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烧羊肉的做法

红烧羊肉的做法

【配料表】


【主料】:新鲜羊肉1000克,白萝卜1根,豆瓣酱1勺;

【辅料】:生姜1块,大蒜5瓣,香葱5根,桂皮1小块,香叶2片,草果1个,花椒1小撮(8粒),干辣椒12个,花雕酒2大勺,冰糖3颗,生抽2勺,老抽1勺,白胡椒粉半勺,3勺盐,烧一壶开水,香菜1-2颗切段。

配料图1

配料图2

配料图3

【制作步骤】


一、羊肉剁成块后冷水下锅(一定要冷水将羊肉下锅切记),倒入1勺花雕酒(也可以放入家常料酒)目的是去腥:

图1

二、加入准备好的姜片和葱结,目的是去腥味、膻味:

图2

三、大火煮开后撇去浮沫,再煮3分钟捞出,过一遍冷水,控干水备用(目的是使羊肉吃起来更劲道):

图3

四、锅里放少许油,油温5成热时(这里如果不知道五成热,微微冒青烟即可)下入姜蒜爆香:

图4

五、倒入羊肉中小火煸出油(这里注意,一定不要大火,中小火即可,大火容易靠干,不易出油):

图5

六、再加入一勺花雕酒(也可以放入家常料酒)目的是再次去腥、去膻味:

图6

七、接着加入1勺豆瓣酱炒出红油:

图7

八、翻炒均匀,使豆瓣酱充分与羊肉翻炒均匀,色泽微黄即可:

图8

九、此时,再加入桂皮、香叶、花椒、草果和干辣椒翻炒均匀:

图9

十、然后加入2勺生抽、1勺老抽,翻炒均匀:

图10

十一、色泽如图所示,红润光泽,上色均匀红润时,倒入之前准备的烧开的水(注意水的量要没过羊肉,目的是让羊肉入味):

图11

图11

十二、加入3颗冰糖,目的是调味:

图12

十三、再加入2勺盐调味(如果喜欢口重就多放一些,口淡就两勺即可):

图13

十四、煮至汤汁剩余不多时(如图14所示)加入切好的白萝卜,继续煮15分钟左右,煮至羊肉软烂即可:

图14

图14.1

十七、出锅后装盘撒上香菜就可以开吃了

图17

【展现成果】


成果1

成果2

成果3

【小贴士】


1、炒羊肉后,放入水时,此时的水要用热水,这样才容易煮烂;

2、羊肉吃完容易腻,可以提前准备一盒酸奶,饭后20分钟喝掉,真不错,缓解胃部,助消化哦。



















红烧羊肉的用料:羊肉一大块、胡萝卜三根、葱2根、姜1个、蒜5瓣、八角2颗、桂皮两小片、料酒10g、冰糖7小块、盐5g、花椒一小把、花椒粉5g、生抽1勺、老抽1勺、干辣椒10个、啤酒620ml、香叶两片、淀粉水10g。

红烧羊肉的做法:

步骤1:羊肉冷水浸泡一小时去血水。

步骤2:切成小块儿冷水入锅大火烧开撇浮沫,然后捞出备用。

步骤3:锅内放多一点油,依次下香料,葱姜蒜和干辣椒爆香;然后放入生抽老抽和料酒调味。

步骤4:将煸炒过的羊肉倒入砂锅中。

步骤5:用炒羊肉剩下的油煸炒一下胡萝卜块,然后捞出备用。

步骤6:砂锅内倒入一整瓶啤酒,待大火烧开后放入冰糖,花椒和胡萝卜。

步骤7:小火慢炖至少一个小时。

步骤8:准备收汁前放盐和花椒粉调味,然后放入淀粉水勾芡出锅即可。

步骤9:出锅摆盘。

红烧羊肉的做法大同小异,口味也是大同小异。下面就分享我经常做的红烧羊肉的具体做法给大家~~

食材准备:羊肉800g、白萝卜1个。

辅料:葱5根、大蒜3瓣、姜2瓣、芹菜1根、洋葱1/3个、胡萝卜1/3个、花生油20ml、红烧羊肉调味料1包。

做法步骤:

1、羊肉处理。羊肉冷水清洗干净,然后切成滚刀块,切好放置备用。

2、白萝卜处理。白萝卜清洗干净,然后切成滚刀块,放置备用。

3、小葱、姜、大蒜清洗干净,小葱取出一些切成葱花,大蒜和姜都切成片,留作备用;其余的小葱不切,留作备用。

4、洋葱、芹菜、胡萝卜洗净,切好备用。

5、羊肉焯水。羊肉冷水下锅,水没过羊肉即可。大火烧至水开,撇去浮沫,然后继续炖煮5-10分钟,羊肉捞出。

6、将焯过水的羊肉放入到砂锅中,倒入适量开水,没过羊肉即可。

7、继续放入小葱段、姜片、洋葱、芹菜、胡萝卜,小火炖煮40分钟。

8、羊肉小火炖煮40分钟后,放入萝卜,继续小火炖煮30分钟。

9、捞出备用(羊汤留作备用)。

10、红烧料汁取出备用。

11、调成料汁。

12、红烧羊肉料汁炒制。炒锅烧热,然后加入适量花生油,油烧热后,放入葱花、姜片、蒜片煸炒.

13、倒入红烧料汁,翻炒后加入羊汤滚至烧开。

14、汤汁烧开后,倒入羊肉、萝卜,小火慢炖至收汁,大概需要10分钟左右。

15、汤汁收的差不多了,就可以出锅装盘。一道家常版的红烧羊肉就做好了。

16、盛出装盘。

总结:这个做法的红烧羊肉,软糯可口,羊肉鲜嫩多汁,萝卜细软入味,口感鲜咸嫩滑,略点酸甜,吃一口唇齿留香,回味无穷,妥妥地开胃又下饭的美味家常菜。

一、红烧羊肉的用料:

去骨羊腿肉500克    葱10克    

姜10克    蒜10克    

八角2个    香叶3片    

桂皮1小块    干红辣椒2个    

花椒2克    冰糖20克    

料酒2勺    生抽2勺    

老抽1勺    盐0.5勺

开水500克    食用油2勺    

二、红烧羊肉的做法:

1、准备好材料

2、将羊腿肉洗净切成小块,冷水下锅,放入羊肉焯掉血水

3、捞出羊肉冲洗干净,蒜切片,姜切片,葱切段

4、锅中倒入食用油烧热,放入冰糖

5、小火翻炒至冰糖融化变成焦黄色

6、放入羊肉翻炒至上糖色

7、再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干红辣椒翻炒均匀

8、加入料酒

9、加入生抽

10、加入老抽

11、翻炒至上色

12、加入开水

13、大火烧开

14、转中小火炖煮1个小时

15、出锅前加入盐调味,再转大火收汁

16、成品图

红烧羊肉窍门:1.如果是冻羊肉,先解冻,然后用清水多泡一会,把血水泡出来。2.焯烫羊肉最好是冷水入锅,这样肉中的杂质会随着温度的升高而彻底析出。
红烧羊肉
材料:羊肉1000克;酱油半碗、冰糖10克、姜一块、八角一个、桂皮一块、干辣椒五个、香叶3片、料酒20克 葱五克、枣子三枚、啤酒一瓶、青蒜10克;
红烧羊肉的做法:把山羊肉切成小块,放在盆里用凉水浸泡1小时左右;
2、焯水,锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,中大火煮开后,小火再煮2分钟后捞出冲洗干净,沥干;
3、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化(微微泛黄即可),开小火加入生姜,葱结煸炒几下;
4、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒再加水,直到没过食材;
5、加盖大火煮开后马上改小火炖一个半小时左右;6.出锅前撒上青蒜即可;
【烸晟居提示您】加入啤酒就是可以很好地去除羊膻味,
2、用冰糖不用红糖主要是考虑冰糖是凉的,可以削弱一点羊肉的热;
3、加足啤酒和水,中途加水,味道会大大折扣的。

煮羊肉的方法:

主料:羊肉片 250克、 大白菜250克 。

辅料:水煮肉料 适量、香菜适量、盐 适量、 胡椒粉 适量、料酒 适量。

步骤:

1、羊肉片加盐、胡椒粉。

2、加料酒搅拌均匀腌制一会儿。

3、大白菜洗干净切成块。

4、香菜摘洗干净切碎。

5、锅中加水煮肉料,加适量水烧开。

6、大白菜入锅煮熟后捞出。

7、羊肉片入锅煮熟后捞出。

8、大白菜、羊肉放到容器中。

9、最后撒上香菜,浇入汤汁即可。

胡萝卜炖羊肉
食材准备
羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个
1羊肉洗净,胡萝卜切块;锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟,焯水捞出
2油热放葱姜,羊肉翻炒片刻,加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀,一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时
3放胡萝卜块继续炖20分钟,加适量盐,少许黑胡椒鸡精调味,翻炒均匀即可出锅~
红烧羊肉煲
食材:羊肉500g;胡萝卜1根;腐竹2根;洋葱半个;土豆1个;
调料:冰糖4个;八角;桂皮;香叶;花椒;干辣椒;豆瓣酱;火锅底料;生抽、老抽
做法
1、 羊肉洗净切块泡出血水,放入锅内加一勺料酒葱姜焯水后捞出;
2、 锅内热油放入葱姜干辣椒八角桂皮炒出香味,加入火锅底料和豆瓣酱,炒出红油;
3、 倒入羊肉块翻炒均匀,加入没过食材的清水,加一勺老抽,两勺生抽,炖40分钟后放入土豆胡萝卜腐竹和洋葱,加少许盐调味,继续炖煮20分钟左右就可以了。
红焖羊肉
食材:羊排肉适量、胡萝卜1根、葱姜适量。
辅料:红烧冰糖、枸杞、洋葱、辣椒、辣椒酱、生抽、老抽、料酒、食盐、食用油、胡椒粉、八角等大料。
做法
1胡萝卜清洗干净直接切滚刀块。羊肉剁成大小均匀的块儿。
2锅里烧开适量清水,放入羊肉进去焯。捞出控水备用。
3油锅烧热以后,放入姜片、蒜片、葱段进锅里炒香。然后把羊肉放进锅里煎一下。
4炒掉水分以后,把羊肉扒到一边,放入2块红烧冰糖炒化,然后翻炒上色。接着再放入大料和辣椒进去提味。
5放入辣酱以及生抽、老抽、料酒再次提味提色。注意小火翻炒,大火会容易糊的。加入高汤进去炖40-50分钟。
6炖好以后,加入足量食盐,把胡萝卜和洋葱以及枸杞一起放进去接着炖到熟透。出锅的时候,撒上适量胡椒粉提下味道,再放适量香菜点缀即可。
羊肉炖萝卜汤
材料 羊肉800克,萝卜200克,青蒜5克,香菜5克,盐5克,白胡椒粉3克,香料(香叶,草果,花椒等)10克
做法
1.羊肉斩件切小块,在清水浸泡两小时,去血水,浸泡期间换几次水。
2.羊肉冷水下锅,将羊肉焯水,洗干净上面的血沫。
3.羊肉放锅内,投入香料,生姜,加足量的水没过羊肉,大火烧开,转小火炖制,待羊肉炖制到用筷子能戳动。
4.白萝卜切薄片。开水焯一下,去除萝卜的辛辣味。将萝卜倒入羊肉汤,继续炖20分钟。
5.加入盐。加入白胡椒粉。青蒜和香菜都切沫。
6.将青蒜沫和香菜沫都撒于羊肉萝卜汤里。清爽鲜美的羊肉汤做好了,赶紧来喝上一碗驱驱寒吧! 1.羊肉剁块

2.羊骨用刀背砸开

3.锅内加水,放入生姜、萝卜块和黄酒,把羊腿肉和骨放入锅内,水开后煮3分钟,至血沫完全浮起凝固

4.捞出羊腿肉洗净沥干水分

5.高压锅内先放入羊骨,再放入羊肉、剩余的生姜、干辣椒

6.放入红糖,加入酱油,放入剩余的黄酒,放入盐,锅内加入2小碗水,放到火上,高压锅加盖大火烧开,上汽后转小火煮15分钟,关火后焖10分钟

7.把炖好的羊腿放入炒锅内,大火收汁5分钟

8.最后放入蒜苗和胡椒粉拌匀即可。