牛尾巴的做法大全有牛尾汤、红烧牛尾、酱焖牛尾等、牛尾炖白萝卜汤、番茄牛尾清汤、山药牛骨汤等。
一、牛尾汤
材料准备：牛尾、姜、蒜、香葱、生抽、香油、盐、料酒、大枣、枸杞、牛奶、黑胡椒、锅等。
1、牛尾洗净，冷水下锅焯一下，过凉水备用。
2、炖锅里烧开水，放入牛尾，大火开锅后转小火炖大约1—1.5小时，炖到汤颜色泛白，牛尾用筷子扎一下就透。
3、炖牛尾的过程中，准备调料。葱切葱花，蒜切碎，姜切碎备用。拿一个大碗（能放下牛尾的）倒入生抽、香油、料酒放适量黑胡椒，倒入切好的葱、姜、蒜。
4、牛尾炖好后捞出来，放入调好料汁的大碗里，按摩后腌制20分钟左右。
5、“煨”牛尾的时候汤还是小火炖着，加入适量牛奶、大枣、枸杞。
6、20分钟后将调料过滤，继续炖20—30分钟。出锅加少量的盐和黑胡椒。
二、红烧牛尾
材料准备：牛尾、葱段、姜、蒜、花椒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、锅等。
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压25分钟左右。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀。
4、倒入牛尾清汤，大火烧开，中火炖15—25分钟入味，转大火收汁成黏稠状，加入适量盐，加点鸡精翻炒均匀出锅即可。
三、酱焖牛尾
材料准备：牛尾、姜片、蒜头、洋葱、番茄、豆瓣酱、番茄酱、蚝油、花雕酒、八角、香叶、清水、食用油、豆豉、冰糖、锅等。
1、姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾切成段，稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水分。
3、炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
4、炒锅再次加入1汤匙食用油，放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。
5、放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。
6、放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。
四、牛尾炖白萝卜汤
材料准备：牛尾、白萝卜、葱、姜、料酒、盐、锅等。
1、将牛尾用凉水浸泡3小时左右。
2、然后入冷水锅，开大火，等水开后再煮上2分钟，焯出血沫，然后捞出备用。
3、将白萝卜去皮后切成滚刀块备用，葱切段，姜切片。
4、将焯好的牛尾放入炖锅中，加入葱姜和20ML的料酒。
5、然后加入开水，大火将水烧开，然后转小火，炖2—3小时后加入白萝卜块、少量的盐，大火将水烧开。
6、然后再转小火炖半小时左右至萝卜块熟透即可。
五、番茄牛尾清汤
材料准备：牛尾、番茄、白洋葱、香叶、盐、锅等。
1、牛尾清洗干净、番茄、洋葱切块备用。
2、牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开。
3、烧开后，放入所有的番茄与洋葱再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时。
4、四小时后再根据个人口味调入盐，关火。
六、山药牛骨汤
材料准备：山药、牛尾、胡萝卜、枸杞、葱、盐、胡椒粉、锅等。
1、山药胡萝卜切块。
2、牛尾焯水。
3、锅中加水，然后加入牛尾，胡萝卜，葱，枸杞。
4、大火煮沸转小火30分钟，加盐，胡椒粉调味即可。
材料
牛尾巴一根，山药二根，人参一根，姜一块。
做法
1、牛尾延骨节分割成段，用冷水浸泡去血水。
2、山药去皮切块，加入飞过水的牛尾、姜、一勺料酒、足量的热水煮到沸，打去浮沫。
3、转文火煲3个小时，直到汤变浅白，牛尾软烂，最后加枸杞滚煮10分钟。
4、喝的时候，按个人口味加适量的盐、白胡椒调味就可以了。
红烧牛尾
材料
牛尾半根，青蒜5根，桂皮1小片，草果2个，盐适量，红油豆豉辣酱1大勺，蚝油1小勺，鸡精少许。
做法
1、青蒜切段，牛尾取粗大那头，依骨节剁成大约3厘米长的段，焯水捞出冲洗干净。
2、坐锅烧茶油，下桂皮，草果，牛尾爆香，捞出所有材料加水淹过入高压锅上气大火压30分钟。
3、用爆牛尾的油炒香豆豉辣酱，加入压好的牛尾，调盐味，小火煨到收汁，放青蒜，淋蚝油，撒鸡精拌匀就OK了。
清真红烧牛尾
材料
牛尾，香油，料酒，酱油，白糖，甜面酱，淀粉，味精，葱段，姜片，蒜片，大料，桂皮，盐，鸡汤。
做法
1、尾按骨节剁成段，用水浸泡干净，放开水锅中煮透，捞出洗去血水。
2、锅上火放香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面酱炒匀，下入料酒、酱油、盐、桂皮、白糖、鸡汤、清水、牛尾烧开。
3、用微火煮至九成熟时，将牛尾捞出分码在蒸碗内，再上锅蒸烂。
4、将蒸牛尾扣入盘内。
5、汤汁沥在炒勺内上火，加入料酒、酱油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在牛尾上即可。
红酒炖牛尾
材料
牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，洋葱1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克。
做法
1、胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净。
2、另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味。
3、放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时。
4、锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可 教你六种牛尾的做法，在家就能做出这么好吃的美食，赶紧学学！
牛尾为黄牛或水牛的尾部，有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。牛尾含有蛋白质、脂肪、维生素等成分，牛尾的营养价值极高，适宜炖食。它具有有补气、养血、强筋骨、养颜补肾的功效，且性质平和，很适合给体虚的人补身子用。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，并且富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。 有喜欢吃牛尾的朋友吗？小编给大家介绍几款牛尾的做法！
一：红烧牛尾
材料：牛尾一根，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒适量，桂皮适量，香叶两片，八角三个，干辣椒三个，酱油（生抽）适量，老抽少许，白糖适量，料酒适量，醋少许，盐少许，鸡精少许
做法：
1、牛尾放入冷水中浸泡三小时。中间换水三次。将生牛尾冷水下锅，漂去血沫捞出备用。
2、压力锅里倒入开水，放入牛尾，将葱、姜、花椒、桂皮、香叶、八角包好放入高压锅中，加少许醋，上汽后中小火压30分钟。高压锅放气结束后捞出备用。
3、做锅热油，将葱，姜，蒜，花椒、干辣椒炒香，倒入牛尾翻炒，加料酒，适量酱油调味，少量老抽上色，少许白糖翻炒均匀，倒入牛尾清汤（没过牛尾），大火烧开，中火炖15～25分钟入味，转大火收汁成粘稠状，加入适量盐，（味道合适可以不加）加点鸡精翻炒均匀出锅即可。成品！开吃！超下饭！
二：牛尾山药汤
材料：牛尾巴2斤，山药半根，枸杞若干，生姜几片
做法：
1、牛尾焯水备用，山药去皮后滚刀切块备用，牛尾和姜片一起下锅，倒入开水大火烧开转小火慢慢的炖，到一点料酒，
2、两小时后加入山药，炖半小时至山药软烂，出锅前10分钟放枸杞
3、撒点盐和胡椒粉，鸡精，就可以出锅了
有话要说：其实我觉得就和普通炖排骨汤一样的步骤没有什么特别的哈~也可以更具口味撒上葱花，香菜 ，吃剩的一点牛尾和汤我又加了点水，第二天煮了碗面~一样美味
三：加勒比式红烩牛尾
材料：橄榄油，牛尾，盐，现磨黑胡椒，切末的洋葱，切小丁的胡萝卜，切小丁的西芹，切碎的韭葱，切碎的蒜末，鲜洋葱切碎（只取白色部分），姜末，番茄膏，中筋面粉2，啤酒，胡椒，新鲜切碎的欧芹
做法：
1、把所有需要的原料按要求处理好备用。把所有需要的原料按要求处理好备用。锅里下橄榄油，烧热，下牛尾煎到金黄，不要频繁翻面，每一面需3-4min
2、煎好的牛尾盛起放在一边备用，锅里余油炒胡萝卜西芹丁，以及洋葱碎至软，需约3-4min，然后是韭葱，大蒜，新鲜洋葱根部和生姜末，再炒1min
3、这时候用水化开小牛高汤精备用。加入1tbsp番茄膏，炒匀。撒面粉，把面粉和蔬菜混合均匀，小火炒约3min，加入一罐啤酒，中火烧开煮5min以去除多余酒精味。
4、倒入小牛高汤。以及之前煎好的牛尾，烧开后转小火加盖焖煮大约2h，如果用高压锅1h即可，出锅，撒上欧芹碎，完成。
四：番茄牛尾清汤
材料：牛尾一根，蕃茄4个，白洋葱2个（不建议用紫洋葱，紫洋葱比较辛辣，不适宜炖这道汤），香叶三片
做法：
1、牛尾清洗干净、蕃茄、洋葱切块备用，牛尾焯去血水，并冲洗干净，放入汤锅里，加入足量热水烧开，烧开后，放入所有的番茄与洋葱
2、再放入香叶，烧开后转小火炖四个小时，四小时后再根据各人口味调入盐，关火
有话要说：白洋葱没有紫洋葱辛辣，更适合用来炖汤，经过长时间炖煮后，会散发自然甜味，非常的美味。 牛尾焯血水这步，一定要大火烧开，再用勺把浮沫全部撇干净，然后捞出冲洗干净。 蕃茄根据实际大小，可多可少，如果买的番茄比较小，就多增加一两个，比较大，就减少一个，蕃茄可以不用事先去皮，在炖的过程中会自动脱皮。 盐最后放在自己喝汤的碗里，汤锅里的汤最好不要加盐。
五：酱焖牛尾
材料：牛尾（段）1kg，姜片30g，蒜头20g，洋葱1粒，番茄1粒，焖煮用调味料，豆瓣酱35g，豆豉10g，番茄酱20g，蚝油50g，花雕酒30g，八角1粒，香叶3片，清水适量，食用油2汤匙
做法：
1、切割食材:姜切片，蒜头拍破。洋葱、番茄一分四切成大块。
2、牛尾处理:牛尾最好买已经切成段的，或者由专业人士砍成段再买。不然很难处理!稍微清洗过后用厨用纸巾吸干表面水份。炒锅烧热加入1汤匙食用油将牛尾两面煎香。表面有些焦黄色时，取出备用。
3、烹煮过程:炒锅再次加入1汤匙食用油，一齐放入洋葱、姜片、蒜头、豆豉、八角、香叶小火炒香。随后放入豆瓣酱、番茄酱、蚝油、炒出香气。烹入花雕酒，加入冰糖和适量的清水煮滚。放入煎香的牛尾和番茄，盖上盖子小火慢炖（焖）2小时左右。待牛尾达到软烂脱骨的程度后，再将汤汁收浓稠即可。
六：蒜子烤牛尾
材料：剁块的牛尾200，大蒜一整颗，胡萝卜半根，口蘑大概十朵，生抽一勺，老抽两勺，白糖一勺，迷迭香半勺，白芝麻适量，辣椒面适量
做法：
1、首先把剁块的牛尾放凉水里泡半个小时以上，我泡了一个多小时，以前没泡过，今天泡了才知道原来牛尾泡水会渗出那么多的脏的。泡完以后冲干净
2、锅里烧水，放一点大葱一点姜丝（姜片儿也可以~我切成丝是想味道散步的快一点），等水开了把牛尾放进去飞水再捞出再冲干净。然后锅里重新倒多多的水，烧开以后把牛尾再放进去开始炖，我炖了两个多小时，最后汤是白色的特别好看~这个时候牛尾也很软了~捞出来，汤留着一会儿做罗宋汤。
3、把牛尾放碗里，放生抽、老抽、白糖，撒迷迭香、白芝麻、辣椒面（我爱吃辣所以放了也可以不放）最后放一勺蜂蜜，然后用手把调料抓匀并且让每块牛尾都裹上料，腌制10分钟，其实不腌也可以，也很好吃~呵呵
4、腌好的牛尾这是摆到烤盘里，然后把切块的胡萝卜，一朵一朵的口蘑摆在周围和缝隙，然后把大蒜摆上。最后把碗里剩的料汁都淋在牛尾上~（大蒜先不用剥皮，把每一瓣直接放案板上拍扁然后皮就掉下来了），放烤箱200度烤15分钟就可以啦~巨香 材料1. 新鲜牛尾1包。2. 料酒，盐，几片姜，葱，整颗的黑胡椒一小把。做法1. 牛尾入冷水泡上2－3小时以上，中间换2次水。2.用开水煮上2-3分钟，把血泡泡啥的漂浮物全捞出扔掉。3. 加入少许料酒，3－5片姜，5－6葱白段，整颗的黑胡椒，用小火慢炖，直到肉很容易就脱离骨头为止。4. 吃之前，把漂在汤上的油去掉，放点盐和葱花。小诀窍**加水多少由牛尾来定。比如1磅的牛尾，加入1 quart = 4 杯的水，熬出来的汤不错。你要是用一般的锅熬，气散发得多，这水的量要多点。团圆用慢炖锅做时，是密封很好的锅，所以这1磅牛尾加4杯水正好。**我是头天晚上把牛尾炖了1个小时。第二天起来，汤凉下来了，油就在表面凝固着，用个勺子去掉这些油就好了。 比在汤热的时候去油去得更彻底。 然后上班前放慢炖锅里，小火炖上，晚上回家就有汤喝了。） 为你推荐：清炖牛尾(原料:带皮牛尾,南姜片,枸杞子,黄酒)
原料：带皮牛尾一根（约750克），南姜片50克，枸杞子5克，黄酒25克，味精10克，葱4根，鲜汤1500克，盐、酱油各适量。
制法：
1、将牛尾刮洗干净，斩成段，焯水后再洗净。
2、将牛尾、南姜片、枸杞子放在瓦罐内，加鲜汤、黄酒、味精、酱油、葱、盐，用旺火烧开后，改用小火炖烂，除去葱、南姜，连瓦罐上席即成。 秘制牛尾】
带皮牛尾
1.今天这个牛尾有5斤重，花了100人民币，我们首先处理一下牛尾，把带皮牛尾用火烧至微黄，这一步主要是去毛，去异味让牛尾更香，再拿钢丝球把牛尾清洗干净，用砍刀砍成马耳块备用！
2，把砍好的牛尾焯水，水开后打去浮沫倒出备用，这样可以去除血水和异味，锅内烧油，油温五成热放入老姜爆香，倒入牛尾煸炒，炒干水分，加入豆瓣酱一勺，香辣牛肉酱一勺炒出红油，让牛尾充分吸收酱的味道，再加入，八角15克，桂皮15克，干辣椒20克，等香料增加牛尾的复合物，开大火炒至上色，加入一瓶啤酒和适量的高汤或矿泉水，淹没牛尾即可，中火烧开，打去浮沫，盐，味精调味，倒入高压锅，加入一个葱节，盖上盖，上汽要15分钟左右即可！
牛尾
3，把高压锅压好的牛尾倒出，用筷子拣出香料，生姜，葱节，干辣椒，等，倒入锅中大火烧开，加入大蒜籽，红椒节配色，大火收汁，加盐，鸡精，胡椒粉调味，喜欢山胡椒油的可以适量放点，最后淋少许明油就可以出锅了，准备一个砂锅，放入洋葱片垫底，把牛尾倒入砂锅，放少许香菜点缀即可，吃的时候上个卡式炉，边吃边加热，特别适合冬天，吃完全身暖烘烘的，真过瘾！ 养肾补肾的方法有很多，如黑颜色的入肾经就可以起到养肾补肾的作用，
还有就是下午三点以后禁依生冷食物，下午5点到7点是肾经一天最活跃的时候，所以一定要注意在这个时间段要少食生冷。一定要坚持才能有所收获。