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剁椒的做法

湖南的剁辣椒现在非常有名,在湖南家家户户到了秋天就会做“剁椒”,那是一大坛子一大坛子的。这样做既方便储存,因为湖南人太爱吃辣椒,要想冬天还能吃到新鲜辣椒的味道就非此方法不可了,我也很爱吃,从小吃大就是没腻过,它既可以当成炒菜的作料,也可以直接加点萝卜条等自己爱吃的菜当咸菜吃。现在自己过了每年都会买上三十斤红辣椒剁上,剁的时候很费劲,可是吃的时候却很美!

自制剁椒用料

红色小米椒1250克 

蒜蓉350克盐240克

高度白酒适量

自制剁椒的做法

1.把小米椒洗干净晾干表面水分。洗时先不要摘去辣椒杆,已免辣椒里面进入水分。

2.晾干表面水分后摘去辣椒杆。

3.把需要装剁椒的瓶子和凉水一起下锅煮十几分钟,然后晾干水分备用。

4.把小米椒切细。

5.切时一定要戴上手套,否则你会后悔的

6.切好辣椒后再把蒜剁成蒜蓉。

7.全部切好后,把蒜蓉、辣椒和盐搅拌均匀,也要戴上手套噢!再用干净的勺子装进事先消毒晾干的瓶子里,装的时候尽量压实。

8.最后瓶口倒上两勺左右的白酒再盖上盖子。

9.红红火火,看着就让人有食欲!

10.腌好的剁椒放冰箱保存,两个星期左右就可以食用了!

剁椒必须注意的五点:

1、一定要选择新鲜的红辣椒,当然也可以是青椒,不过味道会不同,青椒做了会变色滴。也可以选择小米椒,但是那个太辣而且成本要高几倍,这种就很辣我觉得很好;

2、洗辣椒时不用去缔,否则会进去水,不容易晾干水分剁椒容易坏,而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”,晾晒的时间一般都是一天,我这个晾了两天,只要没变成干辣椒就行;

3、不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来,但一定要带手套否则会很辣滴。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒,拿着缔的部分一点一点剁,这样手上就不会辣啦,我就是用的第二种方法也很快一斤多辣椒十几分钟就剁好了;

4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味,而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃,加入白酒还能防止剁椒变质。盐的分量就根据自己的喜好选择了,如果想吃酸味的就要少放一点盐,过两天保证酸了,但是不会坏,不想吃酸的可以尝一尝,因为当时做好就能吃的,比平时炒菜时要咸一点就正好;

5、做好的剁椒如果少可以放入瓶内,做得多可以放入坛子内,但一定要是密封的,如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏的。

1,将处理好的辣椒平摊,晾干表面水份。

2,将辣椒剁碎,或者用机器绞碎都可以。

3,大蒜去皮洗净,姜洗净,一起剁成碎末,放到碎辣椒上面。

4,将姜末蒜末和辣椒碎搅拌均匀。

5,加入适量白酒。

6,加入盐、花椒,搅拌均匀。

7,将剁辣椒装到坛里,需要食用时取出即可。

原料:新鲜的红辣椒、食盐、鲜姜、白萝卜。
工具:坛子(讲究情调的主妇可以去买那些镶着花纹的美丽坛子)、保鲜膜、橡皮箍或绳子、塑料手套。
步骤:1,把辣椒洗干净并滤干大部分的水。
2,把辣椒剁碎,如同在湘菜馆里看到的那么碎。记住一定要戴手套,否则手到之处火辣辣。
3,放食盐适量(这个量大概是1公斤辣椒0.1公斤盐),搅匀(最好用竹筷子插),如果不咸的话会腐烂,那么就前功尽弃了。
4,根据个人爱好可放少量的姜和白萝卜。
5,用保鲜膜密封,然后在坛檐放水,四天换一次水。
放置半月,一坛美味剁椒就此出“坛”啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头,炒鸡蛋、大白菜都很不错呢

“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等,主要是以辣椒为主料,搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成,因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱,目前也是一道大众家常腌制小菜,下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【剁椒的美味正确做法】——特点:色泽鲜红、香味浓郁、口感香辣爽口、味道咸香下饭、做法分析透彻、一看就会。【主料】:新鲜红辣椒1000克

配料】:大蒜2颗(100克左右)、生姜1整块(50克左右)【调料】:高度白酒100毫升(酒精度数41度以上)、白糖60克、食盐100克、水、开水适量——【开始制作】——

第一步“清洗晾干”:先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污,沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干,备用(注意一定要把辣椒先晾干)。

第二步“去皮切末”:然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末,装入干净且干燥的碗内,生姜同样去皮切末,同样的装入干净干燥的碗内,备用(盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的)。第三步“去蒂切碎”:再取一干净无水大盆,把自然风干的辣椒全都收回来,去掉所有辣椒蒂(注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂,前面洗的时候一定不能去除,后面解释),全部改刀切成辣椒碎末装入盆内,然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内。第四步“加入盐糖”:继续往辣椒盆内加入食盐100克,白糖60克,用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀(一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收,不能一同加入白酒,后面解释)。

第五步“加入白酒”:然后继续加入高度白酒70毫升,用筷子再次搅拌1分钟,至完全混合均匀,备用。第六步“加入容器”:取一合适大小容器,用开水烫洗2遍,然后用厨房纸擦干水分(一定要擦干水分),把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内,加入剩余的高度白酒30毫升封口,然后盖紧盖子密封处理,冷藏静置腌制20天以上即可食用(一定要腌制20天以上,后面解释)。

剁椒炒蛋怎么做?把鸡蛋下锅煎制,翻炒后加入盐生抽蚝油,然后把剁椒放入翻炒均匀。

教你自制剁椒酱

先准备好相应的食材和一些辅助材料,然后将食材清理干净以后,放入锅中再倒上辅助材料,清炒15分钟就可以吃了,这样做出来的剁椒非常好吃,还非常有营养。 准备好新鲜的食材,把食材清洗干净,切开,放入锅中,再加入身上的调味品和加料,把它们均匀的翻炒,等到出锅以后美食就做好了。