子姜(又名嫩姜)，香味十足，清脆鲜香，去腥可口，腌制过后带微酸，可在菜肴中起到画龙点睛之效。
食材：猪里脊/子姜/青红椒/大蒜/小米辣
准备：
1.猪里脊洗净沥干水，切条，一勺酱油、一勺蚝油、一勺鸡精、一勺料酒、一勺纯净水揉匀，将水份充分揉于肉中，直到揉出粘手感，加入红薯粉再次拌匀，放入两勺芝麻油，封住水份。
2.子姜切丝、大蒜切丝、青红椒小米辣切丝备用。
做法：
1.热锅下油，子姜大蒜下锅炒香，加入一勺香辣酱和肉丝翻炒断生。
2.下入青红椒小米辣翻炒十秒起锅即可。
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食盐16公斤制作方法：选用白露前的嫩姜。用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即为成品。
质量标准：色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。
方法二
最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。差不多一个多小时就以了。
方法三
1．先把姜洗净，凉干，（一定不要留有生水，那样会生花的）
2．烧一大碗开水，放凉，然后倒在干净的坛子里，放下八角，花椒，盐，搅拌均匀，如果吃辣的，可放点生辣椒在里面。
3. 把凉干的姜放下去，把坛的盖子盖好，不要漏气，过几天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法四
一种简单的方法：子姜去皮，用少许盐腌一下，沥干水后放入白醋与冰糖中腌制。(白醋以没过子姜为宜，冰糖可根据口味自行调节 。
仔姜500克、酿造白醋250克、冰糖250克、食盐2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省）
做法编辑
1、仔姜刷洗干净，不用削皮。2、将仔姜切成薄片。
3、仔姜片放入碗中，撒入食盐腌制20-30分钟，将水分逼出。
4、白醋与冰糖放入锅中，开小火将冰糖熬化，然后放置一边晾凉备用。
5、把姜中的水分挤干，挤得越干越好。
6、把挤干水分的仔姜放入干净的玻璃瓶中，然后将晾凉的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。
酱香仔姜的调料:盐4克，甜面酱15克， 白糖5克，葱花10克，香油20克。
酱香仔姜的做法:
1)选用质嫩、无明显纤维的嫩子姜，洗去泥沙，刮去皮，切成4厘米长的段，再用刀拍破，放人盆中，加入盐(3克)拌匀，约腌30分钟，用冷开水冲一遍，沥干水分，再放入盆中。
2)炒锅置于火上，放人香油烧至三成热，下人甜面酱煸出香味，起锅盛人碗中，加入白糖和盐拌匀，倒入盛有子姜的盆中拌匀，撒上葱花即可。 需要的材料：子姜、紫苏、食用盐、料酒、冰糖、米醋。
制作方法
(1)子姜清洗干净并控干水分待用。
(2)把子姜用擦丝板切成丝放入碗中。
(3)碗中加入少量的紫苏、料酒、冰糖、食用盐、米醋搅拌均匀，腌制十分钟。
(4)把腌好的子姜挤干倒入玻璃容器里面，并盖好盖子放入冰箱保存就可以了。
腌制子姜的注意事项
1.腌制子姜所用的姜一定要买鲜嫩的子姜，这样子姜吃起来口感更加清脆。
2.腌好的子姜一般都是酸甜口的最为好吃，但是如果您喜欢也可以加入辣椒一起腌制，另外，调味料可以根据自己的喜好来酌情添加。
3.腌制子姜的方法非常简单，如果家里恰巧有以前的泡菜水，可以把子姜去除水分以后直接放在泡菜坛子里面腌制。
4.用来保存子姜的器皿需要提前用清水冲洗干净，保证无油无水，这样腌好的子姜不但口感而且还不易烂掉。
5.每次取子姜的工具也要保持干爽，这样才能让子姜保持原来的风味。