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炒鸡块的做法

鸡肉是比较常见的一种大菜,也是一种很受欢迎的家常菜,很多人都喜欢吃炒鸡块,因为炒鸡块无论是营养价值还是口感方面,都是很好的。炒鸡块的做法有很多种,比如说红烧鸡块、炒辣子鸡块、栗子鸡块以及菠萝炒鸡块都是炒鸡块比较常见的做法。下面就为大家介绍这几道菜的具体做法。

一、红烧鸡块的做法

1.整鸡斩块洗净,泡水30分钟,洋葱切大块,葱姜切好拍松

2.炒锅烧热,加入食用油,油温热加入姜片炒香,然后加入葱段、洋葱、干辣椒、香叶、大料炒香
3.加入洗净的鸡块,翻炒到鸡块变色,烹入料酒,生抽、蚝油、老抽、砂糖,继续翻炒到调料均匀裹在鸡块上
4.加入热水,水量没过鸡块,大火烧开,盖好盖子,转中火炖煮30分钟,收汁到汤汁浓稠即可食用
二、炒辣子鸡块的做法
1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖,洗净后剁成块
2.青尖椒去蒂、籽,也切成大小与鸡块相同的块
3.炒锅放旺火上,加植物油,烧至七成热时,加鸡块煸炒,八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下,再放入青尖椒块,翻匀出锅即成
三、栗子鸡块的做法
1.鸡腿洗净,切块,加少许酱油和料酒拌匀,腌制10分钟
2.栗子去壳煮熟
3.炒锅倒油烧至7成热,下鸡块炸至金黄捞出沥油。再将栗子入锅炸一下捞出沥油备有
4.炒锅倒油少许,下葱姜末煸炒出香味,放入鸡块,加料酒、酱油、盐少许、白糖
5.再加适量清水大火烧开,转小火把鸡块焖至7成熟。放入栗子继续煮,至鸡块和栗子酥烂,用旺火收汁,留少许汤汁关火
6.将鸡块和栗子盛入盘中,锅中汤汁用水淀粉勾芡,放鸡精调味,淋少许熟油,浇在鸡块上即可
四、菠萝炒鸡块的做法
1.鸡切成块,用适量的生抽、白糖、盐和生粉腌一个小时,菠萝切块,柿子椒、红椒切小块,蒜头切片、姜切片
2.锅内放适量的植物油,加热,放入腌好的鸡块炒熟
3.盛起,锅内放入姜片、蒜片和柿子椒、红椒爆香
4.再放入菠萝和炒好的鸡块,放入适量蚝油炒匀即可 今天为大家分享一道家常小炒鸡的做法,鸡肉是我们日常生活中,最常食用的一种肉类,味道鲜美价格实惠,不管是用来煲汤还是炒或炖,都是非常不错的吃法,而炒鸡与传统的大盘鸡又有所不同,炒鸡的做法主要就是炒,首先要把鸡块煸干,使鸡块的表皮紧缩,锁住鸡肉中的营养防止流失,而且在经过高温挥发下,还能去腥便于鸡块上色。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。
【家常炒鸡】
1.首先我们准备半只山黄鸡,清洗干净以后剁成均匀小块,尽量剁小一点更容易煮熟入味。
2.把剁好的鸡块放入盆中,加入蚝油10克,生抽10克,老抽3克调底色,食盐2克,抓拌均匀腌制15分钟让鸡块吸收料汁入味。
3.大蒜切成片,生姜切成菱形片,放在同一个盆中,再准备一根胡萝卜,先切成段再切成菱形片为菜品增色。小葱一把洗干净切成段,把葱白和葱叶分开放,另外准备一小把泡发的木耳备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蒜片和姜片翻炒出香味,再倒入腌好的鸡块,先不要翻动轻轻的摇晃锅,以免鸡皮粘在锅底。保持小火煎3分钟,鸡块煎香、煎定型以后转中火煸炒。
5.充分炒出里面的油脂,把鸡块炒至7成熟,沿锅边淋入一点料酒,利用酒精挥发去除腥味,再倒入适量的清水,水量要没过鸡块,大火烧开以后转小火焖煮15分钟把鸡块焖熟焖入味。
6.15分钟以后倒入胡萝卜和木耳,转大火收汁,这个时候加入少许食盐和胡椒粉再补一次味,继续翻炒至配菜断生,倒入葱白大火翻炒出香味,出锅前放入葱叶美味即成。
技术要点:
1.这道菜主要突出鸡肉的鲜香和原汁原味,不需要焯水,但是鸡身上的血水一定要洗干净,否则会有腥味。
2.鸡块要提前腌制入味,这样成菜底味更足。
3.鸡块一定要充分煸出油脂,成菜才会更加鲜香。 大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道青椒炒鸡,这道炒鸡没有特别复杂的香料,只需要掌握好操作技巧,就能做的非常好吃。
青椒炒鸡制作视频,点击链接观看

原料

麻鸡一只、线椒、小米辣、葱姜蒜、青花椒、花椒、辣椒王、干辣椒、八角

制作方法:

​1、首先把大葱切成丁,姜切成片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,辣椒王用刀切成段,小米辣把头去掉,然后从中间切开,线椒切成马蹄片。

​2、下面先把麻鸡清洗一下,剁好之后就不用再清洗了,鸡胗从中间切开,用刀把麻鸡从腿部切开,然后把内脏取出来,然后把鸡肉剁成快,大小要均匀。

3、下面开始上火制作 ,热锅凉油滑锅,因为是生炒鸡肉,要把锅滑透,防止鸡肉粘锅,锅内留底油,再加入适量猪油,下入八角,姜片煸炒,然后再下入花椒一起炒。

4、把姜片炒的发干的时候下入干辣椒,干辣椒炒香,颜色发深红色的时候下入鸡肉煸炒,炒鸡的时候建议多加一些姜片,能够起到去腥,增香的作用,这一点非常重要。

5、大火一直煸炒,炒鸡块表皮成熟,然后下入麻椒,这个时候加入麻椒更好的炒出麻香味,鸡块煸炒出油的时候下入酱油煸炒上色,颜色均匀之后下入盐调底味。

6、然后上火继续煸炒,把鸡块炒8成熟的时候下入啤酒一瓶,再加入40克一品鲜酱油调味,加入20克蚝油提鲜,加入一勺胡椒粉去腥,然后调小火炖鸡块,炖鸡块时间10分钟左右。

7、10分钟之后鸡肉软烂入味,下入小米辣,线椒,大蒜,然后翻炒均匀,这个时候要收汁粘稠,让青红椒和大蒜的香味和汤汁融合,再把大葱加入锅内翻炒均匀,出锅前加入一勺味精提鲜,把调料翻炒均匀即可出锅。

制作小贴士:

1、制作青椒炒鸡,主要是鸡肉的煸炒,煸炒鸡肉成熟,这样的鸡肉吃着才会更嫩,口感更劲道不发柴。加猪油能起到增香的作用

2、如果有鸡油也可以加少许鸡油一起煸炒,再青椒炒鸡基础上可以减少青椒的用量。

3、多加一点辣椒,花椒,可以制作成麻辣炒鸡,炒至方法都是一样的。

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2. 将干红辣椒切段

3. 下鸡块翻炒,盖上锅盖小火焖一会

4. 土豆切块

10. 青椒切条状,待到锅内土豆差不多熟的时候放入

12. 到这一步锅内的肉看着就挺有食欲了,这时将蒜瓣下到锅里

13. 葱切成小段状,放入锅中,大火翻炒几下,淋点凉水,收一下汤汁,大功告成,出锅!

1. 鸡翅、鸡腿剁成块,下沸水焯去血水
2. 热油锅,葱姜蒜辣椒炒出香味
3. 把鸡块扔下去一起炒炒,撒点调味料,就好啦

1. 嫩鸡斩块,洗去血水和碎渣,沥干水分备用
2. 炒锅注油,下入蒜瓣和姜片爆香
3. 倒入鸡块煸炒至变色,倒入白葡萄酒继续煸炒,加生抽和少许老抽,加香辣酱和一小块冰糖,继续炒匀,加半杯水,调少许盐,转小火煮10分钟,大火收浓汤汁即可

1. 适量鸡肉切块,洗净后飞水再晾干,煮过鸡块的水滤过后留半碗;
2. 姜葱热油镬,入鸡块煸炒至表面金黄,酌情下生抽老抽和盐上色调味,我另外加了点美极鲜味汁,入青豆翻炒均匀;
3. 加入步骤一煮过鸡块的半碗水,中火熬煮一阵,视个人喜好保留多少汤汁,再加入切成块的青椒,大火收汁;
4. 最后添一点白胡椒粉拌匀,装碟后撒葱花,即成! 今天给大家带来的这道煸炒鸡块,用的是鸡身上部位的鸡腿肉,鸡腿是从脚到腿的部位,及腿根一带的肉,其肉质颇坚硬,连皮一起摄取时,脂肪的含量较多,也是在整只鸡中铁分含量最多的一部分。

鸡腿肉蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿肉适合多种人群食用,对于出现的营养不良,或者是四肢怕冷,身体虚弱的情况都有改善的作用,适合容易疲劳的人群,还有月经不调的人群,贫血的情况有改善的作用,而且也可以有补中益气的作用,对于健脾胃活血有好处。

鸡腿肉质鲜嫩,营养较为丰富,做成的菜品,味道十分美味,但是很多人在烹饪过程中,都会碰到鸡块粘锅变糊,或是鸡块太柴没办法入味的现象,今天就教大家做煸炒鸡块的一些小技巧,避免这些问题的发生。

【煸炒鸡块】

1.首先我们准备一下食材:准备鸡腿3个,剁成大小均匀的小块,放在盆里备用。

2.大葱白一根,切成段,生姜一块,切成姜片,大蒜几粒与葱,姜放在同一个盆中,再放入八角1粒,抓入花椒2克,干辣椒3克。

3.青椒一个,去籽后切成菱形片,红椒半个,去籽切成菱形片,洋葱半个,切成片,用手掰散以后,和青红椒放到一起备用。

4.锅中烧水,凉水下入鸡块,放入5克料酒,去除鸡块的腥味。大火烧开以后,撇去上面的浮沫,大概煮上2到3分钟,捞出鸡块,用凉水洗去上面的浮沫。

小技巧:焯水的时候,鸡块一定要凉水下锅,可以很干净的去除鸡肉中的血水,以及鸡肉中的生腥味。

5.食材准备好以后,我们开始烹饪,锅内烧油,油温烧至5成热以后,倒入葱姜等配料,快速地炒出香味,放入豆瓣酱、辣椒酱各5克,快速翻炒出豆瓣酱和辣椒酱的红油。

6.加入鸡块继续翻炒,把鸡皮炒至微微卷起,这一步骤大概需要3分钟左右,加入老抽3克,提一下底色,翻炒均匀以后,从锅边淋入料酒5克,继续翻炒,利用料酒遇热挥发,带走腥味。

7.然后加入适量的清水,清水的量以没过鸡块即可,水烧至微微冒泡时,开始调味,加入食盐3克,胡椒粉2克,白糖2克,继续搅动化开调料,然后盖上锅盖,小火焖煮15分钟。

8.15分钟以后,打开锅盖,倒入青红椒和洋葱片,继续翻炒,把汤汁收至粘稠,最后淋入5克香油,即可出锅装盘。

好了,这道鲜香可口的煸炒鸡块就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

用料:生鸡半边、生姜适量、小葱一把。

步骤:

1、准备好材料。

2、鸡肉斩切成大小适中的鸡块,加1小勺盐、1勺生抽、1勺料酒、1勺食油和姜末,拌匀腌入味。

3、小葱洗净切段。

4、取1小勺生粉、半勺生抽、小半碗清水,拌匀调成碗汁备用。

5、锅里热油,爆香姜片。

6、倒入鸡块,暂不翻动,大火烧至一面出现微焦,颠锅翻炒一下。

7、撒入葱段,翻炒一下。

8、沿锅边淋入碗汁,翻炒均匀。装盘即可。

9、成品图。

做法一:辣椒炒鸡
用料:
鸡、青椒、红椒、八角、花椒、葱、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用盐、植物油。
做法:
1、将整鸡剁成小块,洗干净,沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净,切成段;
2、葱洗净,切成段,生姜洗净切成片,香菇切成块状,蒜拍碎;
3、锅内倒适量食用油,倒入花椒以及八角翻炒出香味;
4、倒入鸡肉翻炒,待鸡肉变色之后,倒入葱,姜,蒜以及香菇,翻炒均匀;
5、依次倒入料酒,生抽,以及老抽,翻炒均匀;
6、锅内倒入足量的清水,盖上盖子;
7、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
8、拿掉锅盖,开大火收汁,倒入适量食用盐和白糖调味;
9、倒入辣椒,翻炒均匀即可。
做法二:家常炒鸡
用料:
鸡、葱、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用盐、生抽。
做法:
1、将整鸡剁成小块,洗干净,沥干水分;
2、大葱洗净,切成段,生姜洗净切成片;
3、锅内倒适量食用油,倒入葱,姜爆炒至出香味;
4、倒入鸡肉用大火翻炒,待鸡肉变色之后,倒入料酒,生抽,翻炒均匀;
5、锅内倒入足量的清水,盖上盖子;
6、先开大火煮至汤汁沸腾然后转中火煮二十分钟;
7、拿掉锅盖,开大火收汁,放入一颗冰糖焖一会儿;
8、然后加适量盐进行调味,翻炒片刻即可出锅。