肉丸。
炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。
葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。
大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。
趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。
炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。
烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。
把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。
还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。
小贴士
1、肉馅不能打入过多水，不然加入马蹄会太稀，丸子不成型。
2、丸子一定要摔，摔过的丸子口感好。
3、丸子大小看自己喜欢，个大炖煮的时间要长点。
4、肉丸中的盐要少加，炖煮时还要加盐调味，肉丸太咸就没办法了。
5、一次做多了丸子可以速冻，下次做时不用解冻。
6、没有马蹄可用藕也是可以的，藕可以用擦子擦然后再剁碎。
红烧丸子的做法家常做法
【菜谱名称】 红烧丸子
【所属菜系】 鲁菜
主料：猪里脊肉300克
辅料：油菜10克玉兰片10克胡萝卜10克
调料：鸡蛋黄30克 、白砂糖5克、 大葱5克、 姜5克 、大蒜5克 、盐3克 、料酒3克、 味精1克、 淀粉(豌豆)30克 、植物油60克 、酱油20克
制作过程
1、把肉洗净剁成细泥，加湿淀粉、蛋黄搅匀，用手挤成大小相等的丸子；
2、把油菜、胡萝卜分别洗净均切成象眼片；
3、葱、姜均切丝，蒜切片；
4、勺内放油烧至六成热，把丸子逐一放入勺内，炸至呈金黄色倒出控油；
5、勺上火放底油，用葱、姜、蒜炸锅；
6、放油菜片、胡萝卜片、玉兰片煸炒一下，添入肉汤250克，加酱油、料酒、精盐、白糖，把丸子放入，用小火煨熟；
7、加味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻个儿盛入盘内即成。
红烧丸子红烧丸子是一道上海市的汉族传统名菜，属于沪菜系。其色泽棕红，松软化渣，咸鲜可口，非常适宜下饭。
食材准备
110克肉末，40克生粉，50克圆椒，葱花、姜末各少许
70克鸡蛋液，6克盐，6克鸡粉，白胡椒粉、五香粉各2克
3克白糖，水淀粉、生抽、料酒各5毫升，食用油适量
烹饪步骤
1 洗净的圆椒切小块。
2 取一碗，倒入肉末、姜末、葱花。
3 鸡蛋液打散，倒入肉末中。
4 再加入适量盐、鸡粉，放入料酒、白胡椒粉、五香粉、生粉，朝同一个方向搅拌入味，待用。
5 热锅注入适量油，烧至七成热，将拌好的肉馅捏成丸子，放入油锅中。
6 同时倒入圆椒，油炸片刻。
7 待丸子炸至外部呈焦黄色，同圆椒一起捞出沥干油待用。
8 另起锅注油烧热，加入生抽，倒入少许的清水。
9 撒上盐、鸡粉、白糖。
10 倒入丸子、圆椒，煮至沸腾。
11 用水淀粉勾芡，充分拌匀。
12 关火后盛出即可。
美食常识
猪肉含有蛋白质、脂肪酸、维生素B1、铁、锌等营养成分，具有补肾养血、滋阴润燥、补中益气等功效。鸡蛋含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钾、镁、钠等营养成分，具有增强体质、益气补虚、健脑益智、延缓衰老等功效。
制作小贴士
可以选择自己剁肉末，这样做出来的肉丸更筋道。 记得小时候和大人们去吃酒席，最盼着，最喜欢的就这道红烧丸子。丸子咬在嘴里肉馅四溢，越嚼越有味道。现在，偶尔会炸一些放在冰箱里，随吃随炖，很方便。以下就详细介绍这道菜的做法，希望对大家有用。
红烧丸子
1.准备食材。猪肉馅400克（三分肥七分瘦的最好）、姜适量、葱适量、油菜适量。
2.把葱切段、姜切片，然后分明放入小碗中，再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
3.开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油，然后朝一个方向不停的搅拌，使肉馅越来越粘。
4.往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
红烧丸子的做法步骤3-4
5.把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中，每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
6.往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅，使其更加上劲。 红烧丸子的做法，家常做法我觉得。首先将肉馅。打好后。放在碗里。放上酱油。葱姜水。这样不会糊的。然后放上点淀粉。或者是馒头碎。这样能使丸子松软。放点盐放点糖。五香粉之类的。然后在盆里摔打肉馅用手攥成大丸子。上锅炸炸成外焦里嫩。热七成熟就行了。然后再单起锅。放上料汁。加上水。红烧一下就可以了。要多煮一会儿，这样做出来的丸子。这味儿又好吃。 红烧狮子头又名四喜丸子。四喜丸子是经典的汉族传统名菜之一，属于豫菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。
【食材】
猪肉末500克，油菜250克
【调料】
色拉油50克，葱、姜末各10克，酱油、香油各10克，料酒5克，精盐3克，味精1克。
【做法】
1.在猪肉末中加入葱末、姜末、料酒、香油、精盐、味精，搅拌均匀，挤成丸子。
2.油放入炒锅烧热，丸子入锅，炸到金黄色时捞出。
3.余油爆香葱末、姜末，烹入酱油，放入油菜，清汤少许，放入丸子、精盐、味精，用小火烧熟即可