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汤汁的做法

北方豆腐脑汤汁的做法如下:

用料:嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。

步骤:

1、准备好食材,嫩豆花是我从市场买的,当然也可以自己做。

2、坐一锅温水,放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳,泡发1小时。

3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜,沥干水分,切丁,葱蒜切段,鸡蛋打散,淀粉加适量清水调匀备用。

4、锅里倒入适量油,加入葱姜和花椒炒香之后,捞出花椒去掉。

5、倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜,翻炒。

6、倒入清水。

7、大火烧开,加入生抽、老抽、盐,转小火煮10分钟,最后倒入水淀粉,搅拌均匀,出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液,煮2分钟,即可关火。

8、嫩豆花加水煮一下。

9、舀出豆花,浇上炒制好的卤子,一碗道地的北方豆腐脑就做好了,献给爱的人。

蒸鱼汤汁的做法

用料:蒜、姜、香菜、小米椒或干辣椒、花椒粒、小葱、豆瓣酱、芹菜、花椒粉、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽、鸡精、盐、醋、白糖

1、首先先把香菜和小葱切丁;再把上述所有东西准备好。

2、热锅放油,把油烧到七八成热时,放入干辣椒、花椒粒和豆瓣酱,小火翻炒。

3、然后依次加入蒜、姜、芹菜丁、小葱和香菜丁,继续中小火翻炒。

4、翻炒几下后,加一小碗水到锅里,煮沸即可。

5、再把剩下的调料放进去煮开,料炒好后放到蒸好的鱼上即可。