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四喜丸子的家常做法

四喜丸子(Braised pork balls in gravy)[1],是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。
四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
中文名
四喜丸子
外文名
Braised pork balls in gravy[1]
地位
经典中国名菜之一
菜系
鲁菜系
寓意
人生福、禄、寿、喜
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克
食品特点
色金黄,鲜咸酥嫩,芡汁清亮
口味
咸鲜
主料
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。
四喜丸子
辅料
植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。
做法一
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
四喜丸子
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作过程:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。

四喜丸子 

用料  :五花肉    400克    马蹄    4-5个    菜心    适量    鸡蛋    1个    生姜    1小块    葱白    3段    生粉    1勺    白胡椒粉    1勺    盐    少许    白砂糖    适量    料酒    1勺    生抽    3勺    老抽    1勺    八角    2个    桂皮    1小段    香叶    2片    食用油    适量    水    适量    

四喜丸子的做法  

准备制作材料;

五花肉去皮,用料理机搅打成肉糜。马蹄去皮洗净,切成细末。生姜去皮,一半切末,剩余切片;
温氏天露五花肉,严控每一只初生猪,用五谷杂粮天然喂养,确保鲜活上市!

在肉糜中加入鸡蛋、生粉、盐、糖、料酒、白胡椒粉、生抽顺时针拌打上劲,加入马蹄末和姜末拌匀;

将拌匀的肉馅在盆中反复摔打十几次,再平均分成四份,手沾上清水,取肉馅放在手掌中团成肉丸;

取一深锅,倒适量油,烧至6成热时借助漏勺把丸子轻轻放入油锅中,小火炸至表面金黄时捞出滤油;

另取一锅,倒少许油,加入葱段、姜片、桂皮、八角和香叶爆香;

倒入水、生抽、老抽、糖和丸子,大火烧开后改中小火,盖盖闷煮30分钟左右;

待汤汁收至过半时,将肉丸盛出,剩余汤汁加入水淀粉勾芡;

煮肉丸的同时来处理菜心。锅中倒入适量水烧开,加入少许盐和油,放入菜心过水断生;

将菜心铺在盘子四周,当中摆上肉丸,淋上汤汁即可。

小贴士

1、猪肉选择三分肥七分瘦的口感最好;
2、马蹄也可用莲藕、香菇代替;
3、炸丸子的时候要注意火候,油温高丸子容易成型,同时要避免时间过长炸焦;
4、肉丸在烧煮过程中,无需经常翻动,以免肉丸煮散;
5、调味品用量请根据个人习惯调整。

四喜丸子的做法

家庭版四喜丸子的做法,你学会了吗

四喜丸子的做法
1.
准备材料:猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料:食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

2.
葱和姜切成细末

3.
猪肉馅加1个鸡蛋,切碎的香菇,葱末、姜末,食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒,肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

4.
鸡蛋冷水下锅,水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

5.
双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点

6.
油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色

7.
炸好的圆子备用

8.
油菜底部划十字刀

9.
开水锅里加少许植物油和食盐,将菜绰烫至断生

10.
锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮

11.
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧 用料
主料

鸡蛋4个

猪肉馅500克

辅料

1根
食盐
2勺

1块
香菇
4朵
白糖
2勺
生抽
2勺
蚝油
2勺
老抽
2勺
香油
1勺
鲍鱼汁
1勺
淀粉
25克
胡椒粉
1勺
植物油
适量
油菜
6棵
四喜丸子的做法
1.
准备材料:猪肉馅、鸡蛋、葱、姜、香菇、调料:食盐、白糖、植物油、生抽、老抽、蚝油、鲍鱼汁、香油、料酒、胡椒粉、淀粉

2.
葱和姜切成细末

3.
猪肉馅加1个鸡蛋,切碎的香菇,葱末、姜末,食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒,肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性

4.
鸡蛋冷水下锅,水开后接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用

5.
双手用水打湿手,将鸡蛋包入肉馅内,两手左右交替摔打,将内部空气排出,使做成的狮子头结实一点

6.
油锅热油,先用旺火速炸使肉圆定型,之后转中小火炸至表面金黄色

7.
炸好的圆子备用

8.
油菜底部划十字刀

9.
开水锅里加少许植物油和食盐,将菜绰烫至断生

10.
锅内加水,将炸好的丸子、葱、姜、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁同煮

11.
火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干,将狮子头和鹌鹑蛋盛出,锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡,勾好的芡汁浇在菜上。赶紧趁热食用吧

烹饪技巧
绰烫菜心的水里加盐和油可以使菜心颜色鲜亮。

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

四喜丸子的做法

圆不圆润,盘不盘它☺