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五花肉的做法视频

五花肉是一种比较常见的食材,可以用来做多种美食,以下是一种简单的五花肉的做法:

所需材料:

- 猪五花肉 500克

- 姜蒜 适量

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 适量

- 白糖 适量

- 盐 适量

- 植物油 适量

步骤:

1. 将五花肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,切成薄片或者小块备用。

2. 将姜和蒜切成小块备用。

3. 在热锅中加入适量的植物油,烧至七成热后,放入五花肉煎至两面金黄,盛出备用。

4. 在锅中留少量底油,加入姜蒜爆香,加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐,翻炒均匀。

5. 将煎好的五花肉放入锅中,用中火翻炒至五花肉表面均匀地吸收了调料汁,香味四溢即可出锅。

小贴士:

1. 切五花肉时可将五花肉放在冷冻库中,冻硬后再切,这样比较容易切成薄片或者小块。

2. 煎五花肉时,可将五花肉两面都煎至金黄,这样口感更好。

3. 调味时注意火候,不要炒过头,以免五花肉过于干燥。

4. 可以根据个人口味适量加入一些其他调料,如花椒粉、孜然粉等,增加口感的层次感。

第一种做法:红烧五花肉
食材准备:五花肉、食盐、酱油、冰糖、葱、姜、料酒、植物油、水
红烧五花肉的做法:
第一步:五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿,葱姜改刀切小。
第二步:把切好的肉放入冷水锅中,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份。
第三步:锅烧热后倒入植物油(约60毫升),调成中火,放入冰糖。
第四步:慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。
第五步:马上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀,加入适量的水没过五花肉,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右。
第六步:肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐。
第七步:转大火将汁全部收干关火即可。
红烧五花肉的小诀窍
第一步:五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
第二步:炒糖色要用中火炒,小火,太慢,大火,容易失败。
第三步:煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。
第二种做法:红烧五花肉
食材准备:精品五花肉500g、白糖25g、酱油6g、醋8g、八角1个、蒜6瓣、姜3片
配置准备:油适量、盐适量
红烧五花肉的步骤
第一步:猪肉放进锅里加水煮5分钟,撇去浮沫。
第二步:取出猪肉,切成小块,
第三步:准备一大勺白糖,一小勺酱油,一小勺醋,八角一个,蒜6瓣,姜3片。
第四步:锅里倒入适量的油,烧到七八成热。
第五步:加入一大勺白糖,用勺子不停地搅拌,等白糖起大泡后,泡泡再下去,白糖融入油中立即倒入切好的猪肉块。不能早,也不能晚。一定要把握好,这个步骤是做出好吃的红烧肉最关键的一步。
第六步:倒入肉块后,要不停的翻炒,直到均匀的上上色。
第七步:然后再倒入开水,一定要加开水,这一步是让红烧肉软烂的最关键步骤。放入酱油,醋,八角,桂皮,蒜,姜,最后滴入几滴白酒。小火炖30分钟。
第八步:8.30分钟后放入盐,搅拌收汁,一道软烂,好吃,油而不腻的红烧肉就做好了。
第三种:蜜汁五花肉的做法
食材准备:五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。
蜜汁五花肉的做法
第一步:把五花肉洗净切成大小适合的块备用,
第二步:炒锅加热倒入色拉油,放入姜片爆出香味,接着把肉块倒进锅里翻炒。
第三步:中火炒至肉块出油,表面呈黄色时,倒入料酒,加入两勺叉烧酱,一汤勺老抽,少许精盐炒至肉块上色。
第四步:把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中,加适量热水浸没肉块为好大火煮开,再用小火慢煮半小时左右。
第五步:出锅装盘,撒上白芝麻就可以上桌了。

五花肉,爱吃肉的小伙伴一定对其钟爱有加。肥瘦相间的五花肉,口感又不柴、味道又不腻,简直是猪肉中最受欢迎的部位。尤其是俗称“五层肉”的下五花,各种名菜都是采用它来制作的。



下面,我就列举5个五花肉的名菜,每道菜都非常的好吃,尤其爱吃第一道,因为我就是当地人,经常吃的。附家常做法,让咱家里的五花肉在家中的餐桌上“生机勃勃”。

1、东坡肉

东坡肉,相传为北宋诗人苏东坡所创。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪肉非常便宜,苏东坡又好吃猪肉,于是创造出这种吃肉的方法。苏东坡《食猪肉》诗云:“……慢着火,少着水,火候足时他自美。”

苏东坡任杭州知州时,因治水有功。人们抬酒担肉给他庆功,苏东坡便指点家人将猪肉烧好后回馈给民工们吃。民工食后,都觉得肥而不腻、酥香味美,便称之为“回赠肉”。于是做法传扬开来,被称之为“东坡肉”,美名传遍全国。

东坡肉的做法:

①、两大块五花肉煮透洗净,将五花肉切成大块。

②、用葱姜垫锅底,皮向下铺上五花肉块,加上黄酒(都是黄酒不加水)、冰糖、酱油,盐文火上慢炖1小时。

③、五花肉取出,皮向上摆入炖盅中,剩的汤汁倒入炖盅内,大火蒸30分钟即可。可用绿色的蔬菜搭配围边。

慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。

2、粉蒸肉

粉蒸肉,源自江西,后传遍全国,主要流行于中国南方地区,如湖北、湖南、四川、重庆等地。袁枚的《随园食单》中关于粉蒸肉的记载“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫,熟时不但肉美,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”

在江西,每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗,谓之“撑夏”。成品菜粉糯清香、肥瘦相间、入口嫩滑,香味浓郁。配菜可以自由搭配,可用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

粉蒸肉的做法:蒸肉粉无需自己制作,超市里买现成的即可,饭店大厨也是用现成的。

①、五花肉切薄片,加入料酒、豆腐乳汁抓匀,倒入蒸肉粉拌匀,腌制20分钟。

②、土豆去皮切成片,铺在盘底,五花肉片铺在上面,放入蒸锅大火蒸1小时即可。

3、川香回锅肉

回锅肉,经典的川菜中家常菜的代表,起源四川农村地区。回锅肉在川菜中的地位很重,一直被认为是川菜之经典菜品之一。在2018年9月10日,“四川回锅肉”被评为“中国菜”四川十大经典名菜。



正宗的回锅肉,主要采用蒜苗作配料。当然作为一款家常菜,也可以用尖椒、洋葱等作为配料,味道也是非常好吃的。回锅肉作为一道下饭菜,非常受人们欢迎,回锅肉配米饭味道是一绝。色泽红润,味道香而不腻、鲜辣爽口、回味悠长。

回锅肉的做法

①、带皮五花肉一块,冷水下锅煮20分钟左右,筷子可插透即可,捞出切成薄片。蒜苗切段。

②、热油,五花肉片倒入煸炒出油,加入郫县豆瓣炒出红油,加入葱姜蒜末炒香。

③、加入蒜苗翻炒断生,加少许酱油、鸡精即可。

4、农家小炒肉

农家小炒肉,是广泛流行于湖南湖北地区的家常名菜,主要食材是五花肉和青椒。在湖南和湖北,饭店里小炒肉是点得最多的一款家常菜。不仅是下饭的好菜,同样也是下酒的好菜。



农家小炒肉的特点是色泽鲜艳、肉质细嫩、香辣可口。采用的主料的五花肉一定要带皮五花肉,切的时候要切成薄片,这样炒出来后才香味浓郁且不油腻。

小炒肉的做法:

①、带皮五花肉切薄片、杭椒切段。

②、锅里热油,放入豆豉炒香,倒入五花肉片,煸炒出油,放入葱姜蒜末炒香。

③、放入杭椒段煸炒,加入酱油、盐、鸡精调味即可。

5、毛氏红烧肉

毛家红烧肉,湘菜里最著名的菜品之一也是当年毛主席最喜爱的一道菜。1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习时,最喜爱食堂里的一道菜就是红烧肉,是湘潭酱油、冰糖、料酒、八角等佐料慢火煨成。

本来红烧肉里是有酱油的,但毛氏红烧肉里却没有酱油,完全是靠炒出的糖色来给五花肉上色,成品做成后,甜中带咸、色泽金黄、油而不腻、色香味俱全。在毛主席的湖南老家湘潭,毛氏红烧肉是当地的特色菜,为每一个到湘潭的人必点。

好了,五花肉的5种名菜和各自的做法都在这里了。喜欢吃肉,却拿着五花肉不知该怎么做的小伙伴,从上面挑一个做法肯定能让你满意。

回锅肉
原料:五花肉,蒜苗,郫县豆瓣,豆豉,白糖,盐
做法:先将整块五花肉用清水煮熟,晾凉后切片,蒜苗切段备用(蒜苗杆和叶分开)。锅烧热,加一点点油润锅,加入五花肉熬至打卷,加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖,翻炒均匀,加蒜苗杆继续翻炒,蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶,加适量盐,起锅。
咸烧白
咸烧白
原料:五花肉250克,芽菜75克,酱油10克,豆豉5粒,泡辣椒1根。
制作: ①将猪肉(五花肉)刮洗干净,放入清水中煮熟,捞出,去皮上的油水。马上抹上深色酱油使其上色。
②将猪肉放入烧至七成熟的油锅中(皮朝下),爆成棕红色起锅,切成长9厘米、宽3厘米的薄片。芽菜洗净,擦干切成细末。泡辣椒去籽切1厘米长的短节。 ③将肉片一片片依次装入蒸碗内,然后放入泡辣椒节、豆豉、盐、酱油,最后放上芽菜按紧,隔水蒸熟。吃时翻扣入碟即可。[5]