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干鸡的做法

风干的鸡食用方法
(1)、取出干鸡,洗净切成块,放入少许油干炒,加入生姜、大蒜、胡椒粉、干红辣椒,入味后干闷,待烧熟后即可装盘;
(2)、取出干鸡洗净,将干鸡整只放入蒸锅,待蒸熟透后,取出切块装盘,味道极佳,这也是风干鸡的最佳使用方法;
(3)、将洗净切成块后的干鸡放在炒锅内煸炒,放入适合自己的调味及汤料,然后盛入火锅,加热即可食用;不同做法的风干鸡味道各有千秋,大家可以根据自己的口味适当调整
四、茶香风干鸡的做法
原料:本地土鸡3只(重约4500克),生菜叶10克,茉莉花茶100克。
调料:A料(花雕酒30克,香叶3克,八角、盐各20克,花椒15克,莳萝子5克,大葱段、大姜片各100克,泡好的茉莉花茶10克),老庞家炖肉香料1包,B料(盐、鸡精各200克,冰糖150克,黄豆原汁酱油1千克),纯净水15千克,色拉油40克,熟白芝麻5克,大葱段、大姜片各50克。
制作:
1.土鸡宰杀制净,去除内脏和血污,加入A料腌制10小时。
2.锅内加入色拉油烧热,放入大葱段、大姜片和老庞家炖肉香料炒香,倒入纯净水,加入B料调味,大火烧开,小火煮30分钟成卤鸡用的卤水。
3.把腌好的鸡放入卤水中卤20分钟,再浸泡10分钟,捞出挂于通风处,风干3-5天。
4.锅上火,锅底放入茉莉花茶,再将风干好的鸡放在箅子上,加盖,小火熏2分钟,然后取出用手撕成条,放在生菜叶上,撒白芝麻即可。 建议找个厨师学校咨询下

1、用料 :整鸡1只、粗盐1碗、精盐1小碟、花椒1把、麻椒1把、干辣椒几根、香叶3片、丁香1小把、白酒小杯。

2、将花椒、麻椒、干辣椒、香叶、丁香放入无油的干锅中,小火烘焙至香料颜色变为淡褐色并散发出迷人香气;

3、取出放入研钵捣碎,不用很细,和粗盐混合均匀备用;

4、将买来的鸡内外涂抹精盐,反复按摩,之后用清水洗净后悬挂晾干,大概晾半天就可以;

5、晾干后再用高度白酒涂抹一遍鸡的内外,之后再次晾干,大概晾半天之后就可以涂抹香料。

6、用炒制好的粗盐香料涂满鸡的内外,边涂抹边给它做按摩,沿着鸡的胸骨开;膛,内部也涂满香料,悬挂鸡脚将鸡放在户外通风凉爽的地方,晾晒2周以上即可享用;

7、将风干的鸡肉洗去表面的尘土,放在清水里泡3h左右,再洗净,放入蒸锅过中小火蒸30min即可。