清汤菊花火锅
原料；
虾肉150克，牛柳150克，猪里脊150克，鸡肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉丝50克，花生米30克，盐4克，味精2克，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，葱15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高汤1500克。
做法；
1、虾、牛、猪、鸡肉各放一盘。花生末一盘，辣椒油1小碗。
2、火锅装高汤对好味，上桌点燃，与涮料一起上桌，待高汤烧开后放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各种调料供蘸食即成。
特点
口味咸鲜，香辣，汤清味美。高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用；骨质疏松症、佝偻病患者及孕产妇宜适量食用。 [1]
营养价值
营养成分
热量：5302.65大卡
钾：6343.99毫克
胡萝卜素：3363.7微克
磷：3265.93毫克
胆固醇：2834毫克
钠：1583.52毫克
维生素A：936.7微克
食疗功效
1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；
2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；
3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；
4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；
5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；
6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；
7.减肥降脂 7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。
亲，火锅是一种非常受欢迎的中式烹饪方式，其做法多种多样。以下是一些常见的火锅做法：
鸳鸯火锅：将红油和清汤分别倒入两个锅中，红油锅中加入豆瓣酱、辣椒、花椒等调味料，清汤锅中加入姜片、葱等调味料。这样可以将不同口味的食物分别煮熟，比如辣的和不辣的食材。
麻辣火锅：将辣椒、花椒、豆瓣酱等调味料炒香，加入高汤或清水，烧开后加入牛油、姜片、葱等调味料，最后将食材放入锅中煮熟。
酸菜鱼火锅：将酸菜切成小段，鱼肉切成片。将酸菜煸炒后加入高汤或清水，烧开后加入鱼片和姜片，煮熟后即可食用。
筒子骨火锅：将筒子骨洗净后剁碎，焯水后加入高汤或清水，烧开后加入姜片、葱等调味料，慢慢炖煮至汤底浓郁。搭配各种火锅配料食用。
毛血旺火锅：将鸭血、豆芽、豆腐等食材切成小块，将姜葱蒜爆香后加入豆瓣酱炒香，加入高汤或清水，烧开后加入各种食材，煮熟后即可食用。
羊蝎子火锅：将羊蝎子焯水后加入姜片、葱等调味料，烧开后转小火慢慢炖煮至汤底浓郁。搭配各种火锅配料食用。
番茄火锅：将番茄切成小块，加入高汤或清水，烧开后加入姜片、葱等调味料，煮熟后搭配各种食材食用。
除了以上几种火锅做法，还有很多其他的做法，比如烤鸭火锅、肥牛火锅、酸萝卜鸭掌火锅等等。可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的火锅做法。
一、清汤锅这是最简单、最基本的火锅材料。它也是最经典的锅底。如果你在家做，只需要准备洋葱、生姜、大蒜、西红柿、枸杞、红枣，有些汤锅底会添加一些党参，一般添加党参的称为养生锅。
准备好后，把西红柿切片，把剩下的食物放进锅里，加些盐，加水煮半个小时以上，清汤锅就好了。
二、蘑菇汤锅
这是一个较为清淡的锅底，而且制作食物非常简单，只需要一些比较喜欢的菌菇，如金针菇、香菇、鲍菇、木耳、胡萝卜、洋葱、姜。
将这些原料准备好，放入小锅中，加水，撒些盐，煮十五分钟。如果家里里有汤，可以直接用高汤煮。
三、鸳鸯煲
在介绍鸳鸯煲的时候，我会顺便给你介绍一下麻辣锅。这是一道美味的菜肴。这里我们需要准备一个大骨汤。如果没有，我们可以在市场上买一些大骨头，然后再把它炖回去。
此外，还准备洋葱、姜、蒜、辣椒、辣椒酱和胡椒。这时，锅上烧一些热油、洋葱、生姜、大蒜、胡椒放入锅中炸出香味，喜欢吃麻椒可以放更多。 香炸后，将辣椒酱倒入锅中，将酱油炸开。红油被炸后，一部分大骨头汤倒进锅里。这时，我们的火锅已经准备好了，一半的罐子可以倒进鸳鸯锅里。然后剩余的骨汤倒进鸳鸯锅的另一半，放些葱、姜进去，再扔两根金针菇在里面，这时候鸳鸯锅就做好了。
四、港式锅
这种港式的锅在出去吃火锅的时候，很少会有人订购，但是你可以在家里做它的味道。这就需要准备葱、姜、蒜、玉米、香菇、白菜、枸杞、红枣。
准备好后，将洋葱、姜、蒜、玉米、蘑菇、盐、水或鸡汤煮一段时间。之后，把剩下的食物放入锅中再煮15分钟。
五、奶香锅
这是一个比较有限的锅底，吃火锅时，很少有人会点这个锅底的，但是外面的火锅店价格有点高，所以你可以在家里做。 羊肉火锅
原料：
羊肉(切薄片)1斤、虱目鱼1条、大蒜6粒、姜片6片、咸菜1斤、辣椒6只、香菜2棵、高汤10碗、米酒1大匙、糖2小匙、酱油2大匙。
制作方法：
1.将鱼放入锅中，加冷水煮至熟透后捞起，稍凉后将鱼刺一一去除备用。
2.大蒜拍扁切碎，姜和辣椒亦切碎备用。
3.起油锅，将姜、蒜、辣椒爆香，再放入羊肉片和酸菜拌炒。
4.下鱼肉炒匀后，全部倒入高汤中加上调味料熬煮即可。
鱼头火锅
原料：花鲢鱼头2个(约重100克)，大枣100克，莲子40克，豆苗170克，金针菜(干品)70克，嫩上海青170克，净青笋杆300克，土豆180克，水发海带175克，番茄片、葱白节、高汤、川盐、生姜片、蒜泥油碟、鸡精各适量。
制法：
1.红枣洗净，泡软；莲子洗净，泡软，去内芽芯；将红枣、莲子上笼蒸软待用。
2.鱼头砍成4块，洗干净，装盘；水发海带洗净，改刀装盘；豆苗洗净装盘；青笋杆去皮，改刀成条，装盘；土豆削去皮，切成厚片，用清水冲漂后，装盘；金针菜去蒂，洗净装盘；上海青去蒂和老叶，洗干净、装盘。
3.取大沙锅置火锅桌中央，加入川盐、葱白节、番茄片、高汤、生姜片、红枣、莲子、鸡精，点火烧沸，配上蒜泥油碟和备好的原料上桌，即可煮烫食用。
牛排火锅、浓郁的火锅汤头；
自制清汤火锅底料、麻辣牛肉火锅；；
香辣鲈鱼火锅、猪血火锅；
鲶鱼豆腐火锅、红烧牛腩火锅；
麻辣火锅鸡、香辣鸡焖鱼火锅；
火锅鱼、啤酒鸭火锅、羊蝎子火锅。
一、麻辣鹅肉火锅的做法
1、鹅肉切块加料酒焯水，去除血水，捞出待用。
2、焯过水的鹅肉沥干，入热油锅翻炒至香。
3、加入花椒继续翻炒。
4、花椒炒出香味后，加入干辣椒和生姜继续翻炒一会，烹入老抽，翻炒均匀。
5、加水没过鹅肉煮1小时。
6、胡萝卜切滚刀块待用。
7、千张焯水至柔软。
8、鹅肉烧煮1小时后，加入切好的胡萝卜继续烧煮20分钟。
9、焯水后的千张盛入火锅内打底。
10、烹入盐、胡椒粉、鸡精入鹅肉锅中继续烧煮10分钟。
11、待鹅肉入味，即可倒入火锅中，电磁炉开小火边烧边吃热的鹅肉。
二、清汤鹅肉火锅
1、选肥嫩母鹅一只，宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内，再将鹅毛褪净，清水冲洗后除去内脏洗净，斩下鹅头、鹅掌、鹅翅，将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块，漂净血水后放入高压锅中，掺入清水，加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克，再放入用纱布包好的香料?草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克 ，盖上盖，大火烧至上气后，转用小火压约20分钟，离火，放气揭盖，拣去姜葱和香料包，调入精盐、鸡精，将鹅肉捞起放入一大盆内，待锅中汤料澄清后，再将汤汁倒入另一大盆内。
2、鹅宰杀剖内脏洗干净，内脏切成块，鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会，锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫，加香菇(用温水发开)、姜块，葱结，胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。
3、豆腐切片，金针菇、冻菌撕散，小白菜切段，莲花白菜切片，绿豆粉皮(温水发软)切块，绿豆芽洗净待用。
4、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水
5、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开即可煮配菜蘸蘸水食用。
三、注意事项
清汤鹅火锅配菜： 豆腐、金针菇、冻菌、小白菜、莲花白菜、绿豆粉皮、绿豆芽等。