梅干菜烧肉
食材：梅干菜
做法：
1、五花肉冷水下锅，加料酒、生姜煮开，捞出浮沫继续煮一两分钟后捞出洗净备用；
锅里倒少许底油，下五花肉煎至两面微焦；
2、把五花肉放至一边，加入冰糖炒化；
3、五花肉均匀炒上糖色，倒入梅干菜翻炒一会；
4、加入姜片干辣椒翻炒，适量生抽、老抽、盐、耗油调味；
5、加盖过食材的热水，大火煮开，小火盖盖焖煮四五十分钟；
6、最后大火收下汁，撒上葱花即可
熬糖色
原料：绵白糖、植物油、热水
做法：
1、热锅下入冷油，同时下入白糖；
2、小火慢熬，用铲子不停搅动；
3、白糖在高温下逐渐融化，变为淡黄色；
4、继续小火慢熬并不停搅动，糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色；
5、迅速倒入沸水并搅拌均匀，即成糖色；
6、盛起备用。
温馨提示：
1、炒糖色，用冰糖、绵白糖和白砂糖都可以，冰糖需要提前弄碎；
2、糖色的制作中，植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10；
3、炒糖色宜用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化；如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味；
4、糖溶化之后是关键，仔细观察，油面上小泡沫会变成大泡沫，出现大泡沫之后，就要迅速加热水了；若是做红烧菜，这时候转大火，迅速下料翻炒，使原料均匀上色；
5、下水的时候要小心，免得溅伤手。
食材明细油适量
冰糖适量
甜味口味
技巧工艺
十分钟耗时
简单难度
如何熬糖色的做法步骤
1
锅微热，放入少量油，小火（新手最好调最小档），加入冰糖，开始熬；
2
冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，熬的时候小心油溅起；
3
冰糖完全融化，开始出糖色；
4
糖色很明显了；
5
别急，等开始冒泡了，这时可以放入要烧的材料了！放入材料的时候一定要小心飞溅出来的油啊。 1、首先开始起锅烧油(油一勺左右)，然后用中火摇动锅体，使底部区域油润(这一步要让油温超在六成热左右)
2、然后倒出来，加入少许油（约半勺），加入白糖或碎冰糖，切记这需要开火同时下白砂糖（不要等待油温过高后加入，否则容易炒糊）
3、开火后开始炒白糖，保持小火不断搅拌，不要让糖停在某个地方，否则很容易炒糊
4、整个过程保持小火继续炒，一开始是均匀的小气泡，然后是大气泡，炒大气泡如果是炒红烧肉、猪脚等美味，那么你可以直接进入加入食材开始炒（速度必须快），下晚的话剩余翻炒高温容易让糖色炒糊
5、当然，如果只是简单的糖色，那么你需要继续炒一段时间，直到大气泡消失后糖的颜色逐渐呈枣红色，加入沸水（沸水量约为锅内糖油的3倍），搅拌均匀就可以倒出，以便后期留用。