肉冻做法一，
材料
"牛腱900g"，"猪皮900g"，"葱2根"，"姜1块"，"干辣椒3个"，"八角5粒"，"桂皮10g"，"绍兴酒5大匙"，"味霖2大匙"，"酱油半碗"
做法
1:牛腱切块，和猪皮一起川烫。
2:去掉猪皮上的油脂，尽量剔除干净。然后切成条状。
3:牛腱、猪皮放入锅中，加水盖过食材，加入辛香料及调味料，大火煮开后转中小火，炖约一小时。
4:挟出牛肉块排入容器中。
5:用滤网滤出汤汁，剩下的猪皮等丢弃不用。冷藏一、二个小时即可结冻。切块摆盘，少许香菜做装饰。
做法二，素肉冻
材料
"素肉200g"，"香菇10朶"，"花瓜50g"，"辣椒末2小匙"，"酱油3大匙"，"糖1大匙"，"五香粉适量"，"胡椒粉适量"，"吉利T2大匙"
做法
1:爆香香菇。
2:倒入素肉，辣椒末，花瓜含花瓜的汁一起倒入
3:再把酱油，糖，五香粉，胡椒粉加水5杯，用小火焖煮约30分钟，剩下约2杯的汤汁。
4:吉利T倒入锅中，放入1/2杯的水，用小火煮至吉利T融化。
5:倒入煮好的素肉，含汤汁，煮至有泡泡冒出来就关火。
6:倒入碗中，让它放凉在入冰箱冷藏。
7:要吃的时候，再倒扣出来就好了。
做法三，水晶牛肉冻
材料
"牛腱300g"，"葱2支"，"姜2片"，"猪皮90g"，"八角1颗"，"米酒1大匙"，"酱油露1/4杯"，"糖1/2大匙"，"盐1/4茶匙"，"镇江醋适量"，"嫩姜丝适量"，"葱丝适量"，
做法
1:将牛腱和猪皮切块，用滚水分别川烫一次。
2:另外用滚水八杯加牛腱、葱、姜、八角、酒及猪皮小火炖煮一小时。加盖耐心炖煮~
3:加入调味料再炖煮一小时。如果汤汁太多，最后开盖转中大火滚煮收汁。
4:将牛腱捞起，切成一口大小，排入模型中。
5:将牛肉汤汁过筛到模型中，冷却后置于冰箱，3小时后凝固即可。
6:取出后切成1公分厚的片状，附镇江醋、姜丝、葱丝上桌。
做法四，水晶鸡肉冻
材料
"鸡腿(去骨)一只"，"枸杞一小把"，"吉利丁片五片"，"姜片六片"，"青葱一根"，"干香菇两朵"，"白酒三汤匙"，"白胡椒酌量"，"调味酌量"，"去皮苹果一颗"，"洋葱半颗"，"蒜末三粒"，"辣椒(不吃辣可免)一条"，"香菜一小株"，"蚝油两汤匙"
做法
1:主要食材:将鸡肉去骨洗净沥乾，干香菇先泡水软化切片，再切几片姜，青葱洗净，香菜洗净沥干
2:准备一锅热滚水放入鸡肉与鸡骨头走血水，再冲冷水让鸡肉更加紧实，口感Q弹
3:再备1000cc的水放入鸡肉，鸡骨头，青葱，香菇，洋葱，苹果，姜片煮约20分钟即可
4:用一容器装入冷水(加冰块)放入吉利丁片泡软沥干(备用)
5:捞出鸡肉待微凉切片(其余锅中材料请用滤网捞出)只留香菇，再将以泡软的吉利丁片加入汤汁里拌匀即可(免再加热，利用汤汁的余温就可以融化的)再加入白酒一起拌匀
6:取一深盘，先摆入香菇，枸杞在淋上一些汤汁(冰入冰箱约20分钟)让香菇定型
7:再从冰箱取出将以切好的鸡肉片摆上
8:再淋上剩下的汤汁，要盖过鸡肉喔(再用保鲜膜包好入冰箱，冰三个钟头)
9:将所有的酱汁材料拌匀即可
10:再将调好的酱汁淋上好吃的水晶鸡肉冻。
做冻肉的方法如下：
1、处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉。
2、刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用。锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮沫。
3、加八角桂皮香叶加盐2勺，加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽。
4、开中小火熬，熬完转移到一个盆里，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固。
5、做好的冻肉，是很有弹性的，调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面就可以开吃。
原料：猪皮。调料：蒜苗沫、酱油、醋、盐、味精。做法：1、把猪皮上的毛处理掉 切成条状（短的）。2、把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火。3、把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）。
主料
猪皮适量
辅料
醋适量
食盐适量
味精适量
酱油适量
蒜适量
步骤1
把猪皮上的毛处理掉 切成条状（短的）
步骤2
把处理好的猪皮放到锅里添水，煮开，然后小火熬，不停的搅动，30分钟后即可关火
步骤3
把煮好的猪皮倒入碗中放凉，就会凝固在一起，成冻状（因为猪皮中含有大量的胶质）
步骤4
把冻好的冻肉切块，放入蒜苗沫，酱油，醋，盐，味精，等调料即可
冬天到了 是最适合做冻肉了 你可以叫冻肉 水晶皮冻 肉冻什么的都可以 都是一个东西
做肉冻是个仔细活 慢活 一定要有耐心
用料
肉皮 适量
姜片 5片
料酒 3勺
六月鲜轻盐酱油 2勺
桂皮 1片
香叶 2片
八角 2个
📌蘸汁
六月鲜轻盐酱油 2勺
醋 1勺
蒜泥 1勺
油泼辣子 1勺
盐 适量
鸡精 适量
陕西美食｜自制冻肉的做法
处理猪皮：买来的猪皮先用凉水浸泡两个小时，洗净，放到锅里，加水没过猪皮，加姜片，料酒，煮至猪皮卷曲，捞出放凉
刮掉猪皮内表面的浮油，刮净表面的猪毛，切丝备用
锅里放入切好的肉皮，加三倍多的水，水开撇去浮末，我这里因为刚开始处理的比较干净，所以几乎没有浮沫
加八角
桂皮
香叶
加盐2勺（这里盐可以选择加或者不加，因为最后调蘸汁的时候会有咸味，根据自己的口味来哦）
加六月鲜轻盐酱油，这一步主要是调色，千万不要加老抽，不然出来黑洞洞的，很难看
小火慢熬两个小时，捞出里面的八角
桂皮和香叶
这是我开了中小火熬着，比刚开始小火能大一点，主要是偷了个懒，节省了点时间，熬完转移到一个盆里，我直接在玻璃锅里熬的就省了这一步了，最后放在凉快的阳台上冷却一个晚上，让其自然凝固
做好的冻肉，是很有弹性的
再来调个灵魂蘸汁：蒜泥
盐
鸡精
六月鲜轻盐酱油
醋
油泼辣子
最后加一点纯净水稍微稀释一下（拌均匀）
调好的蘸汁浇到切好的冻肉上面
就可以开动啦
这个视频来判断熬没熬好（一般中小火两个小时足够了，如果实在不会判断的话）
抖臀肉冻
哈哈
冻肉的保存：切块放盆里
保鲜膜密封好
放阳台
天然冰箱冷藏着
你家要没阳台的话
就放到冰箱里冷藏
冻肉又叫皮冻，它的制作是个慢活细活，是这样做的，先猪肉皮洗干净，去掉猪毛，在开水里煮一下，捞出后刮掉肉皮内的肥油，必须的刮干净。再把肉皮切成条，放到锅里加入适量的水煮，煮开后变小火熬，大约得熬一个小时，在熬半小时时把煮好并切好的熟肉钉放入适量。继续熬直到熬出肉皮胶为止。
一18度室外，要不就放冰箱。
