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油辣子的做法

【辣椒油】【制作食材】粗辣椒面,细辣椒面,盐,白胡椒粉,油,姜,蒜,洋葱,花椒,香叶,桂皮,八角,香菜,白芝麻,十三香

【制作步骤】

1、首先需要准备好辣椒,在盘中倒入100克粗辣椒面,100克细辣椒面,再向里面加两勺盐,一勺白胡椒粉,用勺子给它搅拌均匀。然后往里面倒入适量凉油,一边倒油一边用勺子搅拌辣椒面。我们要先把辣椒面给打湿,这样能防止在炸辣椒面的时候把辣椒面炸糊。像图片展示的这样,让盘子里的辣椒面看起来有稍微潮湿一点的感觉就可以了,先把辣椒面放一旁备用,我们准备炸油。

2、在炸油前,要准备好炝锅用的调料。我们需要切点姜片,然后再来点蒜片,取半个洋葱纵切成条,接着再准备上一些花椒,香叶,桂皮,八角这类香料,最后再来几根香菜。

3、锅中多倒点油,先把前面准备好的香菜,姜,蒜还有洋葱倒进去,开小火慢炸,在炸制的时候保持慢搅,保证料菜受热均匀。在把配料炸到微微变软之后,就可以倒入香料了。将配料和香料放一起慢慢地炸,这里注意,在炸这个的过程中不要开太大火,要用小火慢慢地炸出葱油和香菜里面的味道。

4、将锅中所有的配料给炸干,炸到变色,然后就可以用漏勺把配料都给捞出来了。

5、拿出前面准备好的辣椒面按,往浸湿的辣椒面里加上一勺白芝麻,调色增香。分次倒入刚才炸好的葱油,倒油的时候千万不要一次倒完,最好分三到四次倒入,一边倒一边搅拌,让辣椒面和葱油可以有充分的时间交融,这样炸出来的辣椒油才够香。

6、在泼过油后,最后再加一勺十三香进去,将辣椒油搅拌均匀。

这样做出来的辣椒油,无论是拌面还是拌菜都非常的好吃,一点也不会炸糊。
【小贴士】

1、在准备辣椒面的时候,要加入适量凉油,使之与辣椒面均匀混合,这样可以防止之后在把热油泼进辣椒面中时让辣椒面发糊。

2、在加入香料前,要把加入的调料菜都炸软,否则味道无法完全地从调料中挥发出来。

3、在泼油的时候,要把炸好的油分几次倒入,在倒油的时候保持搅拌辣椒面。 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右 一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。
一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 辣椒油的制作方法及配料,详细教程公开,真的又辣又香

每次到饭店吃饭,都会问老板要份辣椒油吃,特别是到兰州拉面馆,特别留恋人间的辣椒油,所以,自己也超级想知道辣椒油怎么做才能又辣又香,于是我就跟着我们一个开饭店的老乡学习了一下,今天我就把辣椒油的制作方法给大家分享一下,希望大家都可以做出好吃美味的辣椒油。

食材准备:
主要食材:食用油(菜籽油更香),粗辣椒面120克,细辣椒面120克,白芝麻50克左右;
辅料:洋葱、香菜、大葱、生姜、干红辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒、盐
制作方法:
1、将准备好的粗辣椒面和细辣椒面、白芝麻、盐(根据量定)依次放入一个容器中;

2、搅拌均匀后,放入熟的凉食用油,再次搅拌均匀,全面打湿辣椒面;

3、准备辅料。香菜一小把、大葱切成段、生姜切成片备用;

4、起火,将锅中水分烧干后,根据食材的量,倒入适量食用油(用菜籽油更香),油不能太少或太多。

5、油热后,接着放入香叶、八角、花椒、干红辣椒、桂皮适量;

6、闻到香味后,再依次放入准备好的洋葱、大葱、生姜、香菜,炸出香味;

7、炸至图片这种焦黄样子后,将配料全部捞出扔掉;

8、将锅中油分多次倒入辣椒面中,倒入时同时搅拌均匀。

9、搞定完毕,待辣椒油凉后,放入一个玻璃瓶中开始食用吧。

温馨提醒:
刚做好的辣椒油没有那么多红亮,大家可以放置一晚后,会发现更加红亮的,味道又辣又香,贼拉好吃,辣椒油作为万能食材,无论凉拌菜、炒菜、和面条吃都比较好吃。
对了,做辣椒油的时候,咱们其实还可以放点花生粒,这样做出来也非常香。
好了,我就给大家分享到这吧,是不是感觉很简单呢,如果大家有什么好的建议可以在下方留言哟

油辣椒做法,简单又美味

又香又好吃的油辣子做法如下:

主料:干辣椒100克。

辅料:菜籽油300毫升,花椒粉10克,八角3个,生姜5片,精盐1勺。

1、备好食材。

2、生姜切成丁。

3、把锅烧辣,放入干辣椒,炒至能闻到香味。

4、放入花椒炒至干辣椒变色就起锅。

5、把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎。

6、把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器,加入一勺盐,放入姜丁。

7、倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却,直到不冒烟为止(大约两分钟)。

8、把冷却后的油倒入容器中,边倒边搅拌(分三次倒入)。

9、油辣子成品图。