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鸡蛋酱的做法

11-05 食谱百科访问手机版

材料：鸡蛋2个、油适量、豆瓣酱适量、白糖适量、老抽适量、蒜蓉辣酱适量、香葱适量。

鸡蛋酱的做法

1、鸡蛋洗净

2、在碗中打散

3、倒少许清水，搅拌均匀

4、碗中取适量豆瓣酱

5、加糖

6、加点老抽

7、加适量清水，搅拌一下

8、香葱切碎

9、锅中放底油，倒入蛋液

10、待鸡蛋炒成型，倒入酱水

11、加点蒜蓉辣酱、葱花出锅

主料：甜面酱2汤匙、黄豆酱2汤匙、鸡蛋2个

辅料：白糖1汤匙、料酒1勺、葱1段、蒜2瓣、大料2瓣、白胡椒粉少许

1、葱、蒜切碎粒备用。

2、甜面酱和黄豆酱混合均匀。

3、加入糖和水调匀备用。

4、鸡蛋打入碗中，加白胡椒粉。

5、充分搅打均匀，（打出泡沫）后加入一勺水搅匀。

6、锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用。

7、锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣炸成紫色捞出不用。

8、倒入调和好的酱汁慢慢煮开。

9、下入葱、蒜碎烹入料酒煮至变色。

10、准备食用碱。

11、加入黄豆粒大的一点碱面（千万不要多，多了会发苦的）。

12、转中小火咕嘟5分钟。

13、酱色变得油亮了，加入炒好的鸡蛋碎。

14、搅匀即可出锅。

15、成品。

鸡蛋酱

1、打鸡蛋到碗，搅拌

2、把豆瓣酱放到碗里，加水，如果酱很咸，可多加点水或者鸡蛋

3、把锅烧热后倒入底油，油热后放入鸡蛋，注意，此时火可以小些甚至关掉

再注意，鸡蛋入锅后，勤奋地搅拌之，使其成碎花状，

对了，鸡蛋成碎花状后，放入葱丝、姜，待飘出葱花香味后放入花椒面

4、向锅中倒入碗中稀释后的酱，略微搅拌

5、开锅后关火

6、盛入容器

7、随意吃

鸡蛋酱的做法：鸡蛋一个搅拌好、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。
肉酱的做法：肉丁（牛肉等）、葱末、姜末、辣椒钉、油、大酱；炒锅油烧开放入配料翻炒几下，到入大酱，再炒2－3分钟，盛出即可。　　食材：
　　大酱1袋(150克-20-克)推荐东北铁岭或者营口的大酱、鸡蛋 3个葱花少许、花椒粉少许、辣椒半个、色拉油4汤勺、水1汤勺。
　　步骤/方法：
　　1、鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用。
　　2、锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候，倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老。
　　3、待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香，加入大酱翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火。
　　注意事项：
　　1、要多放一些色拉油，一方面为了更好吃，二来避免炸出来的酱太干。
　　2、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，炸酱尽量让鸡蛋老一些。
　　3、放入一些辣椒的可以缓解油腻感，还可以更加突出炸酱的香。
　　4、放入酱料后加一些水可以可以使大奖与鸡蛋更好的融合，还可以调节炸酱的浓稠度。

鸡蛋酱的做法如下：

主料：甜面酱 2袋鸡蛋 2个

辅料：油适量小香葱 2根

鸡蛋酱的做法步骤：

1、准备材料