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油虾的做法

需要准备:带皮虾20只、姜 1块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、百味佳炸粉一盒,操作方法如下:

1、首先将鲜虾去壳,用刀切后腿,去掉虾线,将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。

2、然后准备炸粉,把粉末放进碗里,放一点水,和混合成面糊。

3、在火锅下加热少量豆油,舀些腌虾仁放入面糊中,蘸上面糊,捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。炸20秒,翻过来炸20秒。虾不脆,是油炸的。

4、所有的虾都是油炸的。把火转过来,把虾全倒进去,煎1分钟。用漏勺一次又一次地炒。炸虾仁变得很脆。取出虾仁,用打孔蒸架排油。把它们放在盘子里放凉就可。

——【油炸大虾】——

【主要食材】:大虾,鸡蛋,淀粉,葱,姜,

【调料】:盐,料酒,十三香

【具体制作步骤】:

1、首先我们将大虾提前拿出来解冻一下,然后用清水将大虾清洗干净,并且剪去虾脚和虾须,这样炸的时候不容易糊,全部处理好之后放入盆中备用

2、然后我们再将虾线挑出来,虾线比较脏,为了安全尽量挑出来,然后清洗干净,将虾开一下背,盛入盘中备用

3、下面我们再切一些葱和姜,首先将葱拍一下然后切成片状,再将姜拍一下,剁成末,放入虾中,再放入适量的盐,料酒,十三香,抓拌均匀腌制20分钟左右,

4、下面我们再准备一些配料,首先在盘中打入两个鸡蛋,搅拌均匀,另外一个盘中放入适量的玉米淀粉,将处理好的大虾先裹上一层鸡蛋液,然后再裹上一层淀粉,全部处理好之后备用

5、锅中倒入适量的油,将油烧至五成热,然后放入大虾,将大虾炸至变色之后,变色之后即可,炸熟之后给它捞出来

食材:主料:大虾仁。

调料:玉米油,花生油,料酒,鸡蛋,玉米淀粉,面包糠,盐,胡椒粉,香油,盐。

具体制作步骤:1:大虾仁清洗干净,沥干水分,一定要沥干水分,用厨房纸擦干净,这时候,开始调味,加料酒两三滴,去去虾仁的腥味,加盐两克,入味,加香油提香,加二十克玉米油,锁住大虾仁的水分,炸虾仁时不粘连,加白胡椒粉两克提香,最后打上一个正经的母鸡蛋,搅拌均匀,多搅一会,这样来回搅动,大虾入味快,虾仁上蛋液沾裹均匀后,让大虾仁静置十分钟。

2:十分钟后,我们就开始挂糊了,四十年大厨的经验告诉我:无论炸什么,加面粉发硬,不起酥,软炸虾仁,不要只会傻傻用面粉挂糊,这样做,外酥里嫩,挂糊均匀,到底怎么个挂糊呢?一边加玉米淀粉,一边搅动,多次小量的加,加太多,太小,都会影响口感,当我们搅着能拉丝了就好


3:别以为加了玉米淀粉就好了,加面包糠更起酥,再加小量的面包糠,让每个虾仁都能沾裹上就可以了,这种挂糊的方法大家一定要试试,炸出的虾仁挂糊非常均匀。
4:别以为挂糊均匀,加可以了,还不够,炸的时候还有技巧,什么时候上锅炸合适呢?油温几成热大虾仁入锅?宽油炸?还是窄油炸?大火炸?还是小火?这都是要点,好了,让我具体说明吧。锅热加油,多一点的油,也就是宽油,油温五成热时,火调到小火,下入虾仁,全部下入后,开中小火慢炸,一面定型,翻个面,虾仁又黏连的用漏勺分开,两面定型用漏勺捞出。别以为这就好了,这只是为了逼出虾仁里的水分,让油渗进虾仁,全部捞出虾仁后,我们将油温升至八九成,捞出的大虾仁重新入油锅,复炸一次,当虾仁炸至两面金黄了,我们就成功了,关火,捞出装盘 油炸大虾的做法:
1. 准备食材。虾子去头留尾,保留虾尾,虾头可用来熬出虾油。
2. 腌制虾子。将虾子加料酒、胡椒粉、盐,腌制10分钟。
3. 蘸上淀粉。将腌制好的虾子蘸上干淀粉或玉米淀粉。
4. 裹上鸡蛋液。将蘸满淀粉的虾子放入鸡蛋液中转一圈,均匀的裹上鸡蛋液。
5. 炸至金黄酥脆。空气炸锅预热3分钟,180度炸13至15分钟。
6. 做法简单。将虾子裹上面包糠,炸至金黄酥脆即可。 1、材料:对虾500克,河虾150克,食盐3克,酱油10克,醋3克,葱半根,姜1块,黄酒30克,白糖30克,白胡椒粉3克,植物油2两。

2、大虾先用水清洗几次,接着去须脚,用剪刀逆向贴着头剪去虾枪,虾头也同时开了一个小口子。

3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包,最后用剪刀把虾背剪开,挑出虾腺,放盘中晾干表面水气,葱姜切细丝备用。

4、锅内倒二两左右植物油,烧七成热放小河虾进去,转中小火慢慢炸十分钟,等虾酥油红时把油单独盛出来备用。

5、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油,放少许盐拌一下可以当零食,锅内倒熬好的虾油,烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。

6、接着下大虾煎炒两面变红,开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。

7、放黄酒,酱油炒出香气来,接着加一些热水,放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀,滴几滴醋提鲜去腥。

8、中火盖盖焖两分钟,最后大火把汁收一下即可出锅装盘。