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红烧鱼红烧鱼的做法

——【红烧鲈鱼】——

【制作主料】:鲈鱼1条

【腌制调料】:生姜2片、香葱1根、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺

【制作调料】:生姜1块、香葱1根、白糖1勺、大蒜2瓣、白酒1勺克、豆瓣酱1勺、干辣椒2个、生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】做野清:首先把鱼鳞鳃去除干净,把鱼的肚子里边的内脏去掉后把黑膜清理干净,用流动水把鲈鱼冲洗干净后把鲈鱼的正反两面打上一字花刀。

【步骤二】:把处理干净的鲈鱼放入盆子中,放入生姜切好的姜丝和香葱段、料酒2勺、胡椒粉1勺、盐1勺。

【步骤三】:然后把葱姜用手搓出汁在鱼的身上涂抹均匀,把其它的调料也充分地涂抹均匀后腌制10分钟左右。

【步骤四】:把生姜和大蒜切成小颗粒,香葱葱白和葱叶子分开切成末,然后分别装盘备用。

【步骤五】:锅中放一勺油,撒上一点盐,盐可以防止鱼粘锅,开火烧热把腌制好的鲈鱼放入锅中,开中小火把鲈鱼煎至两面金黄,这里要注意的是,鱼肉下锅后不要乱动,等鱼煎定型再动,要轻一点翻动,不要把鱼皮弄坏了。

【步骤六】:把鲈鱼两面都煎至金黄后捞出来备用。

【步骤七】:重新起锅放一勺油,放入葱姜蒜和干辣椒,还有一勺豆瓣酱,开小火炒出香味。

【步骤八】:调料香味炒出之后加入清水,依次放入生抽2勺、老抽半勺、陈醋2勺、白糖1小勺调味后大火烧开。

【步骤九】:锅中水烧开之后,把鲈鱼放入锅中,再入一勺白酒,白酒去腥效果比料酒好,同时可以增香。敞盖用中小火炖煮3分钟左右,然后翻面再炖煮5分钟。

【步骤十】:鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中,把汤汁中放入淀粉水,大火把汤汁收浓淋到鱼上,撒上香葱成菜。

——烹饪小贴士——

(1)鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净,经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。

(2)鲈鱼纯前处理干净后要用调料先腌制一下再做,这样做出的鱼肉才更加入味。

(3)红烧鲈鱼之前最好把鲈鱼煎一遍,这样做出来的鲈鱼更香,味道也更浓郁.

(4)煎鱼肉的锅中提前放一点盐,可以防止鱼肉粘锅。

(5)煎鱼的时候用中小火,但是不要乱动,等煎定型脊迅后再动,这样鱼肉才不易碎。

(6)炖鱼的时候等最好敞盖炖煮,这样炖出的鱼肉没有腥味,因为敞盖可以让鱼肉的腥味挥发。

今天我就和大家分享一下做红烧鱼的技巧,如果你也喜欢吃,快跟我学一学,保证不粘锅不破皮,鲜美无腥味,还非常入味,全家都爱吃。

【红烧鱼】

福寿鱼1条、大葱1根、生姜、1块、蒜瓣3个、干辣椒2个、八角1个、桂皮1块、香叶2片、食盐、生抽、老抽、香醋、蚝油、料酒、淀粉。

1、我用的是福寿鱼,大家可以用自己能买到的鱼,比如鲤鱼、草鱼、鳊鱼都可以。挑好鱼后让老板给处理干净,回家后用水冲洗5分钟,把鱼血冲干净,再把鱼肚子里的黑膜撕掉,就可以大大减小腥味。

2、在鱼身上打花刀,这样更容易入味。用料酒把鱼身里里外外都涂抹一遍,再抹上一些食盐,鱼肚子里塞上葱段、姜片,腌制20分钟,可以去腥还能入味。

3、腌好的福寿鱼扔掉葱姜,准备一些干淀粉,放入福寿鱼,把鱼皮表面均匀地裹上一层薄淀粉,这样煎鱼时就不容易粘锅、破皮。

4、起锅烧油,油热后润滑一下锅,倒出热油,重新加入氏侍冷油,把福寿鱼放进锅里,小火煎一会儿。煎鱼时要用热锅冷油,并且小火煎,这样不会粘锅,不会糊,等到底部定型后晃动锅子,鱼就会自动和锅咐渗分离了,翻个面继续煎,直到两面都是金黄色就可以盛出了。

5、锅里留底油,加入葱段、姜丝、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入生抽、老抽、香醋调味,倒入适量的开水煮开。

6、煎好的福寿鱼放入汤汁中,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易熟透,而且更入味,炖5分钟后翻个面,继续用勺子浇汤汁,再炖5分钟。

7、淀粉加水搅拌均匀,淋入锅中勾芡,加入适量食盐、白糖调味,大火收汁,汤汁浓郁后即可出锅。

8、先把鱼盛入盘中,再倒入汤汁,撒上小米椒圈、香菜末,好吃又好看的红烧鱼就做好了。

【技巧总结】

红烧鱼好吃,制作时有技巧,要注意下面这几点。

1、鱼处理时,要把鱼血、肚子里的黑膜都弄干净,这2个部位的腥味很大,如果不处理,不管用什么做法都有腥味。

2、鱼需要腌制,用葱姜、食盐,可以去除鱼的腥味,还能让鱼肉提前入味。很多人说抹盐会让细胞失去水分,鱼肉就不嫩了,这种说法并不靠衡核脊谱。想让细胞失去水分,必须达到一定浓度才行,抹少量的盐并不影响鱼肉的鲜嫩。

3、煎鱼时,鱼身上要裹一层淀粉,用热锅冷油煎,开小火,这样鱼就不会粘锅,也不会破皮,颜色金黄漂亮。

4、炖鱼时,用勺子把汤汁浇在鱼身上,这样更容易炖熟,而且入味比较均匀,口感也更鲜嫩。

红烧鱼是一道非常传统的中式菜肴,下面是制作红烧鱼的步骤和技巧:

材料:
-一条鲜鱼(鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都可以)
-生姜,葱,蒜各适量
-红辣椒,八角,香叶各适量
-生抽,老抽,料酒,糖适量
-清水
步骤:
1. 鲜鱼处理干净,剖开两侧,去掉内脏和鳞片,洗净后备用。
2. 生姜,葱切成细片备用,蒜切末备用。
3. 将锅烧热,加入适量的油,放入姜片,葱段,蒜末,红辣椒,八角,香叶煸炒出香味。
4. 加入适量的生抽,老抽,料酒,糖,清水,调成红烧酱汁。
5. 将鲜鱼放入锅中,将红烧运拦酱汁倒碧局入锅中,加盖煮10-15分钟,直到鱼悔悄让肉熟透。
6. 翻面后再煮5-10分钟,直到汁浓鱼嫩,收汁装盘即可。
小技巧:
1. 如果要使红烧鱼的汁更加浓郁,可以在调制酱汁时加入一些淀粉。
2. 在烹饪过程中,可以适当加入一些醋,使鲜鱼更加鲜嫩。
3. 如果喜欢口感更加清爽,可以在煮鱼的时候加入一些豆腐、冬瓜等蔬菜,让整道菜更加营养丰富。
4. 为了防止鱼肉粘锅,可以在锅底撒上一层葱姜蒜或者一点淀粉,这样可以避免鱼肉粘锅。

红烧鱼是一道口感鲜美、色香味俱佳的传统名菜。下面是一份简单易学的红烧鱼的做法,供您参考:

所需材料:

新鲜的鲤鱼或草鱼一条

姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料

生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调味料

红枣、枸杞等可选配菜

步骤:

将鱼清洗干净,去掉鳞片和内脏,切成块状备用。

热锅凉油,将鱼块逐个放入锅中煎至两面金黄,取出备用。

锅中留少量底油,放入姜片、蒜瓣、葱段、八角、桂皮等调味料,煸炒出香味。

加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和清水,煮沸。

放入鱼块,转小火,盖上锅盖,煮约10分钟至鱼肉入味,汁浓鱼烂。

如有需要,可加入适量红枣、枸杞等可选配菜,继续煮困州烧至菜品入味即可。

温馨提示:

选用新鲜的鲤鱼或草鱼,切块时不要切得过大或过小,以便煮熟后口感更佳。

煎鱼时火候要适中,纤尺樱煎到两面金黄即可取出,不要煎过头,以免鱼肉老硬。

调味时要根据口味适当调整盐、糖、生抽和老抽的比例,以达到个人喜好的味道。

如果想要酱汁更浓稠,可以在煮鱼的最后几分钟将火调大,翻动鱼块,使鱼肉吸收更多的酱汁。

如果时间充裕,可以事先用盐、酒、姜片等调料腌毁丛制鱼块,这样煮出来的红烧鱼更加入味。

红烧鱼是一道非常经典的中国菜肴,由于鱼肉质鲜美,口感细腻,加上独特的红烧调味,让人食欲大增。以下是制作红烧鱼的具体步骤:
1. 选鱼:首先要选择新鲜的鱼,最好选用草鱼、鲫鱼等适合红烧的鱼类。选鱼的时候要注意鱼的外观是否光滑、鳞片是否完整,鱼腮是否鲜红,鱼眼是否凸起,这些都是鱼的新鲜程度的重要指标。
2. 去鳞去内脏:将鱼去鳞去内脏,洗净后备用。将鱼身两侧各割一刀,用盐和料酒腌制15分钟左右,让鱼肉入味。
3. 炒制调料:锅内倒入适量油,加入葱姜蒜炒香后加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱,炒出红油后加入一勺糖,继续翻前渗炒。
4. 烧制红烧汁:加入适量的水,大火烧开后加入生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、香叶、花椒等调味料,烧开后转小火煮10分钟左右,让调味料充分溶解和融合。
5. 涂酱红烧:将腌制好的鱼放入调料中,翻转均匀,让鱼肉充分吸收调料并涂上红烧汁,盖上盖子焖煮慎清5分钟左右。
6. 翻面烧制:将鱼翻面后再加入一定量的水,使鱼完全浸泡在水中,继续用小火烧制20分钟左右,让鱼肉入味。
7. 装盘:将烧制好的红烧鱼放入盘中,倒入烧制时剩余的汤汁,撒上葱花和香菜即可。
总之,红烧鱼的关键在于选鱼、炒制调料、烧制红烧汁、涂酱红烧和翻面烧制等步骤需要掌握好,才能烧制出慧孝脊口感鲜美、香气扑鼻的红烧鱼。同时,还需要掌握好火候和时间,让鱼肉入味而不糊烂、过火,达到最佳的烧制效果。 红烧鱼方法:
主料:鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净),辅料:熟鸡肉约半两信配敬(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五卖银分钟)。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待滑慎用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。

今天休息跟LG到市场买菜,路过的鱼档的时候,一条鱼一下子就窜了出来,刚好落在猫的脚边,随手把它捡起扔回鱼池中,老板赶忙感谢,然后就向猫极力推销他的鱼,见他刚刚杀了一条很大的草鱼,那就顺便买块鱼肉回家烧鱼条吃,这种做法既简单,又入味,做好后汁也收的刚刚好,全部包裹在鱼条上,吃起来好香呀~

红烧鱼条的做法

步骤step

1

鱼肉洗净后,抹干水份,切成条状

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2

加入适量的食盐、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽腌制15分钟

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3

然后包裹着一层生粉下锅炸至金黄坚挺后,捞出控油备用

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4

起油锅,把八角、桂皮、姜片放入煸香,注意是小火煸侍基,大火容易把八角,桂皮炒糊了哦

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5

可以闻到很浓郁的香料味后,把葱段放入,继续用小火把葱爆香

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6

接着倒入适量的生抽、红烧酱油、段岩蚝油、水烧滚后,把炸过的鱼条放入锅内进行握谈御烧制

步骤step

7

当锅内的汤汁已经收的差不多时,放入朝天椒与小葱

步骤step

8

快速翻炒均匀,即可出锅

红烧鱼条的成品图

红烧鱼条的烹饪技巧

技巧tips

1、炸鱼条的时候,油温稍高一点,表面炸至坚挺为宜;
2、入锅后,不要急着翻动,稍稍炸一会再轻轻用筷子拨散,以防鱼肉给翻碎了;
3、锅内放水烧鱼的时候,注意水量不要过多,比鱼块的份量稍稍少一点就差不多了

鱼怎么做好吃

我们要选择新鲜的鱼,杀好之后,将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块;生姜切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净,干辣椒洗净后剪成两截,去籽;香料可按个人所需增减,如果为了方便,可扒判以直接用郫县豆瓣来代替,味道也是很好的,怕辣的话,干辣椒也可以不放。

一定要热锅冷油,然后将鱼块的背面向下,小火将其煎黄一面后再翻面,等煎至两面金黄后放入两小勺料酒。

并且以此的放入生姜、大蒜这些食材将它的腥味去除,煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽。加入约450亳升热水(一定要是热芹弯水哦),大火烧开后用汤勺舀去浮沫,然后盖上锅盖转小火煮约20分钟。

打开锅盖,转中火将汤汁收干一些,趁此时可将八角等香料夹出不要;最后放入葱花舀出即可。

经验分享:1.鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净,以免会有腥味。

2.煎鱼时可先将锅子烧热,再用姜片将锅子擦一遍后放油,转动锅子让油附在锅子的内壁,等油烧热后下入鱼块,这比较不容易粘锅;放入鱼块的时候一定要将有鱼皮的一面朝下,这样鱼块在煎好一面后翻面时才不会破碎;煎鱼的时候要用小火,等煎好一面后再翻面,切不可一下锅就翻来翻去,使鱼块破碎

3.万一发生粘锅的现象后可先将火关掉,等锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块,这样会比较容易将鱼块铲下来而不致于破碎;

4.汤汁不嫌此闷要收得太干,要留有一些汤汁,很美味的哦。

【红烧鱼】

1.首先我们准备一下食材:处理干净的鲤鱼一条,用手压紧鱼身免得打滑,每相隔2厘米划一刀划至鱼骨而不要划透,加入食盐2克抹在鱼身上,再撒上面粉要把鱼身的里外都撒匀。

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2.大葱白一根,斜切成马蹄片,大蒜拍扁备用,生姜一块切成片,与葱蒜放在一起,再抓入八角两个,花椒1克,干辣椒1克,西红柿一个去蒂后切成小块备用。

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3.下面我们把鲤鱼过油炸一下,锅内烧油,油温升至6成热的时候,油面冒烟就是6成热,温度在180度左右,取出鲤鱼,掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿。

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4.然后松手,把整条鱼放进油锅里炸,一面炸好以后,把鱼身翻一下,炸另外一面,用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分,这个过程要持续五分钟到六模慎分钟时间,一定要开中火,把鱼炸至金黄酥脆即可出锅控油。

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5.锅内留底油,加入豆瓣酱10克,把豆瓣酱炒匀化开,炒出豆瓣酱红油以后,加入葱,姜,蒜和准备好的大料,再加入番茄,一起翻炒,炒出番茄的汁水,汤汁更浓郁。

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6.加入适量的清水,淋入料酒5克,食盐4克,白糖6克,然后放入炸好的鲤鱼,加入一点老抽,上一下底色,再加入一点蚝油,提一下鲜味,开大火把水煮开,把汤汁浇在鱼身上,然后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟。

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7.掀开锅盖,淋上陈醋4克,再淋上芝麻香油,小火煮30秒以键蚂后,捞出鲤鱼,放在盘中。

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再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用,开大火把汤汁收至粘稠,然后把汤汁均匀地浇在鱼身上,最后再用一点香菜做为点缀。

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技术要点:

1.炸鱼时,刚下锅的油温要达到6成热,先把鱼定型,再降低油温,慢慢把鱼炸熟。

2.烧鱼的时候,不要过早的放入香醋,免得香味过早的挥发。

3.捞出鲤鱼以后,捞出料渣,把汤汁收至粘稠,再进行稿码埋浇汁。

好了,这道美味的红烧鱼就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。 家常红烧鱼•配料表 Ingredients

裸斑鱼1条、盐、料酒、老抽、泡红椒、生姜、大蒜、香葱、香菜、青椒、红油辣豆腐乳2块、豆瓣酱、生抽、白糖、醋、花椒粉、淀粉

好吃的鱼不宜太大,1斤半-2斤比较适宜。所有的调料我都没有写分量,是因为这道菜并不求精确,汤汁咸一点更下饭,淡一些鱼肉也没有腥味。

裸斑鱼这次回成都第一次吃到,我也不知道为什么世界上会有这种方便被吃的鱼——没有鳞片,就是一坨鱼肉的存在。据说和鲤鱼是近亲,顺便求达人科普一下,这个鱼究竟是什么鱼。如果当地没有的话,大家可以换成别的鱼来做(比如白鲢、江团),买鱼的时候让师傅给处理干净就OK。

泡椒、泡姜是提味利器,之前写的素菜下饭第一名,当然是豇豆啊!已经说过。一道菜如果放很多味精,吃进去回口是涩的,虽然香,但薯缺闷是没有灵魂。但是用泡菜就不同了,食材仿佛吸去了泡菜的精华,又下饭又好吃。

家常红烧鱼•做法 Methods

配料的用量图,供大家参考

①鱼剖腹去掉内脏,刮掉鱼鳞,鱼身划上斜刀。里面抹上盐,外部抹上料酒和老抽腌1小时以上;

②泡红椒切成细条,生姜切丝、大蒜拍扁,青椒、香葱切成小块,香菜切段,留两根完整的备用;豆瓣酱、豆腐乳各盛出一大勺备用;

老抽上色,扮冲再强调一遍,这样煎好的鱼更好看!如果没有豆瓣酱,可以换成豆豉+酱油,做好就是酱香味,适合不吃辣的朋友。豆腐乳是二姨用来提味的调料,多一种风味固然好,也不是必须。

至少要100-150毫升油

③锅内热油,冒油烟以后,拎着鱼尾、鱼头向下,沿锅边缘放入油里,炸20秒左右,用铲子自底部翻身,再煎1分钟左右,翻身,直到两面金黄;

大火、大火、大火。如果油爆出来,数弯请穿长袖衣服做菜(或者用围裙把手护住)。鱼头部分要重点煎一下,用铲子把鱼头往锅中心移动,然后按在热油里烫30秒。

煎到两面金黄,可以把火稍微调小一点,开始下面的步骤:

④把鱼挪到锅的一侧,倒入泡红椒、大蒜、姜丝,香味溢出后加入豆瓣酱、豆腐乳翻炒1-2分钟,再加入少许生抽,白糖,醋,花椒粉,继续翻炒;

⑤味道融入鱼身后,加水淹没鱼腹,然后盖上盖子煮,等汤汁收到鱼腹以下位置;

⑥加入青色配料:把青椒细段、葱段和香菜段倒入。翻炒均匀后反复淋到鱼上,再翻面,重复上一个动作。

到这一步看起来已经很有食欲了,需要提醒的是每家每户的锅、火力大小不同,烹调过程要注意调节火候,不要糊锅。

⑦把鱼从锅里盛出,取一个小碗,倒入一勺红薯粉,加凉水兑成芡,倒入剩下的汤汁。最后把汤汁淋到鱼上即可。

注意,勾芡淋汤汁,要先把鱼盛出来。铲鱼的时候需要用勺子辅助,不然煮软嫩的鱼很容易断掉(尤其是尾巴)。先把鱼在盘子里摆正,然后淋上香气满满的汤汁,最后摆上两根香菜,就可以端上桌耀武扬威了!