做红烧肉我也试过很多个做法，比如用糖色上色、红曲粉、酱油。今天给大家分享家庭式的简单做法，不用油炸、肥而不腻，家常调味料就可以，有很浓的肉香味。
做法：
1，做红烧肉要选择肥瘦相间的三指宽的五花肉为宜，五花肉太厚口感就会油腻，一红一白相间，层数越多，五花肉的品质越好，买回来去除肉上的毛。
2，把五花肉块凉水下锅，大火把水煮开，去除浮沫，五花肉焯水可以去除肉里面的血水及腥味。
3，五花肉煮开后再煮1分钟捞出，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。
4，很多人喜欢炒糖色来给肉上色，炒糖色有一定的技巧炒老就会发苦，炒嫩会很甜，很难把控不建议新手操作，所以今天我直接用酱油上色，肉表面更红亮，口感更美
5，炒锅烧热，不要放油，因为肉稍微炒一下就会出油，然后倒入五花肉块，小火慢慢煸炒，把里面多余的油脂煸炒出来，这个时候是第一次出油。
6，把锅里多余的油脂倒出来，加八角、桂皮、花椒、香叶炒出香味，倒入适量的酱油上色。
7，再往锅内加入清水，放入适量的盐调底味，水量需要完全没过肉块。大火煮开，然后盖上锅盖小火炖50分钟。
8，待红烧肉完全软烂，然后大火收一收汤汁。
9，这时候关小火把红烧肉里面水份完全收干，红烧肉第二次出油，这步操作还可以使肉吃起来更香。
10，撒些大蒜叶点缀一下，香喷喷的红烧肉就做好了。这样做的红烧肉特别软烂，肉香四溢，肥而不腻，老人小孩都喜欢。
红烧肉制作要点：
1，五花肉油脂比较多，需要小火煸炒出里面多余的油脂，然后再红烧，最后让红烧再一次出油，这样做出的红烧肉香而不腻。
2，炖的时候一定大火烧开关小火，用小火炖
3，用酱油上色，具体做法我的视频有介绍。
4，我这个视频是加了土豆的，可以加可以不加。
五花肉的做法很简单。准备新鲜的五花肉，锅中的油锅热了之后下锅，然后两面煎炸之后加入生抽、老抽、八角、香叶，加水之后煮开，小火慢煮30分钟，然后大火收汁起锅即可。五花肉最好选择肥瘦相间的，颜色淡粉的。 要想做出好吃的红烧肉，最好选择层次分明的五花肉，肥瘦相间是最好的，并且要非常的新鲜，要做到肥而不腻。 选择肥肉和瘦肉分布均匀的五花肉为宜。将五花肉切块后焯水，放入锅中，加入适量开水，放入八角、桂皮、香叶，倒入生抽、老抽、蚝油、冰糖，加盖炖至五花肉软烂即可出锅。 五花肉切块凉水下锅焯水，油锅放冰糖炒出糖色后放入五花肉翻炒均匀，放香料老抽加水炖煮至软烂，大火收汁起锅。五花肉要选择肥瘦相间的。
8种红烧肉做法
毛氏红烧肉
五花肉、盐、大葱、料酒、桂皮、香叶、生姜、辣椒、白糖、酱油、生抽、红烧汁
做法:
将五花肉切成大小相一的形状，锅中加水烧开，把五花肉放进锅中煮，过滤掉肉里面的血沫。捞出五花肉后用料酒腌制五分钟备用。
把炒锅预热加入中油、白糖，将糖融化炒至焦糖色。
白糖炒出香味后放入五花肉翻炒至金黄即可准备好凤球啧味极鲜酱油特级生抽
加入香料。将凤球啧味极鲜酱油特级生抽、生姜、大葱、桂皮、香叶、辣椒、盐一起放入锅中爆香。
翻炒两分钟后，加入适量的水，盖上锅盖小火慢炖一个小时左右。这一步就是进行最后的收汁，定好时间，注意不要烧糊了。
上海红烧肉
五花肉500克、冰糖五颗、大葱一根、老姜-
个、八角桂皮香料少许、盐适量、老抽三汤匙、生抽三汤匙、水一大碗
做法:
五花肉洗净，切好备用。我喜欢吃大块的切的大，切小点更易煮熟。热锅下油，等油温变热倒入五花肉快速翻炒这一步就叫生爆。可以听见刺激的滋滋滋爆油的声音，注意不要被油溅到手哦。
大火煽炒一阵出油，再放入大葱和老姜提味去腥。
然后把刚才的提味的大葱和老姜扔掉，放三汤匙老抽，三汤匙生抽和五颗冰糖进去翻炒。
放入八角桂皮丁香等香料，加入一大汤碗水,刚刚没过红烧肉。然后就中火等它熬煮四十分钟
水烧干收汁，红烧肉软软的熟透，锅内剩下肉油和肉汁就可以了。保证隔壁邻居都闻得到你家的肉香，哈哈。
家常红烧肉
食材 五花肉700g、盐、冰糖、老抽、姜片、八做法:角、花椒、葱段、桂皮
五花肉洗净切成2厘米的块儿冷水下锅煮肉，撇去浮沫捞出过凉、控水不粘锅下油，放入配料、放入五花肉煎至两面焦黄
一面煎好再煎另一面
煎好出锅，配料捞出扔掉
换炒锅下油放入冰糖块15粒左右开小火不停地慢慢搅拌直至冰糖融化变色起泡随即关火(关火目的是怕糖过火)立马倒入煎好的五花肉进行翻炒几下，在开小火，这时糖色就上好了喜欢重颜色的可以加点老抽酱油，几滴就行放入温水没过五花肉即可，大火烧开3分钟转小火慢慢咕嘟。注意观察汤汁剩余量淀粉水，准备最后起锅前的勾挂汁汤汁耗到这种情况时转大火收汁，放入点淀粉水勾茨，不停搅拌几下，立马关火出锅即可
板栗红烧成
做法:
250g板栗洗净，浅划一刀或十字刀，扔进煮沸的盐水煮3-5分钟，去壳，放入淡盐水中漫泡，备用。(生板票在煮沸的盐水中浸泡后会变软，可以轻松去壳)500g带皮五花肉切成25cm左右的小块，洗净后入冷水锅焯水，捞出沥千水分备用。热锅倒入适量食用油，放入4片姜和适量葱段爆香，下五花肉小火翻炒至微焦出油，盛出备用。热锅热油，加2勺冰糖，炒至其融化成焦糖色，再倒入五花肉翻炒，让肉块均匀裹上糖色。倒入板票，加2大勺料酒、2大勺生抽和1勺老抽，倒入没过红烧肉的一碗热水，再加4片香叶和6个八角。
加盖，小火炖煮40分钟左右，最后大火收汁。盛出，撒适量葱末，板栗红烧肉完成!
腐乳红烧肉
食材:
五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉
做法:
五花肉洗净，切块。锅内放水，把肉块放入，水没过肉即可水煮开，撇去肉沫沫。肉煮一小时煮熟。把肉漏勺捞出，倒掉水，再入锅，放葱、姜、蒜入味，翻炒两三分钟。放入生抽少许，白糖少许，盐适量。加入腐乳少许，翻炒，小火。注入清水，没过肉即可。小火炖二十分钟。熬至汤稍干，加淀粉水翻匀，出锅装盘即可
鹤剪蛋红烧肉
做法:食材:鹤郭蛋、五花肉、冰糖、八角、香叶、桂皮姜片、老抽、生抽、料酒
鹤蚂蛋洗净后，冷水下锅，沸腾后再煮三分钟放入冷水中。然后剥壳备用。五花肉最好选择带皮五花，切成方块儿。备好八角、香叶、桂皮、姜片。锅内倒少量油，下五花肉煎出油脂。出锅备用。
锅内倒油，放入鹤蚂蛋炸至金黄发皱。捞出备用。
锅内倒少量油，放入适量冰糖后转小火，搅拌至冰糖差不多融化。之后下五花肉，熬成糖色放入八角、香叶、桂皮、姜片。搅拌入味。倒入适量老抽、生抽、料酒，搅拌均匀。将五花肉转入砂锅，加热水没过肉。葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。加入鹤蚂蛋，中火炖20分钟即可出锅
川味红烧肉
五花肉两斤、黄豆300g、盐三勺、白砂糖100g、干辣椒6个、料酒少许、老抽少许、葱花少许
做法:
把肉焯水，加入花椒，可以去腥，大约十分钟肉切小块，用油翻炒，并加入少许料酒，翻炒出肉香味然后起锅备用炒糖，至微微泛黄后开小火，炒至金黄色这个时候已无大气泡了有焦糖味就差不多了加去爆好的肉翻炒，可加入少许老抽调色 (量和料酒的差不多)加盐调味，吃的甜的可以少加盐
加入高汤或开水，没过五花肉，注意一定不能加凉水
加五香粉姜辣椒和黄豆，文火焖煮至汤收干黄豆要先水发
撒上葱花，完成(炒糖用水炒，不好掌握就用油炒，注意火一定要小)
简单版红烧肉
食材:
五花肉500g、生姜适量、冰糖适量、八角适
做法:
水开后，放入五花肉焯烫1分钟左右，捞出洗净沥水备用
炒锅倒少油，小火放入冰糖，翻炒出糖色放入五花肉翻炒至每块肉都裹上糖色，同时加上适量生抽老抽上色，上色均匀后加入八角，加入适量没过五花肉的高汤或者热水大火煮开转中小火，继续炖煮三十分钟左右，最后进行大火收汁，要不停翻炒，至酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。