炖酸菜的做法：
主料：猪肉（最好是肥瘦相间的五花肉）100克、酸菜500克、粉条50克。
辅料：葱姜适量、花椒适量、油10克、盐5克、生抽5克、蚝油2克。
步骤：
1、起锅烧油，油热放入肉片，可以把葱姜花椒一起放入煸炒。
2、炒至猪肉出油脂，放入生抽翻炒均匀放入酸菜，中火炖五分钟，再放入提前泡软的粉条。
3、炖至锅中食材全部熟透，放盐和蚝油调味。
4、继续炖两分钟，让食材入入味，即可出锅。
辅材：羊肉少许、葱段少许、姜适量、八角少许、食盐少许、鸡精适量、食用油少许。
【开始做入味解馋的炖酸菜】
1、首先我们将羊肉切成片，用猪肉的味道其实最好，但在秋季的时候也想给家人吃点营养全并且脂肪少的肉类，因此用羊肉炖酸菜也是非常不错的选择。
2、我们将生姜以及葱段都清洗干净，随后将生姜切成稍微宽一点的生姜条，并且切上少许的葱花碎末。
3、腌制酸菜的时候有一些杂质，我们需要将酸菜淘洗一下，并且攥干水分。
4、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后就将切好的生姜条以及葱段、八角放进去，煸炒出香味备用。
5、将切好的羊肉片放进去，这样能让羊肉入味并且还不腥。
6、现在我们将酸菜放进去，首先要翻炒一下酸菜，这样会让酸菜味道更好并且更容易入味。
7、现在我们将羊肉也放进去，仔细的翻炒几次之后，我们在酸菜里加入足够的清水淹没过酸菜。
8、炖煮一会之后，我们加上少许的食盐和鸡精。因为我们在做酸菜的时候，本身要让酸菜的香味散出来，如果加上生抽、蚝油等调味料，会让酸菜的味道不能散出来，这样做出来的美味的炖酸菜就不太好吃了。另外像是我们经常做菜用到的十三香、胡椒粉等等也尽量别放进去，这样会影响整个菜品的味道 酸菜比较喜油，特别是猪油，所以炖酸菜最好多放猪油，把猪油加热，放两颗八角炸一下捞出，然后用葱姜炝锅，放入猪五花肉片炒至变色加入切好的酸菜丝翻炒，加入料酒继续炒，添汤炖十分钟加入粉条，加盐小火炖至粉条熟了，点鸡精就可以出锅了。 这道菜非常好吃也非常好做。具体的做法是先把酸菜用凉水冲洗干净，然后一片片的剥下来，用刀把每片菜帮再用刀从中间片开，再用刀横切切成细丝，切好后再用凉水冲洗干净，攥干水分待用。五花肉切成薄片，用八成热的油温炒一下，下葱姜生抽老抽胡椒粉蚝油多炒一会，把五花肉的油脂炒出来，然后添入热水，再把洗干净的酸菜下到锅里，大火烧开后转小火慢慢的炖，30分钟后就好了，酸菜炖好了出锅了开吃。 1
酸菜清洗干净备用
2
葱姜蒜肉片切好备用
3
锅里放油五成热放肉片然后放葱姜蒜
4
放酱油五香粉
5
放入土豆炒几分钟
6
锅里放入适量水再放入切好的酸菜
7
炖30分钟出锅即可。