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鱼花的做法

准备材料:乌鱼 200克、泡红椒 100克、酸菜 200g、面粉 300克、植物油 1汤匙、食盐 1/2茶匙、小葱 1棵、蒜 4瓣、蚝油 1茶匙、香菜 1棵、鸡油 1汤匙。

一、称出适量的面粉,加水和面,把和好的面搁在一旁醒1小时。

二、准备材料:酸菜、香菜、小葱、泡红椒放旁边备用,如下图所示。

三、将准备好的香菜和小葱切成末,放一旁备用,如下图所示。

四、将准备好的泡酸菜切成细丝,放一旁备用,如下图所示。

五、然后将姜蒜剁成末,放一旁备用,如下图所示。

六、乌鱼切片放入水淀粉,用食盐腌制10分钟,如下图所示。

七、锅里先下植物油,烧至七成热后加鸡油,再下姜和蒜煸香。

八、下入切好的酸菜炒3分钟左右加水,待水开后小火熬煮5分钟。

九、再下入腌制好的乌鱼片,调入蚝油和食盐,如下图所示。

十、汤快熬好的时候面也醒得差不多了,用擀面杖将面团压成面皮。

十一、再用刀将面皮切成条状,放一旁备用,如下图所示。

十二、锅里水烧开后将刚才切好的面块下锅,如下图所示。

十三、等待煮至面片飘上来后,在煮2分钟,如下图所示。

十四、将煮好的面块盛入碗中,再浇上煮好的酸菜肉片汤少许,撒上小葱和香菜末,这样就做好了。

用料
乌鱼(即黑鱼、草鲡鱼) 1条
酸菜 1棵
葱头 3棵
姜 5片
蒜 5片
甜酒酿 半碗
高汤 1L
蛋清 1/2汤匙
盐 1茶匙
油 1茶匙
绿豆粉皮 1小把
葱花 适量
白芝麻 适量
酸菜粉条乌鱼花的做法
乌鱼取两侧瓣肉,切花刀改小块。
酸菜切小段。

切好的乌鱼肉加入蛋清1/2汤匙、盐1茶匙拌匀,送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。
油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气,加入酸菜炒香,加入酒酿稍微拌匀后,加入1升高汤煮开。
加入绿豆粉条,转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。
锅中酸菜汤转中火,将鱼块抖开倒入锅中,盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。
捞出鱼块,码在酸菜和粉条上,浇入剩余汤汁,撒上葱花和白芝麻即成。 白油鱼花的做法如下。
1.首先要把鳊花鱼去腮、去内脏后清洗干净,沥净水分备用。
2.然后再把鳊花鱼的两面划成菱形小方块,以便更好入味。红辣椒切成段、大葱切成段、姜切成片。
3.锅中放入适量的油烧热,鱼的一面都煎至金黄色,再翻到另一面成金黄色。
4.接着放入葱段、姜片红辣椒段和花椒粒小火煸炒出香味。5.加入适量的热水,再调入适量的料酒、盐、醋、老抽、味极鲜、白糖大火烧开即可。