汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法
调馅是汤包的重点，如果调的馅没有汤不好吃，汤太稠了也不好吃，汤太多没有肉也不好吃，经过多次改良，结合买的方子，我总结出下面的方子。老式皮冻要熬炖几个小时，出冻率不高，一斤皮出三四斤冻，室外放久了会出水，我这里的方子半小时搞定，一斤皮可以出七斤皮冻，室外放一天都不出一滴水，关键这个比例出的汤汁很清爽，不腻。馅的口味是咸鲜味，喜欢甜的可以加糖，那就是无锡风味了。
用料
猪皮(皮冻) 300克
水(皮冻) 1650—1800克
面粉（皮子） 500克
开水（皮子） 100克
冷水（皮子） 150克
食盐（皮子） 2克
猪腿肉，肥瘦二八，瘦点好（馅） 1000克
食盐（馅） 18克
生抽（馅） 40克
白酒或料酒（馅） 少许
麻油（可不放）（馅） 12克
太太乐鸡精（馅） 6克
太太乐鸡汁（馅） 12克
葱姜（馅） 各20克
水（葱姜）（馅） 100克
白糖（馅） 18克
白胡椒粉（馅）可不放 2克
汤汁超多的灌汤包～～附超详细超好的皮冻制作方法的做法
猪皮洗干净后煮第一遍十分钟，刮干净肥肉和猪毛
再用水洗干净，冷水下锅煮十分钟左右，煮到能用筷子轻易戳通
煮好后洗干净，放入破壁机，将称出的水倒一部分到破壁机，，，注意是一部分，，，打到细腻无渣，破壁机杯子透明的，应该看得出来的，一般一两分钟就好。
打好的猪皮液倒入锅子，倒入剩下的水，开火熬，边熬要边用硅胶铲搅拌，防止糊底。
一直搅拌，速度要轻，不要搅到外面。
煮开了就好了，倒到盆子里，冷了之后捞掉表面浮油入冰箱冷藏。
这个是我前几天做的皮冻，很结实，放室外一天也不会出水。
葱姜放入料理机，加入水打成葱姜水，这样有些人不喜欢葱姜的问题解决了，还能去腥，我有时候不加葱也没什么问题。肉加入调料，分两次加葱姜水，顺一个方向搅拌，直搅拌上劲。皮冻可以买肉的时候叫卖家帮你搅碎，也可以自己用料理机打，我这自己剁的，太大了。肉里最后加入皮冻，一斤肉加一斤冻，1比1比例，搅拌均匀，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小时，急着包可以放速冻你一会儿。冷藏是为了让肉硬点儿，好包。
面粉，加盐，加开水，搅拌，再加冷水，搅拌，揉光滑，装入保鲜袋醒发半小时以上，夏天要放冰箱醒，这个天室温醒就可以了。醒好后搓长条，分成8-9克的小剂子，按扁，擀成直径8厘米的圆形。如果亲们不想自己擀皮，可以去面店定制，要求做得比饺子皮小点，软点，也一样很好吃的😍
放入20克左右馅料，按照大包子一样捏褶子，擀皮和捏褶子不是我的特长，就不赘述了，亲们可以网上找教程。
包好的汤包我喜欢这样分开放，不会粘在一起，但是一点最重要，密封，密封，密封，重要的事情说三遍，不密封第二天你的汤包绝对会裂，汤就会漏喽我一般是外面套保鲜袋，或者保鲜膜横竖各封一层。
水烧开，没有速冻的汤包蒸六分钟，速冻的蒸八分钟。蒸好后就轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤吧，超多的汤汁，最好蘸些醋搭点姜丝。做过的同学来交作业哦，我们一起交流。
小贴士
猪皮300克是煮好刮干净的重量
用料
材料；瘦肉碎 猪皮 香菇 笋 红萝卜 姜 黄酒 十五香粉、盐、酱油、味精、、糖。
灌汤包的做法
瘦肉剁碎香菇,笋，红萝卜切细小粒，混炒撒少许姜末和十五香粉、盐、酱油、味精、黄酒、糖
熟后装入容器备用。
将猪皮清洗干净，分切成小片，用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮 ，氽至猪皮打卷时捞起滤干 ，切成小丁。
重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁，加入料酒和盐，用高压锅25分钟。
将煮好的肉皮汤， 倒入之前炒好混料（第一步）的容器中，冷却后盖上盖放入冰箱冷藏直至到结QQ冻。
小麦粉50%+玉米淀粉20%+澄面30% 混合后加冷水，揉擦成团搓成条，擀成边薄底略厚的皮子。
冰箱QQ冻馅料取出包入捏成包子形。
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈半透明色，底不粘手即熟 。
用陈醋加姜丝沾酱更好吃。
。
水晶灌汤包（面皮：烫面皮）
主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 灌汤包经过这么多年的沉淀发展，创新，主要区别是在皮面上与馅料的不同，有死面的，发面的，烫面的，其中烫面皮的透明度较高，有猪肉馅，羊肉馅，牛肉馅，还有海鲜馅的，水晶灌汤包看着诱惑力比较大。
水晶灌汤包（面皮：烫面皮）
主料 ：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
汤面皮：取1000克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。 2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
猪皮冻：猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟； 拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心； 把收拾干净的猪皮切成细条； 锅内加水，水大约是猪皮的三倍； 把花椒大料装调料盒，加点盐，味极鲜酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段； 大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时； 挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。 包入馅料，捏成包子生坯。 尽量保持包子生坯子大小一致。 将包子生坯摆放小笼包包内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。 大火蒸开后转小火15分钟。 关火后焖2-3分钟再打开锅盖。 灌汤包的做法
我们都知道灌汤包非常的好吃，那么好吃我们就要学会自己动手来制作。我们可以现在碗中倒入面粉，然后加入热水，用筷子慢慢搅拌形成絮状，然后用力和面，形成面团，再用保鲜膜盖住，醒一段时间备用，再将猪肉用搅拌机搅拌成肉馅的样子，然后再搅拌好的肉馅中加入葱姜蒜末一同进行搅拌，然后我们再将面团揉成一个个小长条，然后用擀面杖将面条擀成一个个的薄片，我们再在刚刚做的肉馅里面加入料酒、盐、油、糖、生抽、耗油等调味，也可以加入自己喜欢的调味品进行调味，还得加入一些猪皮冻一同搅拌均匀，然后我们取一勺肉馅在放到一个薄片上，右手慢慢的捏一遍，慢慢的捏出褶皱最后收口，这样一个灌汤包就做好了，然后我们在蒸灌汤包的时候一定要注意，先要将蒸笼布打湿然后要在蒸笼布上面抹上一层油，这样做出来的灌汤包汁多味美，然后我们将灌汤包一个个的放进蒸笼里，大火蒸一刻钟左右即可，然后我们可以跟自己的口味爱好，挑一些自己喜欢的蘸料，可以使酸甜的口味的，也可以是麻辣口味的，让灌汤包的口味更佳，这样美味可口的灌汤包就做好了，是不是很简单。
灌汤包的营养价值
灌汤包的味道非常的美味，同时灌汤包它的营养价值也是很高的，因为面粉中富含大量的优质植物蛋白，以及维生素和碳水化合物，而且灌汤包的馅料主要是猪肉制品，所以它含有很多的微量元素和人体必须的氨基酸，不仅能够给人们的日常身体消耗提供能量，还能够为人们提供必要的营养元素，促进身体的均衡。
灌汤小笼包的做法步骤
1
将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。
2
倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。
3
活成絮状。
4
继续加温水。
5
反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。
6
盖上湿布，进行殇面。
7
殇面10分钟后，继续和面。
8
反复几次，至面团非常光滑有筋度。
9
准备好调馅用的材料。一般情况下，灌汤包子肉馅和高汤的比例大约为3：2。
10
姜切成细末（用姜粉、酱汁也可以）。
11
取一个大盆，倒入肉馅（500克左右），倒入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。（佐料可以根据自己的口味调整）。
12
用手抓、压肉馅和调料，向一个方向转动。
13
至肉馅和佐料完全混合。
14
加入高汤，用手搅打上劲（用筷子也可以，但是没有用手感觉好，但是手一定要清洗干净哦）
15
加入高汤，搅打上劲，再加入高汤、搅打上劲，反复几次。
16
直至馅料和高汤完全融合，馅料膨胀但凝合。
17
取一块殇好的面，揉成长条，切成大小合适的剂子，和平时包的饺子大小差不多。
18
按扁后擀成原片。
19
包入馅料。
20
凝成18-24个褶子。
21
可爱的小包子就包好了。
22
全部包好后静置5分钟。
23
放入蒸笼中，留有一定的空隙。
24
蒸锅大火上汽后，放入蒸笼，大火蒸8分钟即可。
从那期小肉包子后，我们也收到了不少粉丝的反馈，说自己在做包子的时候遇到个各种各样的问题，我们对此也都一一解答。但还有某些吃货粉丝，跟着我们节目学做小肉包子，做的特别的好，还气我说比我们做的要好！但是没得关系啊，我们不会生气的，只要粉丝满意就行了，我们为的就是让粉丝满意，在这里欢迎大家对我们进行监督！
除此以外，有的吃货粉丝还跟我讲到，说自从学会了这个小肉包子，便没事就在家做，家里人都吃腻了，连孩子都开始嫌弃了，给我们留言讲：“能不能再教一种包子的做法，好让家里人不嫌弃我，也给孩子找点新鲜感。”看到这条消息，我想讲的是，再好吃的东西，经常吃也会吃腻了的，一定要把握住自己喜欢的那个度，千万不能过度。下面就要教你灌汤包的家常做法，做出来的更是美味，在家做的教程更是简单啊，就怕你学会了，家里人吃了后让你不要上班然后开店卖包子了，具体操作步骤看下面的教程~
1.首先我们在菜场买好800克后腿猪肉，加入葱姜一起绞成肉沫，到家后装入盆中。然后加入适量食盐白糖、食盐调味，放入2克老抽调色，接着再放少许白胡椒粉和高度白酒去除猪肉的腥味。
2.搅拌均匀后加入两颗鸡蛋，加入鸡蛋可以让鸡蛋更加的嫩滑，最后加入适量清水，顺着一个方向搅拌上劲，加入适量的清水可以让肉馅更加的鲜嫩多汁，但是加清水的时候一定要保证少量多次，这样才可以能够让肉沫更充分的吸收水分，等到肉沫出现丝丝的纤维时，就代表肉沫已经搅拌上劲成功。
3.搅拌上劲后，加入300克已经切好的皮冻丁，加入点皮冻丁能让做出来的汤包更加的鲜嫩多汁，有酱爆的感觉。关于如何做皮冻，我们之前有过专门的教学，不会的可以翻一下学一下，也是很简单的。等肉馅搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏40分钟。
4.利用肉馅冷藏的这个时间，我们将制作汤包的面团和好。盆中加入一碗面粉，再加入2克食盐，加入食盐可以让面团更加的劲道。加入适量清水，在加清水的时候一定要保证一次性加到位，避免二次加水，然后将面粉抄成雪花状，因为只有雪花状和出来的面团才不会有大大小小的疙瘩，在盆中和成团后拿出放置案板上方便揉搓，进行不断的撕扯重合可以让面团快速和透，直到表面光滑，然后叠成长方形，用保鲜膜封好，放置醒20分钟。因为我们的大力搓揉，导致面粉里面的小麦纤维彼此纠缠在一起，所以要让面团醒20分钟，让它们自然的松透，方便接下里的操作。
5.20分钟后从冰箱冷藏室拿出汤包馅，拆掉面团上的保鲜膜，在案板上撒上少许面粉，用刀将面团切成三厘米的条状，将其均匀的搓成圆条，下剂子大小大约为30克一个，下剂子的时候尽量用小臂发力，才能将剂子下的大小均匀。新手不会用手摘剂子的话不要勉强，直接用刀切，比较的简单。剂子上撒少许面粉，防止粘黏，然后用手取剂子的横截面压扁，否则无论如何也擀不圆剂子。
6.擀剂子的时候，左手转动依次剂子，右手擀一次，新手刚开始擀的时候，不用着急，慢慢来。
7.用勺子挑适量肉馅放在皮子正中间，包汤包的时候我们选择的是鲫鱼口，目的是让汤包在蒸制的时候能够透气，不然汤汁太多，汤包皮子容易炸，导致汤汁流出。包馅儿的时候，右手捏一下，左手转一下，保持微微向上提的动作，新手在第一次包的时候可能包不起来，不过没有关系可以直接选择把口封死，用针在上面戳个小眼即可。
8.包好的包子放入蒸笼里面，一定要保持一定的间距，因为包子在蒸的时候还会再膨胀。
9.全部包好之后迅速烧开水，一定要用开水蒸制汤包，用中火蒸制十分钟，十分钟后直接打开笼盖，汤包就蒸好了，可以下筷子吃了。
面皮包裹着鲜美的汤汁，汤汁浸泡着嫩滑的肉团，如果在吃的时候蘸上点陈醋，那就是难得的人间美味啊！吃货们可以在家尝试一下包子的不一样做法 了，给家人换换口感，但是说句不该说的话啊，好吃归好吃，但不能一直做吧，总有吃腻的时候，别再让家里人嫌弃了。想要不被家里人嫌弃，变着花样做菜的话，欢迎关注我们，每天教你做菜，还能解答你在做菜时候的疑问，缩短你与大厨间的距离，增加家里人对你好感！
