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芋子的做法

【香蒸荔浦芋头丝】

【食材】:荔浦芋头 半个 ,肉沫一小碗,小米辣3个,独蒜1个,小葱3根,淀粉1勺,香菜 一棵。辣椒红油 一大勺。

制作方法:

1.将荔浦芋头去皮切丝,撒少许盐腌制半小时。

2.将猪肉洗净,剁成肉糜,大蒜,小米辣,香菜洗净切好。锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入肉糜翻炒。

3.炒至肉糜散开,放入大蒜和小米辣翻炒,炒香后,再舀入一大勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒香,再将肉糜混合炒匀。

4.加入一小碗清水,舀入一大勺辣椒红油,大火烧开,转小火熬制。烧至5分钟,烂肉臊子就做好了。

5.将腌好的芋头条摆放在盘子里,再将烂肉臊子舀到芋头面上。

6.也可以直接上蒸锅,蒸30分钟,还可以直接放入微波炉,高火叮20分钟。蒸制时间,根据芋头条的大小而定。我切得有点粗,耗时长,切细点,20分钟也行。撒上小葱和小米辣。

【芋头烧排骨】

【食材】:芋头 400克,排骨 350克,大葱 一根,生姜 一个,

制作方法;

1.将芋头洗净切滚刀,再将芋头的淀粉冲洗干净,放入大碗里放入适量清水,再加入几滴白醋,这样可以防止芋头氧化变黑。

2. 将排骨清洗干净后放到沸水中,再放入少许料酒,焯烫一下,除去腥味。再将排骨捞起。

3.锅里放入适量植物油,烧至6成热,放入排骨煸炒2分钟,将排骨捞起。底油里放入一勺豆瓣酱,将豆瓣酱炒香。

4.放入排骨翻炒均匀。加入一碗清水,再放入洗净拍碎的生姜,再放入适量生抽,大火烧开,转小火烧制。

5.排骨烧制8分钟后,将芋头放入锅里,翻炒均匀。盖上盖子,小火烧制至芋头软烂,放入适量盐,味精,撒上葱花,翻匀起锅。

【拔丝芋头】

【食材】:荔浦芋头 半个,细砂糖 80克,食用油 20克。

制作方法:

1.将芋头的皮去掉,切成滚刀。将芋头的淀粉冲洗干净,再放清水里浸泡10分钟,用厨房用纸将芋头一个个水份吸干。

2.取一小锅装入适量植物油,烧至7成热。将芋头放入油锅里慢炸。中途要不断用筷子将芋头翻匀。芋头炸至金黄,用漏勺滤出。

3.锅里放入20克植物油,烧热。将80克细砂糖,放入锅里,翻炒。小火熬糖,从大泡转到小泡并有些徽黄。

4.关火后,倒入炸过的芋头块,迅速地翻匀、盛盘即可。

【金沙芋头】

【食材】:荔浦芋头 半个,咸蛋黄 5个,小厨 两根。

制作方法:

1.芋头的皮刮掉。将芋头切成条状。将切好的芋头条和咸鸭蛋放入烤盘上。

2.将烤盘放入预热好的蒸烤箱中,选择纯蒸模式,110度,蒸10分钟。(没有蒸烤箱用蒸锅也行)

3.将蒸好的芋头和盐蛋黄取出,放凉。将盐蛋黄用勺子压成粉末状。

4.锅里放入适量植物油,烧至7成热,放入咸蛋黄翻炒,炒至起泡。放入蒸好的芋头条,翻炒均匀。放入适量的盐,撒上洗净切碎的葱花,翻匀出锅。

秋天吃它正当季,芋头7种做法,香糯绵软又营养,大人小孩都爱吃

九月,秋天悄悄地向我们走来了,秋季是根茎类蔬菜大量上市的季节,芋头,土豆,山药,红素等,今天给大家推荐最新上市的芋头。 芋头是一种碱性食物,营养丰富,具有增强免疫力、洁齿防龋、 解毒防癌、 美容乌发、补中益气等功效。芋头物美价廉,经济实惠,好处又便宜,现在吃它正当季。 芋头7种的做法,香糯绵软又营养,大人小孩都爱吃,一周不重样,喜欢的朋友不妨收藏吧。

【咖喱芋头烧鸡腿】

原料: 芋头 鸡腿 咖喱块 姜片 椰浆 料酒 油盐

制作:将鸡腿切成块,热锅凉油,将准备好的鸡腿块放入锅中翻炒, 炒至鸡腿表面微微发黄, 加入姜片进锅继续翻炒,加入1勺料酒进去翻炒两下,加入准备好的芋头块进去翻炒;加入咖喱块进锅翻炒,加入水后加盖炖煮10分钟,再加入1罐椰浆进锅去煮上3分钟,再加入盐调味, 大火收汁即可。

【香肠蒸芋头】

原料: 芋头 香肠 米粉 盐

制作:将芋头去皮后切成细丝放入碗中, 加入少许盐拌均匀;倒入适量的米粉拌均匀; 将裹好米粉的芋头丝放入盘中,再表面撒上香肠末;烧锅水,将准备好的菜盘放到锅中大火蒸上十五分钟即可,蒸好后拿出来表面撒上葱花。

【酱烧芋头】

原料: 芋头 东北大酱 小葱 油盐

制作:烧热锅放入适量的油,放入芋头块进锅煎, 将芋头块煎至表面金黄后加入适量的东北大酱;再加入水后加盖焖煮六分钟,将其焖煮熟;加入适量的盐调味,大火收汁即可。

【芋头牛腩煲】

原料:牛肉 芋头 葱姜蒜 豆瓣酱 高度白酒 酱油 香叶 八角 红椒 桂皮 油盐

制作:先将牛腩放入冷水锅中焯煮, 加入姜和高度白酒去腥,焯好后再洗净备用;热锅凉油,放入葱姜蒜和大料进去煸炒, 加入1大勺豆瓣酱进去煸炒出红油后加入牛肉进去翻炒;加入高度白酒和酱油翻炒均匀,再加入适量的开水,加盖后大火烧开高压锅上汽后, 转为小火炖煮15分钟即可;将炖好的牛肉盛入小锅中,加入芋头块后加盖继续煮上五分钟,再加入盐和胡椒粉等调味,大火收汁即可。

【剁椒芋头烧带鱼】

原料: 带鱼 荔浦芋头 剁椒 姜片 料酒 生抽 淀粉 小葱 油盐

制作: 带鱼加入盐,料酒和姜丝抓匀后腌制一下;带鱼入锅钱用厨房纸巾将表面水分擦干; 再在其表面拍上薄薄的一层淀粉;热锅凉油,下入带鱼进锅煎制,煎至金黄后捞出;再将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;锅中少许油, 下入葱姜爆香,加入带鱼块,再加入料酒,生抽和少许的水, 加盖焖煮2分钟;倒入芋头块继续炖煮2分钟;加入适量的剁椒和盐翻炒均匀,再大火收汁即可。

【香肠芋头】

原料: 腊肠 芋头 青蒜 油盐

制作:烧热锅放入少许油,将腊肠放进锅中微微炒出油脂,加入准备好的芋头片进锅翻炒两下,加入水炖煮3分钟,煮至芋头片微微透明后加入适量的盐调味,加入青蒜叶翻炒均匀即可。

【腊肉蒸芋头】

原料: 腊肉 芋头 盐

制作:先将腊肉用热水清洗干净,再切片备用;将芋头也切成片后再放入适量的盐拌均匀腌制一下;将腊肉片与芋头片分别一片片夹在一起围摆放在盘里;再放入蒸锅中, 大火蒸上十五分钟即可。 谁会不爱吃芋头呢?朴朴实实的一颗,没有太多装饰,却是最好的基底,甜的、咸的,配肉、配菜,似乎什么味道和食材都能跟它完美地融合在一起。做一道芋头菜,夹一块吸饱了汁水的芋头,绵细粉糯,入口即化,世界上怎么会有如此好吃的东西!

· · · Recipes · · ·
01 | 香芋排骨

02 | 芋头烧肉

03 | 香菇芋头咸饭

04 | 反沙芋头

05 | 板栗炖芋头

06 | 桂花糖芋苗

07 | 手工芋圆

香芋排骨
by .Wiи、

Photo by .Wiи、

? ·· 用 料 ··?
槟榔芋头 1/4个 排骨 250克

姜 2片 蒜末 2颗 料酒 2匙

砂糖 1匙 盐 半匙 生抽

食用油 3碗 蚝油 2匙

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 香芋去皮,切小块,排骨洗净斩小块

2 | 排骨用清水泡上二十分钟,中途换几次水。泡到变白

3 | 用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,将排骨腌制二十分钟左右

4 | 临要蒸的时侯,用一些干的玉米淀粉把排骨拌起来。让排骨裹上一层薄薄的淀粉

5 | 芋头先洒些盐腌制5分钟,锅内热油把芋头炸熟或香煎熟

6 | 炸好或者煎好的芋头放在盘上,淋上3匙食油,半大匙生抽和半茶匙糖调好的调味汁

7 | 铺上腌好并拌好淀粉的排骨,放上红椒

8 | 锅内烧开水,放上芋头排骨,盖上锅盖,保持用大火蒸12分钟即可

? ··小 贴 士··?
1 | 要给排骨裹上一层薄薄的淀粉。加入淀粉可以使排骨更加滑嫩。

2 | 蒸制的时间,保持在大火10-12分钟即可。(排骨要切小块,要平平铺在盘子上,不要堆叠起来,否则堆起来的排骨会不熟)

3 | 在刚熟的时侯是最嫩滑的,或是经过很长时间炖煮烂了才会软。

芋头烧肉
by 玉池桃红

Photo by 玉池桃红

? ·· 用 料 ··?
芋头 带皮五花肉 葱姜蒜

八角 桂皮 料酒

老抽 生抽 盐 鸡精

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 五花肉洗干净切块,芋头洗净,大个头的切块备用,葱姜切丝,蒜切片

2 | 锅中放油,放入花椒和八角、桂皮爆出香味,放入五花肉干煸出油到表面微黄

3 | 放入生抽、老抽、料酒翻炒到上色

4 | 放入葱姜蒜翻炒均匀,加入没过肉的开水,大火煮开后转中火30分钟

5 | 放入芋头,放入适量盐,芋头软糯熟后大火收汁,放入鸡精即可出锅

香菇芋头咸饭
by burning-1

Photo by burning-1

? ·· 用 料 ··?
五花肉 芋头 1个 胡萝卜 1个

香菇 10个 蒜头 1个 香菜

葱 麻油 蚝油

? ·· 做 法 ·· ?
1 | 将胡萝卜和芋头切成块状

2 | 锅里热油,放入蒜头。然后放入香菇,芋头,胡萝卜,一起翻炒。再将洗净的米放入一同翻炒。锅里容易干,翻炒时候撒点水在上面。捞起放入电饭煲里。加入凉水,煮饭形式,约半小时有饭香弥漫,便好。

3 | 米饭煮好,将蒜头过油倒入电饭煲表面四周。再将香菜和葱段放入。麻油放点调香。

4 | 用饭勺搅拌即可食用啦。 从小红书搜索一下有好多 芋头的做法家常做法如下:
1、煮西米露:接一锅清水,烧开,放入西米,中火一边煮一边搅拌,约15分钟至西米半透明的时候,关火焖10分钟直至完全透明,过冷水,把粘液冲洗干净备用。
2、蒸香芋:香芋去皮,切块状,蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过),备用。
3、煮椰汁:把椰汁倒到锅里,加入适量的清水加以稀释,再加入适量的白糖,煮开,倒入香芋和西米搅拌均匀即可。   这里除了芋头扣肉不太好做其他都很容易

  一、绿豆沙酿香芋(热情推荐)
  原料:芋头400g 绿豆沙4匙

  做法:将芋头去皮切块
  上锅隔水蒸25—30分钟,直到熟透;
  将芋头放入容器,用汤匙捣成泥;
  将芋头泥搓成丸子状,备用;
  锅内放半碗水,烧开后加入绿豆沙,改小火,用筷子将绿豆沙打散成糊状,淋在做好的芋头丸子上即可。
  冷食、热食均可,香甜软嫩

  二、芋头糕
  制作方法
  将芋头去皮,切粒,加入少许盐,放锅中隔水蒸熟,然后倒放米浆内拌匀。干虾仁选择体积较小的,洗净浸软。腊肉和揽角分别切粒后,与干虾仁同放锅中爆香,并酌量用盐、糖等调好,炒拌后同放米浆、芋粒内一起拌匀,取出放糕盆中,然后放进水锅内隔水蒸熟。并在糕面上放上芫荽、葱、炒香的芝麻和熟油等。

  三、芋头糕第二种做法
  还可以将芋头切丁后,煮熟,捣碎(不需要太碎),加上糯米粉,加糖,揉成面团(如果干,加开水,烫过的糯米粉比较粘)。然后,将面团分批搓成直径1.5cm的小条,再将小条切成厚1.5cm的小丁,注意切好后,可以撒些糯米粉防粘。将所有小丁装袋保存在冰箱冷冻起来,什么时候吃,取出象煮汤圆一样煮熟,加入到任何甜汤(比如红豆汤、绿豆汤、西米露、牛奶、黑米粥等)里,都是香糯可口,有嚼头的!或者直接在汤里加糖(最好冰糖),也是非常好吃的!

  四、芋头扣肉
  原料:五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣
  调味料:
  1、酱油3大匙
  2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙
  3、水淀粉1/2大匙
  作法:
  1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味料1腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水。
  2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切成芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
  3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成。
  注:1、五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻。
  2、炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性。

  六、火腿芋头汤
  火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.此汤红白绿三色分明好吃又好看.

  七、芋头咸饭
  芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.
  1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.
  2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.
  3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.

  八、奶油芋泥
  大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

  九、糕烧芋泥
  芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸)白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克
  在锅里热猪油,放葱粒炸至金黄,捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后,加入清水、白糖,再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。
  注:此菜的关键在于甜度要够,且芋茸不可有粒状,一定要幼滑。另外,一定要用大量猪油炒,这样才能带出芋茸的香味,而且大量猪油使得芋茸更加滑口。   看过”宰相刘罗锅”这部电视剧后,对上面提到的美食芋头很感兴趣.试着做后更觉美味.但应该指出的是,由于芋头含较多淀粉,所以一次不能多食,而生食有微毒。

  我在这里说几种做的方法供大家一起分享:

  芋头软酥黏滑,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可.常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃,或者做成芋头烧肉。

  此外,将芋头切成丁块,与玉米掺在一起煮粥,同样色香味俱佳。

  还可烩芋头,即将芋头煮熟、去皮、冷却后,再用油烩,为使芋头味道更鲜美,烩时加盐、味精和切细的蒜叶。

  还可将芋头同鸡、猪肉、鳗鱼等一起红烧,做成菜肴。这样的菜一上桌,人们的注意力往往全在芋头。因为芋头吸收力强,能把鸡、肉、鱼的美味尽收其中,自然风味独特,倍受青睐.虽然芋头是碚衬,但最先被“消灭”的都是芋头.
  
  芋头也可以与南瓜或山芋同煮.

  或将芋头捣成泥状,香软无比.

  爱吃芋头的朋友不妨试试.
  
  希望大家在炎炎夏日都有好胃口!
   白水煮熟后扒皮沾糖吃即可.很好吃噢.