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10~30分钟 | 切墩(初级)
中粮腰片 三片（一个半猪腰） 、 红甜椒 半个 、 洋葱 1/4个 、 香菜 3根 、 蒜瓣 2-3个 、 安佳黄油 15克（爆炒腰花用） 、 盐 2克 、 耗油 1勺 、 料酒 1勺 、 醋 1勺 、 白糖 1勺 、 黑胡椒粉 适量 、 花生油 少许
烹饪步骤
步骤1/9
准备食材
步骤2/9
腰片十字划开
步骤3/9
切成小块，用料酒、盐、耗油、黑胡椒腌制十分钟
步骤4/9
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区15克黄油爆香蒜末和小米椒
步骤5/9
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加入腌制好的腰花翻炒至颜色变白，没有血水。
步骤6/9
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另起一锅，加入少许花生油
步骤7/9
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放入洋葱、甜椒翻炒，加入炒好的腰花，再加入白糖和香醋翻炒，撒上香菜、黑胡椒粉即可出锅。
步骤8/9
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黄油炒过的腰花吃起来鲜嫩不肥腻，肉质一点都不老
最后一步
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这个腰花酸酸甜甜非常入味，还有香菜的清香呢！
小贴士
炒腰花要大火快炒，不喜欢糖醋的可以用生抽、耗油或辣酱炒，同样美味，因为腌制十分钟的腰花和黄油的完美融合已经十分入味
麻油猪腰
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1小时以上 | 配菜(中级)
猪腰 1副 、 葱白 50g 、 花椒水 30g 、 藤椒油 30ml 、 海鲜酱油 30ml 、 白醋 100ml 、 芝麻油 30ml 、 料酒 30ml 、 糖 2茶匙 、 盐 2茶匙 、 辣椒油 50ml 、
烹饪步骤
步骤1/5
猪腰切片：将猪腰清洗干净，侧面剖开，将中间的血管和脂肪去除干净，切片。
步骤2/5
猪腰焯水：取一盆清水，放入花椒和猪腰，浸泡1小时以上，等猪腰变得有点透明，捞出放入沸水中，煮约10~12秒，迅速出锅，下冰水冰镇。
步骤3/5
调酱汁：在碗中依次加入白醋，藤椒油，糖，盐，辣椒油，芝麻油，料酒，酱油，搅拌均匀，加入大量葱花，备用。
步骤4/5
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泡猪腰：将猪腰从冰水中取出，放入酱汁中，搅拌，然后放入冰箱，等十几分钟就可以了。
最后一步
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装盘：装盘，再撒一些葱，麻油泡猪腰就做好了。
小贴士
1. 制作前猪腰要去膜、去脂肪、去血管，目的是除腥； 2. 用花椒泡猪腰，可去腥； 3. 猪腰焯水时，时间不要过长
爆炒腰花的用料
猪腰2个 青椒半个
红椒半个 洋葱半个
黑木耳4朵 蒜2瓣
姜丝少许 大葱或小葱一段
汁 生抽2勺
老抽1勺 蚝油1勺
醋半勺 糖半勺
料酒半勺
爆炒腰花的做法
步骤1
猪腰子，剖开处理掉内面白色的东西。要不然太臊了。建议买下猪腰子的时候就叫他们代替处理。
步骤2
光面朝上，切出腰花。下刀间隔均匀，深浅为不超过腰子厚度的2/3。
步骤3
切成小块
步骤4
放入碗内，加料酒和少量玉米淀粉
步骤5
搅拌均匀，腌制半小时。
步骤6
腌制腰花的时候处理配料。青椒、红椒、洋葱、木耳切成小块
步骤7
葱、姜、蒜切成丝
步骤8
调好酱汁，备用
步骤9
析出很多血水
步骤10
洗净，备用
步骤11
水烧开，放入腰花，汆15秒，其实我数到15就出锅了
步骤12
沥干水分备用
步骤13
油锅烧热，放入蒜瓣、姜丝炒香再放入葱丝
步骤14
加入洋葱，翻炒
步骤15
加入青椒、红椒、黑木耳翻炒
步骤16
放入腰花，翻炒
步骤17
加入调好的酱汁，翻炒片刻。根据个人口味，如果觉得淡可以加少许盐。出锅
步骤18
没有加水，所以汤汁不多。没有什么臊味，很香。
步骤19
自己也尝了一下。从来不吃内脏的自己能够接受
爆炒腰花的烹饪技巧
特别注意清理腰子内面东西，清理不干净臊味太重。喜欢辣味的话可以放辣椒。我做的这个口感偏苏式，偏甜。
猪腰好吃的做法大全
味猪腰片
主料：猪腰子500克。
辅料：香菜叶10克。
调料：绍酒20克,芝麻酱15克,油酥郫县豆瓣酱10克,油酥豆鼓茸5克,白糖10克,香醋10克,醪糟汁10克,酱油20克,鲜蒜茸10克,花椒面5克,胡椒面1克,精盐2克,味精5克,香油10克,红油辣椒15克,油酥花生碎20克。
咸甜酸辣麻鲜香，七味并重而和谐。
1.将猪腰撕去油皮，中间片开，片净腰臊，顺长直刀剞0.3厘米宽的花刀，再横过来沿宽面斜刀片成3.5厘米宽的薄片，放入清水中浸漂两次，漂去血污。锅中入水烧开，下入绍酒，下入腰片飞水（焯）至断生呈佛手状，下入漏勺，沥净水分，晾凉。
2.将芝麻酱入碗，加入油酥郫县豆瓣酱、油酥豆豉茸、白糖、香醋，用筷子朝一个方向搅匀，并陆续注入醪糟汁、酱油，加入胡椒面、花椒面、鲜蒜茸、味精、精盐、香油、红油辣椒，油酥花生碎调搅均匀成怪味汁。下入飞水晾凉的佛手腰片拌匀，用筷子夹入盘中，撒上香菜叶即成。
刀豆炒腰片
主料：猪腰子180克,刀豆250克
调料：黄酒10克,盐2克,淀粉(豌豆)10克,姜3克
1.将猪腰撕去衣膜，居中对剖，去臊腺，用沸水冲淋后切成薄片，加适量酒、盐腌15分钟，拌湿淀粉。
2.在温油中爆香姜片，入腰片滑熟盛起。
3.刀豆切片，放温油中煸炒透后加少量煮沸，调味，焖煮3分钟。下腰片炒匀，勾芡食用。
猪腰粥
主料：猪腰子200克,粳米50克
调料：大葱10克,五香粉2克,姜3克,盐2克
将猪腰与米高火20分钟合煮成粥，快熟时加入葱姜、精盐及五香粉调味。
小帖士-食物相克：
粳米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” [1]
椒盐猪腰
材料：猪腰一副，小葱50克，姜片10片，黄酒50ml，白糖20克，适量的椒盐。
做法：
1． 先将猪腰外面的膜剥去，保留腰臊，在两面切两刀（约0.5公分深）洗净备用。
2． 将洗净的葱卷面节放在锅底，放上猪腰，加入姜片、黄酒、白糖，加入大约800ml的水开始焖煮。
3． 水沸后转入中火开锅煮，一边煮一边用筷子将锅内的葱节刷洗猪腰上的血水。
4． 约煮30分钟取出放凉，最好放入冰箱60分钟以上。
5． 食用时取出切成薄片粘椒吃即可。
猪，腰的话可以用来爆炒火爆腰花很好吃的。猪腰子，好吃美味，喜欢的一起动手试试吧
猪腰子做法