需要准备：带皮虾20只、姜 1块、蒜5瓣、胡椒粉5克、料酒1勺、鸡精3克、蚝油1勺、生抽半勺、大豆油适量、百味佳炸粉一盒，操作方法如下：
1、首先将鲜虾去壳，用刀切后腿，去掉虾线，将蒜、姜、胡椒、料酒、鸡精、蚝油、酱油、少许油放入碗中腌制半小时。
2、然后准备炸粉，把粉末放进碗里，放一点水，和混合成面糊。
3、在火锅下加热少量豆油，舀些腌虾仁放入面糊中，蘸上面糊，捞起放入锅中煎。把油底壳放下不要动。炸20秒，翻过来炸20秒。虾不脆，是油炸的。
4、所有的虾都是油炸的。把火转过来，把虾全倒进去，煎1分钟。用漏勺一次又一次地炒。炸虾仁变得很脆。取出虾仁，用打孔蒸架排油。把它们放在盘子里放凉就可。
——【油炸大虾】——
【主要食材】：大虾，鸡蛋，淀粉，葱，姜，
【调料】：盐，料酒，十三香
【具体制作步骤】：
1、首先我们将大虾提前拿出来解冻一下，然后用清水将大虾清洗干净，并且剪去虾脚和虾须，这样炸的时候不容易糊，全部处理好之后放入盆中备用
2、然后我们再将虾线挑出来，虾线比较脏，为了安全尽量挑出来，然后清洗干净，将虾开一下背，盛入盘中备用
3、下面我们再切一些葱和姜，首先将葱拍一下然后切成片状，再将姜拍一下，剁成末，放入虾中，再放入适量的盐，料酒，十三香，抓拌均匀腌制20分钟左右，
4、下面我们再准备一些配料，首先在盘中打入两个鸡蛋，搅拌均匀，另外一个盘中放入适量的玉米淀粉，将处理好的大虾先裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一层淀粉，全部处理好之后备用
5、锅中倒入适量的油，将油烧至五成热，然后放入大虾，将大虾炸至变色之后，变色之后即可，炸熟之后给它捞出来
调料：玉米油，花生油，料酒，鸡蛋，玉米淀粉，面包糠，盐，胡椒粉，香油，盐。
具体制作步骤：1：大虾仁清洗干净，沥干水分，一定要沥干水分，用厨房纸擦干净，这时候，开始调味，加料酒两三滴，去去虾仁的腥味，加盐两克，入味，加香油提香，加二十克玉米油，锁住大虾仁的水分，炸虾仁时不粘连，加白胡椒粉两克提香，最后打上一个正经的母鸡蛋，搅拌均匀，多搅一会，这样来回搅动，大虾入味快，虾仁上蛋液沾裹均匀后，让大虾仁静置十分钟。
2：十分钟后，我们就开始挂糊了，四十年大厨的经验告诉我：无论炸什么，加面粉发硬，不起酥，软炸虾仁，不要只会傻傻用面粉挂糊，这样做，外酥里嫩，挂糊均匀，到底怎么个挂糊呢？一边加玉米淀粉，一边搅动，多次小量的加，加太多，太小，都会影响口感，当我们搅着能拉丝了就好
。
3：别以为加了玉米淀粉就好了，加面包糠更起酥，再加小量的面包糠，让每个虾仁都能沾裹上就可以了，这种挂糊的方法大家一定要试试，炸出的虾仁挂糊非常均匀。
4：别以为挂糊均匀，加可以了，还不够，炸的时候还有技巧，什么时候上锅炸合适呢？油温几成热大虾仁入锅？宽油炸？还是窄油炸？大火炸？还是小火？这都是要点，好了，让我具体说明吧。锅热加油，多一点的油，也就是宽油，油温五成热时，火调到小火，下入虾仁，全部下入后，开中小火慢炸，一面定型，翻个面，虾仁又黏连的用漏勺分开，两面定型用漏勺捞出。别以为这就好了，这只是为了逼出虾仁里的水分，让油渗进虾仁，全部捞出虾仁后，我们将油温升至八九成，捞出的大虾仁重新入油锅，复炸一次，当虾仁炸至两面金黄了，我们就成功了，关火，捞出装盘 油炸大虾的做法：
1. 准备食材。虾子去头留尾，保留虾尾，虾头可用来熬出虾油。
2. 腌制虾子。将虾子加料酒、胡椒粉、盐，腌制10分钟。
3. 蘸上淀粉。将腌制好的虾子蘸上干淀粉或玉米淀粉。
4. 裹上鸡蛋液。将蘸满淀粉的虾子放入鸡蛋液中转一圈，均匀的裹上鸡蛋液。
5. 炸至金黄酥脆。空气炸锅预热3分钟，180度炸13至15分钟。
6. 做法简单。将虾子裹上面包糠，炸至金黄酥脆即可。 1、材料：对虾500克，河虾150克，食盐3克，酱油10克，醋3克，葱半根，姜1块，黄酒30克，白糖30克，白胡椒粉3克，植物油2两。
2、大虾先用水清洗几次，接着去须脚，用剪刀逆向贴着头剪去虾枪，虾头也同时开了一个小口子。
3、用小夹子从小口子里掏出虾头里的沙包，最后用剪刀把虾背剪开，挑出虾腺，放盘中晾干表面水气，葱姜切细丝备用。
4、锅内倒二两左右植物油，烧七成热放小河虾进去，转中小火慢慢炸十分钟，等虾酥油红时把油单独盛出来备用。
5、炸酥的小虾放油纸或者餐巾纸上吸油，放少许盐拌一下可以当零食，锅内倒熬好的虾油，烧至七成热左右转中火先下姜丝煸炒五秒。
6、接着下大虾煎炒两面变红，开大火下葱丝一起炒约十五秒左右出香气。
7、放黄酒，酱油炒出香气来，接着加一些热水，放白糖、盐和胡椒粉少许炒匀，滴几滴醋提鲜去腥。
8、中火盖盖焖两分钟，最后大火把汁收一下即可出锅装盘。