姜丝炒鸭蛋
材料：鸭蛋适量，姜丝适量，盐适量，米醋几滴，水一小勺，黄酒或料酒一小勺。 做法： 1、姜丝切丝，尽量切的细一些。 2、碗中磕入鸭蛋，放入姜丝和适量的盐，再放入一汤匙水和几滴米醋，不喜欢鸭蛋土腥味的还可以滴几滴料酒，搅拌均匀。 3、起锅开火倒入油，油八分热时倒入鸭蛋姜丝液，待蛋液稍凝固开始后，用筷子轻轻扒拉一会就可以关火装盘。
青椒炒鸭蛋
用料
鸭蛋 4个
青椒 2个
料酒 1勺
盐 适量
面粉 20克
青椒炒鸭蛋的做法
青椒切成小丁，这种是不辣的辣椒。
四个鸭蛋放在碗里加料酒搅拌均匀
放入青椒搅拌均匀
加20克面粉搅拌均匀
平底锅放油
放入鸭蛋液，全程小火
翻动煎另一面
煎好后在菜板上切块，也可以整个装盘，也可以锅里展碎。这个没有固定要求，这样煎出来青椒超级爽口。
蘑菇炒鸭蛋
用料
蘑菇 适量
鸭蛋 两个
红椒 半个
盐 适量
味精 适量
糖 适量
蒜薹碎或者香葱 适量
生姜 适量
蘑菇炒鸭蛋的做法
锅烧热倒入适量食用油，鸭蛋打散倒入，滑炒盛出来
锅中再倒入适量食用油，下入生姜和香葱
下入蘑菇，翻炒～这个时候会有点干，撒点盐把蘑菇的水分炒出来
下入鸭蛋继续翻炒均匀，调入适量味精，糖
撒入蒜薹翻炒几下出锅装盘就好了
野香葱炒鸭蛋
用料
野香葱 1把
鸭蛋 3个
盐 适量
鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
野香葱炒鸭蛋的做法
食材准备：
1.野葱洗干净；
2.准备三个鸭蛋。
1.鸡蛋加少许食盐和料酒打成蛋液；
2.香葱切小段。
起油锅，等油温热后。倒入蛋液，翻炒至蛋块盛出备用。
再锅里加少许油，倒入香葱翻炒均匀。
再把蛋块倒入，加适量酱油和蚝油调味，翻炒均匀即可。
上桌了。
1、鸭蛋炒青椒
首先把两个鸭蛋打好放入碗中，在搅拌均匀的放两勺凉水，加入适当的盐（如果喜欢吃葱，可以加入点葱花，这样炒出来的鸭蛋会更香）
步骤 2
等到锅烧热的时候，再放入有油，油热的时候鸭蛋就可以下锅。
步骤 3
鸭蛋炒的有点干的时候放入青椒，翻炒一到2分钟左右就可以出锅了，看到鸭蛋炒青椒的时候有点干，就要加入一点开水。
2、用蒜苗、干辣椒一起炒这鸭蛋，别有一番味道。
【韭菜炒鸭蛋】
【食材准备】：新鲜韭菜200克，新鲜鸭蛋3个，少许温水和食盐
【具体做法】
第一步，韭菜用清水冲洗干净，小编建议先把韭菜用清水浸泡10分钟左右，泡掉韭菜叶上的泥巴，然后沥干水分切成小段，长度大概2厘米左右，然后把切好的韭菜装盘备用。
第二步，把三个鸭蛋打入碗里，先用筷子快速搅拌一下，搅拌的时间要久一点，这样搅拌的均匀一点，然后往搅拌好的蛋液里放点温水，只需一勺的量即可，然后在搅拌一下，千万别放盐，放了盐以后鸭蛋就不鲜嫩了。
第三步，先冷锅热油，等油热至9成的时候，然后开小火，把蛋液分批次倒入锅里，成型就捞出，三个鸭蛋差不分4次入锅就好，锅热了蛋液一倒入锅里就会成型，成型以后把蛋饼翻一面在锅里稍微热一下就捞出碗里。
第四步，然后开大火把韭菜炒香，韭菜很容易熟地，等炒熟韭菜以后开小火放入刚才油煎好的鸭蛋，在加点细盐，然后和韭菜和鸭蛋一起翻炒一下就好，这一步也很重要，火候一定要把握好，翻炒半分钟左右就可以出锅了。一道鲜香滑嫩的韭菜炒鸭蛋就做好了，一盘一定不够吃哦。
【小编有话说】
煎蛋液的时候记得锅热以后开小火翻炒，防止蛋液变老。
韭菜最后用清水泡一下，这样可以彻底泡出韭菜叶上的泥巴
1、准备打蛋清的时候不妨加上几滴白醋，很管用，炒出来鸭蛋好看又好吃，有那么点像蟹黄。
2、煮的时候放少许姜 煮好后再用凉水过一下 不仅没腥味 还很容易剥皮。
3、用鸭蛋炒蛋，还可以放入一个鸡蛋与之混合，可减轻鸭蛋的腥味。
清炒鸭蛋的做法:
1、将鸭蛋打开放在碗中，加入一勺蚝油，再加入适量料酒，加入少量清水。
2、葱叶切小段备用。
3、用筷子将鸭蛋均匀打散。加入葱段。
4、热锅后，加入适量的油。
5、油烧热后，将鸭蛋放入锅中，不停翻炒。
6、炒熟后，即可出锅。
鸭蛋和什么一起炒好吃？
葱炒鸭蛋
原料：鸭蛋六个，黑木耳片若干。
调料：熟色拉油两大匙;
(A)绍酒、米醋各一中匙，味精半小匙，葱末、精盐、淀粉各一小匙。
做法：
1、将鸭蛋的蛋清、蛋黄分开。
2、蛋清盘内可稍加些水，淋上熟色拉油一大匙，高火2分钟取出;蛋黄不要打碎，淋上熟色拉油一大匙，高火1分钟取出。
3、将上述蛋清、蛋黄与调料(A)拌和，撒上黑木耳片，高火2分钟，中途搅拌一次，食时撒上葱末即可。
尖椒炒鸭蛋
主料：鸭蛋3个 尖椒300克
辅料：油适量 盐少许 葱少许 料酒少许
尖椒炒鸭蛋的做法步骤
1. 鸭蛋打散放入料酒搅拌均匀，尖椒洗净去籽切条。
2. 锅中放油加蛋液煎至成块盛出。
3. 锅中再加油，放葱爆香，放尖椒炒至翠绿色，加盐炒匀，加煎好的蛋块再炒匀就可以。挺简单的。(这个尖椒还可以换成韭菜)这又是一道菜!
冰糖鸭蛋羹：
原料：鸭蛋2个，冰糖50克。
制作：
用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。
鸭蛋虾球
原料：虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。
制法：
1.把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。
2.把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。
3.锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。
4.炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。
特点：咸鲜香嫩，口感丰富。
玻璃萝卜卷
原料：鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。
制法：
1.白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。
2.熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。
3.刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。
4.豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。 1.给大家介绍的这种炒鸭蛋所需要的原材料是我们在家常生活中随处可以见到的材料，就是香葱，那么今天给大家介绍的炒鸭蛋的方法就是香葱炒鸭蛋。我们首先来准备材料，我们需要一定量的鸭蛋，葱花，食盐，小葱油还需要一定量的水。
2.我们首先需要找来一个碗，然后将我们准备好的适量的鸭蛋打进碗中，并用搅蛋器或者筷子，不停地将蛋清和蛋黄搅拌均匀，并适量的向鸭蛋之中加入一定量的食盐来调节味道。
3.将锅打开向锅中加入一定量的食用油，等到锅中的油已经烧热之后，我们将刚刚打好的鸭蛋放进锅中并且还要不停的搅拌，并且向锅中加入适量的水。
4.在锅里的鸡蛋还未完全成形的时候，我们就将事先清洗干净，并且已经切成葱花的香葱和小葱，取适量的加入于锅中的鸭蛋上面并均匀的加入使香葱可以均匀的分布在鸭蛋上面。
5.全部加好之后，再稍微的加入一些食盐，调节一下味道，然后开中火，等待5分钟左右便可以出锅吃了，出锅的时候为了方便吃，建议大家将鸡蛋切成块状。 洋葱炒鸭蛋的做法。
新鲜的鸭蛋在容器内打散，然后加少许盐搅拌均匀。锅中加适量的油，待油温8成热，倒入打散的鸭蛋夜，炒至8成熟先盛出来备用。锅中放油烧热，先下入葱花和蒜片炒香，然后倒入洋葱翻炒，加点盐调味，翻炒两分钟就加入鸭蛋，翻炒均匀即可出锅。 鸭蛋口感不好，怎么炒也不可能又嫩又好吃。