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家常酱的做法

准备制作黄豆酱的材料:黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐。

1,首先把卖神黄豆放到清水里浸泡。

2,然后用高压锅蒸熟,捞出来沥干水分,放凉备用。

3,然后把米曲霉与面粉混合,使每粒豆子都沾满面粉,倒进筛子里,盖好棉布静置发酵。

4,上架6小时开始升温,料温保持在35-40度之间 ,自然发酵长出白毛。

5,在48小时左右,黄豆表面会长满黄绿色菌丝。

6,把霉好的豆子放在筛子里,晒两三天太阳,晒到豆子干透。

7,在豆曲中加入水、盐,比例为1:2.5:0.4, 倒入黄豆中,搅拌均匀,盖上帆物纱布日晒夜露。

8,这是晒了一个星期的黄豆酱,基本成型了。

9,下图就是晒好的黄态配液豆酱。

黄豆具有食疗保健作带缓用,不管从中医的角度还是还是西医的角度都备受推崇,下面教你如何自蠢岩模制黄豆酱。

  一、秘制黄豆酱

  主料:黄豆500克 水1000克 盐180克

  制作工艺:

  1、黄豆浸泡膨胀无皱纹,用清水漂洗几遍

  2、放到笼屉里面蒸煮1小时左右,然停火自然降温(不要蒸太烂)

  3、黄豆控干水分,降温降到40℃以下,接种酱油曲精,将曲精和面粉混合均匀,和黄豆拌匀,让黄豆都沾上面粉。把拌好的黄豆放在干净的盒子

  4、用布包好,放到空架上面发酵制曲。黄豆与面粉混合会开始发酵,表现为发热,不要过于频繁地打开看,小心它着凉

  5、温度28-30度之间最好,12-16小时,料发白,将曲翻一次,温度低延长时间。温度很高时,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻一翻,凉一凉,温度降下来,再继续,否则烧曲,就会坏掉。盒子必须放在悬空处,否则下面会出现积水,因为有热气

  6.40小时左右,黄豆表面会长满菌丝(菌丝为黄绿色),此时已经制曲完成。(受季节、温度的影响,长菌丝的时间可能会更长一点),豆粒表面长满黄绿色的孢子有正常曲香,无其他异味即为成曲

  7、把制好的曲,晒2天的太阳,晒干的黄豆有一股奇特的香味,闻一闻味道就知道好坏

  8、然后洗曲,用凉开水快速洗,捞出

  9、捞出后,放在容器里,盖上干净的布发酵8小时左右,黄豆曲发热有很浓的豆香味就可以了

  10、锅内加水1000克、盐180克烧开,水温放置在50℃左右

  11、黄豆曲装入瓶子

  12、加入准备好的盐水,将装好瓶的豆瓣放在烈日下晒,上面用纱布盖一下防虫就可以,不要密封。晒越透越好

  13、两天搅拌一次,晒一个月左右就可以食用,这是晒好的黄豆酱

  14、晒好的黄豆酱可以蒸熟或者加芝麻油炒熟杀菌,就可以食用了。也可以加一点花椒粉、姜等调味

  二、简易黄豆酱

  食材:黄豆1500克 面粉750克 米曲霉5克 开水2250ml 盐450克。

  制作工艺:

  1、将黄豆挑选,清洗干净,加水泡发

  2、泡好后放入高压锅中煮熟,沥干晾凉

  3、将米曲霉和面粉混合均匀然后倒入黄豆中,搅匀,放入筛子中,盖上棉布

  4、放在架子上,6小时后温度保持在35到40度,然后翻曲,保持32到35度,长满黄绿色菌丝

  5、将发霉好的黄豆放在 筛子上,晒3天至干透

  6、准备好缸子,然后用霉干豆子和水,以及盐按照1:2.5:0.4混合,搅匀,晴天虾连晒3天以上即可

  三、杏鲍菇肉丁炸黄豆酱

  主料:带皮肥瘦均匀的猪肉500克 杏鲍菇250克 黄豆酱300克

  调料:姜片30克 大料3大朵 蒜末20克 盐10克 醋50克 酱油30克 料酒20克 糖30克 色拉油50克

  制作工艺:

  1、猪肉洗干净,切成肉丁备用

  2、杏鲍菇洗净,切成1厘米建方的丁备用

  3、黄豆酱放入醋、酱油、料酒、少许水调成浓稠适当的酱汁

  4、锅上火倒入色拉油烧三成热,下入大料、肉丁煸炒出香味,枣历下入姜片、蒜末,带油脂溢出

  5、倒入杏鲍菇丁,煸炒出水份,倒入黄豆酱汁,炒匀,下入盐、糖慢慢熬

  6、熬到水份减少,酱汁浓稠即可

  7、功效:有开胃助食的功效 准备食材:

干黄豆、清水、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、盐、剁椒酱、白糖、白酒、香油

具体做法:

1.黄豆提前放入清水里浸泡一个晚上,黄豆泡好后再次用清水清洗干净,锅中加入适量的清水,把黄豆倒入锅里煮一下,煮的过程中加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香,装进调料盒里。

2.然后再加入适量的盐,用筷子搅一搅,盖上锅盖煮半个小时左右。

3.黄豆煮好后把它捞出来,晾干水分备用,把晾干水分的黄豆倒入干净的碗缓枯里,往里面加入自制的剁椒酱,黄豆和剁椒酱的比例是1:1,或者辣子也可以,如果有吃不了辣的,剁椒酱可以少加一些,根据自己的口味,选择适合的量。

4.再加入2勺白糖,加点香油进去,再滴入几滴白酒进去搅拌均匀。

5.最后装进提前准备好的小玻璃瓶,把盖子拧紧,发酵一周后就可巧衫以食用了,直接吃,这样做出来的酱黄豆香辣十足,好吃又下饭,夹馍和拌饭都是不错的选择。

多说几句:

煮黄豆时,适量加入少许的盐,煮出来的黄豆味道会更咸香四溢,更加美味。

当汤汁收干,黄豆粒粒饱满,表皮微皱,就证明黄豆已经煮熟。

如孝哪腔果锅中的水已经煮干,但是黄豆还没有熟,这个时候可以往里面加入一点点温水继续炖煮,直至软烂。

做好的酱黄豆常温保存即可,不用放冰箱,但一定要密封。 自制黄豆酱,传统老方法,不放任何添加剂,鲜香下饭放一年不会坏

1、黄豆酱又称大豆酱、豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。

2、 今天就来分享一下“自制黄豆酱”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

黄豆、食盐

4、先把提前泡发两个小时的黄豆清洗干净,防止里橘滑面有泥沙,多冲洗几遍,把黄豆倒入高压锅中,放入漫过食材的凉圆州腊水,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖25分钟,炖到黄豆软烂为止

5、时间到时捞出沥干水分晾凉,再竹篮上垫上一层烘焙纸,把晾凉的黄豆平摊在竹筐中,包上保鲜膜,这样容易发酵,再包上一个尼龙袋,放在塑料箱子里,摆在密封保暖的储藏室中,发酵6天

6、打开袋子,呈拉丝就说明发酵好了,发酵好的黄豆倒入一个无水无油的食品盒中,再放入食盐,两斤的黄豆三两的盐,搅拌均匀,再倒入凉白开,再次搅匀,在塑料盒子上盖上一层塑料网,防止灰尘进去

7、摆在太阳底下日晒夜露20天左右,让它二次发酵,这样晒出迹丛来的颜色会越来越深,越来越鲜,平时作为蘸料烧菜作料都可以

8、黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等 制作方法
原料配方: 黄豆100千克、面粉80千克、食盐25~30千克,生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克
制作方法:
1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的滑陪亏条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并乱余翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨信神水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品。
黄豆酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄豆酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;黄豆酱的营养成分比较多,可以补充丰富的氨基酸和矿物质,还有蛋白质钙质等等,可以促进食欲,开胃消食,还可以有提高体质预防疾病的作用和效果。 1、香菇、肉、葱、姜、蒜均切末,肉可以用肉馅儿。热锅冷油,稍热,加入葱末,炒出香味。葱出香味后加入肉馅儿,翻炒至八成熟。依次加入蒜末、姜末、香菇末分别翻炒,直至大蒜和香菇出香味。倒入甜面酱和豆瓣酱,继续翻炒。过程中如果有点干可以加些香菇水或者水,可以让酱变稀。最后一步,可以吃炸酱面咯。
2、梅花肉豆干茭白切成丁,梅肉加料酒10克淀粉5克拌匀,放一边腌制。油60克,冷锅冷油小火炸花生米,盛出放一边晾凉,中火煸炒豆腐干,微微硬,盛出,中火肉丁炒至发白,倒入豆腐干茭白,加入豆瓣酱与香辣酱炒匀,加糖,加少许水,加盖中火烧15分钟左右(水收干,起粘性),出锅,完美。
3、先将一碗花生米炒熟备用,里脊肉切丁,葱姜料酒,少许盐,一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁,泡香菇的水沉淀一下留着有用。锅烧热,倒油,剪小的小米辣椒炸香,倒肉丁下去煸炒,肉丁变色后倒笋丁下去炒三,四分钟,香菇丁倒入炒三,四分钟,然后倒入京葱炒2-3分钟,准备一盒甜面酱,酱倒入,炒一下,放2大勺的白糖,炒匀。倒点泡香菇的水少许,大约小碗里一个碗底的量,主要是炒的时候酱厚,怕炒焦了糊锅,稍微加点水稀释一下,再炒四五分钟,酱里水份炒干,酱炒到发稠发亮。然后把花生米倒入拌匀就好了。