炸茄子是一道地道的家常菜，味道鲜美，口感香脆，能够满足人们的味蕾。下面介绍一下炸茄子的做法。
食材：
茄子，面粉，淀粉，盐，油。
步骤：
1、准备茄子
将茄子清洗干净，去掉顶部，然后切成长度约为7厘米、宽度约为2厘米的条状块。将茄子块放入盐水中浸泡30分钟，然后将水弄干。
2、制作面粉糊
将适量面粉和淀粉加入适量水搅拌均匀，直到没有颗粒。
3、油炸茄子
加热适量的油到6~7成热，油的温度不要太高，以免炸过头。将茄子裹上面粉糊，轻轻地放入锅中炸，炸至两面金黄色，捞出沥干油。
4、上桌享用
最后将炸好的茄子装盘，可以撒一些葱末和辣椒丝作为点缀。
小贴士：
1、在炸茄子之前，可以在面粉糊中加入一点点食盐和五香粉，能够增加茄子的口感。
2、炸茄子时要用中小火，慢慢地翻动，这样可以保证炸得均匀美味。
以上就是炸茄子的家常做法。大家可以根据自己的口味适当调整材料的比例和烹饪的时间，让这道菜更加地符合自己的口味。祝大家做出美味的炸茄子，美滋滋！
炸茄子是一道由茄子、盐、糖等做成的美食。1.准备两个茄子清洗干净备用。
2.把菜刀正常放案板上，然后把刀跟抬起来，用刀尖往前切茄子，切好后把茄子翻一个面，然后把刀倾斜30度，再把刀跟抬起来，继续用刀尖往前切，切好把茄子拉开备用即可。(刚开始切慢一点，实在切不了，可以在案板上放一根筷子，挡着刀，防止刀跟放下来后把茄子直接切断。)
3.起锅烧油，油温七成热，放入切好的茄子，用大火炸，炸四五分钟，炸至金黄色捞出控油备用。(炸茄子必须用大火炸，这样才能把茄子里面的水分逼出去，并且不起油。)
4.锅留底油，放入葱姜蒜炒香，然后加入一勺黄豆酱和一勺酱油炒出香味，然后加入一大勺清水，然后放入炸好的茄子，然后加入少许鸡精和白糖调味，然后用大火烧汁，烧干汤汁装盘，然后撒上蒜末香菜调味点缀即可。(因为黄豆酱和酱油都是咸的，所以不需要再放盐。)