甲鱼的肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称，既可以清蒸，炖汤，也可以红烧，味道都很不错，今天就给大家分享一道红烧甲鱼的详细做法，下面请看我们的操作。
[红烧甲鱼]
首先我们准备一下食材：
1.准备新鲜的甲鱼一条，放入盆中备用。
2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的甲鱼，用勺子连续翻动几下，去除甲鱼里面的血水，使甲鱼受热均匀。
3.焯水2分钟，捞出过凉放入盆中。
4.先去除甲鱼表面的角质层和里面的内脏，用流水洗净，放在菜板上，去掉外壳，再分别斩成小段，放入盆中。
5.接下来把甲鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓拌均匀，放在一边腌制12分钟。
6.蒜子一把切成段，放入小盆里面，大葱半根切成马蹄块，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒红干椒和几粒花椒备用。
7.香菇6个去掉根部，切成四半，放入小盆中。
8.西蓝花半个，先去掉根部，再分别切成小朵，放入盘中。
9.再把西蓝花的根部，改刀切成薄片，和香菇放在一起。
10.12分钟过后，在甲鱼盆中加入适量的淀粉拌匀，这一步是为了锁住甲鱼里面的水分。
11.起锅添入食用油，等油温至五成热时，下入拌好的甲鱼，炸一分钟，倒入漏勺中控油。
12.接下来把西蓝花焯水，起锅添入适量清水，加入少许植物油提高食材的亮度，再加入一勺食盐增加西蓝花的底味。
13.水开后，下入西蓝花，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，摆入盘中用来垫底和装饰。
14.锅内再添入适量清水，下入香菇和西蓝花片，用勺子翻动，使食材受热均匀。
15.焯水2分钟，倒入漏勺中控水，再过一下凉水备用。
16.另起锅添入一勺食用油，倒入蒜子翻炒几下，炸出蒜香味以后，倒入漏勺中控油备用。
17.锅内再添入半勺食用油，倒入葱姜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，豆瓣酱5克，蚝油3克，翻炒化开，炒出红油。
18.淋入1勺清水，倒入半罐啤酒去腥增香，再倒入炸好的蒜子，烧至汤汁沸腾后，加入生抽10克，下入甲鱼。
19.再淋入少许清水，以漫住甲鱼为宜，加入白糖1克提鲜，胡椒粉1克去腥增香，盖上锅盖，改中火炖煮10分钟。
20.10分钟过后，倒入香菇和西蓝花片，继续煨2分钟。
21.加入老抽2克调色，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁。
22.等汤汁快要收干时，就可以关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花用来点缀。
23.好了，到这里，这道营养美味的红烧甲鱼就做好了，有时间就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：甲鱼，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，西蓝花
调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油 很少买甲鱼来吃，主要是不好处理，连普通的小鲫鱼都不会杀的我要对付一只甲鱼，可真是太难为人了，还好这次婆婆事先帮我处理好了，直接焯烫，然后清炖就可以了。 甲鱼肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。它不但味道鲜美、高蛋白、低脂肪，而且是含有多种维生素和微量元素的滋补珍品，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，也是提高母乳质量、增强婴儿的免疫力及智力的滋补佳品。在中国很早以前的记载中就有“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”，自古以来就被人们视为滋补的营养保健品。
主料3人份
甲鱼1只
辅料
盐2勺
料酒1勺
葱10克
生姜10克
枸杞10克
红枣20克
步骤1清炖甲鱼汤的做法大全
甲鱼宰杀放血去内脏处理干净
步骤2清炖甲鱼汤的做法图解
烧一锅开水
步骤3清炖甲鱼汤的家常做法
将甲鱼放入开水锅中烫一下
步骤4清炖甲鱼汤的简单做法
然后捞出甲鱼，刮去甲鱼身上的粗皮
步骤5清炖甲鱼汤怎么吃
将甲鱼放入冷水锅中，加入姜片和料酒
步骤6清炖甲鱼汤怎么做
将甲鱼焯水去血沫
步骤7清炖甲鱼汤怎么炒
准备枸杞、红枣、姜片、葱结
步骤8清炖甲鱼汤怎么煮
焯过水的甲鱼放入电压力锅内胆
步骤9清炖甲鱼汤怎么炖
加入水
步骤10清炖甲鱼汤怎么煸
放入红枣、枸杞、葱结、料酒，压力锅选择靓汤程序
步骤11清炖甲鱼汤怎样煸
程序结束后，加入盐和鸡精调味即可
成品图
烹饪技巧
甲鱼先用开水烫一下，将表面粗糙的表皮刮掉
甲鱼焯水一定要冷水下锅开始焯
甲鱼并不难烧，这个方法让你在家也能把甲鱼烧的特别好吃
推荐隔水炖：甲鱼宰杀干净，烫去表皮，该刀成小块（壳不用），用少量植物油煎一下
盛入汤盆中，加水适量，加葱段，姜片，胡椒粉，
上蒸锅，旺火蒸20分钟，改小火15分钟，
出锅加盐，味精调味，加香菜，葱花，香油上桌
千万别用鸡精啊！ 甲鱼的营养价值极高，具有滋补身体，美容养颜的功效。甲鱼的价格曾经很高，是一般家庭难以接受的，但随着甲鱼养殖规模的不断扩大，甲鱼的价格也渐渐降了下来，偶尔吃一次也是一般的家庭可以承受的起的。甲鱼的做法比较简单，只要用心就可以做的很成功。下文我们将为大家详细的介绍甲鱼的烧法。
甲鱼烧冬瓜
【特点】甲鱼鲜香，冬瓜糜软。
【原料】
冬瓜400克、甲鱼600克、生姜18克、油60克、高汤650克、料酒、湿淀精、精盐各少许。
【制作过程】
1.将甲鱼宰杀、洗净、斩成寸方块、加料酒、精盐、湿淀精拌匀入味，冬瓜削去皮、洗净、切成2厘米厚的块；姜用刀拍松。
2.炒锅上火，加油烧热后，投入甲鱼块稍煸炒后，倒入冬瓜、高汤、加精盐、姜块、盖上盖烧焖，待甲鱼冬瓜烧熟透后，去掉姜块即成。
酸菜烧甲鱼
[原料]嫩甲鱼1只(约500克)，冬笋75克，潮州酸菜30克，清汤50克。
[调料]盐0.5克，味精1克，胡椒粉1克，麻油2克，生粉2克，黄油2克，葱姜末10克，鸡蛋清10克，鱼露3克。
制作方法
1．甲鱼去头，用热水烫后除掉背壳上的黑膜，四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏，洗净，斩成小块，放入清水中泡半小时除去血水，沥干，放碗中，加盐、生粉及鸡蛋清上浆。
2．酸菜放冷水中泡淡后切成1厘米的段；冬笋煮熟后切成菱型片。
3．热锅过油，加油烧温，入甲鱼滑熟后倒出。锅留底油，入酸菜、冬笋、葱、姜炒一下，加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露，倒入甲鱼，翻炒一下，用水生粉勾芡，淋上麻油即可装盘。
上文我们为大家详细的介绍了甲鱼的烧法，甲鱼的营养价值很高，病愈的人，身体不太好的人，可以吃一点甲鱼，这样对身体的恢复有好处。
甲鱼的做法如下：
1、红烧甲鱼
食材：甲鱼、酱油、辣椒、姜蒜、鸡精。
大致步骤：甲鱼从肚边四周划开，取出内脏及油，清洗干净、锅中烧开水，入甲鱼焯水，在清水下洗净外皮、甲鱼斩成小块放生姜蒸20分钟、青椒切成块入锅翻炒后成盛出、炒锅中放入茶油烧红，放姜、蒜子炒香、放入蒸好的甲鱼，放盐、料酒翻炒、加入炒好的青椒，放鸡精、酱油即可。
2、甲鱼炖肉丸
食材：甲鱼、五花肉、香菇、瑶柱、枸杞、石斛、盐、鸡精。
大致步骤：将五花肉去皮剁碎、剁碎的五花肉加盐，摔打起胶、将甲鱼焯水，去掉表面的一层膜、在砂锅里放入配料，将焯水的甲鱼放进去，然后再将肉团挤成肉丸，围在甲鱼周围、往砂锅里加入清汤，入锅隔水炖2小时，吃的时候再加点盐调味就好了、炖两小时出锅。
3、山药甲鱼汤
食材：甲鱼、山药、清补凉、盐。
大致步骤：将甲鱼肉洗干净备用、清补凉用清水浸泡十分钟后洗干净备用、水开之后加入清补凉、水再次沸腾加入甲鱼肉、待水再次沸腾，转文水煲三十分针、三十分钟后加入姜片、山药文火继续煲一个半小时，然后加入适量盐。
甲鱼炖鸡：滋阴补肾
食材用料
甲鱼3斤、土鸡1只、冬笋2只、火腿1块、姜1块、葱1个、枸杞1把、盐。
做法步骤
【1】甲鱼杀好后，要用开水焯一下去血沫，鸡也可以焯一下；
【2】所有材料除枸杞外都放进砂锅里，大火烧开转中小火煲两小时左右，
中途撇了两次油，因为土鸡和甲鱼都富含油分。也注意富含胶质的它们别粘锅底；
【3】关火前捞出葱，撒上枸杞，调入盐(放了一小块火腿吊鲜味，但也有点盐味了，
所以放盐要注意）即可。
功效：
鸡肉味甘、咸，性温，归肝、脾经，富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分，
食用具有补虚养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效，甲鱼味甘、性平，具有滋阴
凉血、补益调中、补肾健骨、散结的功效，两者搭配一起炖汤，可滋阴补肾、强身健体。
西洋参甲鱼汤：补气养肾
食材用料
活甲鱼一只约500克、清水1500毫升、西洋参片25克、红枣8颗、姜3大片、
黄酒1茶匙5毫升、盐1/2茶匙3克。
做法步骤
【1】将甲鱼去头和内脏，斩成四大块，洗净后备用；
【2】汤锅中倒入水，大火煮开后，倒入黄酒，将甲鱼块和壳，一起放入沸水中焯2分钟后
捞出，并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮；
【3】把西洋参和红枣用清水洗净备用；
【4】砂锅内放入清水1500毫升，大火煮开后，放入甲鱼煮2分钟，如果再有浮沫的话，
就撇除干净；
【5】放入西洋参、红枣和姜片，盖上盖子，改成小火煲煮2个小时。食用前，加入盐调味
即可。
功效：
西洋参味苦，微甘，寒，归心、肺、肾经，可补气养阴，清火生津，
和甲鱼一起炖汤可补气养肾、增强自身免疫力。