味噌酱的做法：
米曲的主要原料：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克
主要原料：黄豆600克、细盐150克
其他辅助：矿泉水适量、竹匾一个、白纱布、高度酒（酒精）适量
一、准备工作：将大豆和籼米清洗一遍。将黄豆和籼米分别浸泡4小时以上。
二、制米曲：籼米（糙米）600克、米曲菌1.5克
米曲的制造过程：
2、籼米在蒸锅中蒸40分钟，蒸透了。
3、将木匾和纱布都用高度酒消毒。
4、待籼米的温度降至38.5度（掌心温度），均匀撒上米曲菌。米温不能过高，否则能将米曲菌烫死。
5、将籼米堆积起来，便于发酵。
6、用纱布将籼米完全盖住。
7、米曲适宜的发酵温度为33度。当温度低时，可用盆将籼米罩住保温。春天发酵一周左右就好了，中途要勤翻动，可让发酵迅速。
发酵好的米曲，呈黄绿色。
三、制造酱醪
8、黄豆选择无残缺、无虫眼、无发霉的颗粒，浸泡四个小时以上。
9、将黄豆煮熟，一碾即碎，沥出，趁热撒上细盐。黄豆汤备用。
10、待籼米的温度降至38度（手掌温度），均匀撒上米曲。温度不能过高，否则能将米曲菌烫死。
11、将黄豆和米曲拌匀。
12、加工成碎末。加工程度可保持黄豆半颗粒状，也可以加工成粉状。后者有助于快速发酵。
13、装入厚质的塑料袋。在封口处涂抹高度酒杀菌，防止坏细菌侵袭。上面压上重物，在室内发酵。提示：不能放在瓶罐容器里发酵，否则将容器撑破。
14、为了加速发酵，最好每天将酱醪翻面、用勺子按压，春天10天左右就发酵好了。
15、发酵好的味噌酱，放在阴凉的地方保存。不必要放冰箱，不过放冰箱是最好的保存方法。通常发酵40天后可装罐保存。每次酿制的味噌标明发酵开始时间，以免弄混。右侧的味噌是发酵好的。
材料
味噌150公克，糖38公克，味淋38公克，米酒75公克，酱油10公克，蒜泥13公克
做法
将所有材料混合拌匀即可。
每年的八九月份，家里种的青辣椒、红辣椒都在疯狂的成熟，单靠日常炒菜、肯定是吃不完的，所以每到这个时候老家的院子里，挂的都是辣椒串，晒干留着冬天吃，当然还会腌一些辣椒、辣椒酱，日常就馍、拌饭、当开胃小菜都很好吃。说起腌辣椒酱，你还别说老辈人的经验还真好用，我妈妈每年都用这个方法做，腌出来的辣椒酱又香又辣又下饭，关键是做法还非常简单。家里种的有辣椒的小伙伴，赶紧试着把那些吃不完的辣椒做成辣酱吧。
【辣椒酱】
1.首先，我们准备适量的线椒和小米椒，把上面的硬梗掰掉，不要直接去蒂，不然会进去生水，腌的时候容易变质。
2.然后把线椒和小米椒洗干净，平摊在案板上，放在通风的地方晾干水分，也可以用风扇吹一吹、速度更快，水分完全晾干以后，把青红椒分别切成段备用。
3.准备生姜80克切成片，大蒜50克拍扁，油炸花生米适量，用刀背压扁、切成碎粒放在盆中，再抓入一把白芝麻备用。
4.然后把青红椒放在料理机中打成末，也可以用蒜臼子捣碎，就是比较费费力。
5.姜片和大蒜也打成碎末放在一起，加入30克食盐搅拌均匀。
6.锅内多烧油一些油，油温6成热时把热浇在辣椒上面搅拌均匀。
7.然后放入一小把白芝麻，继续浇油把芝麻和青红椒爆香；最后放入花生碎，加入蚝油20克、白糖30克中和辣味，搅拌均匀以后放在一边晾凉备用。
8.做好的辣椒酱要放在没有生水和生油的容器中、密封保存、随时吃随时取，炒菜拌面都可以，吃的时候加点香醋、口感更好。
阿飞有话说：
1.辣椒蒂千万不要去除，以免洗的时候进去生水，腌的时候容易变质。
2.油温六七成热即可，太高的话辣椒容易糊，热油要一勺一勺的加进去，才能充分把辣椒和调料爆香。
3.一定要保证食材和容器上不含生水、生油，否则容易变质。
好了，这道香辣可口的辣椒酱就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
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腌辣椒正宗做法腌制 现在是秋天了，是辣椒成熟的季节，也是做辣椒酱的季节，这也是每个家庭常备的下饭菜之一。做辣椒酱的有很多种方法，有剁椒的，有熬制的辣椒酱；有用小米椒做辣椒酱的，也有用普通的辣椒做的，就看你的口味了，做辣椒酱最关键的食材就是姜和大蒜不能少。
一般我们做剁椒辣椒酱，不用熬制，就是把辣椒处理好，大蒜、姜处理好就可以了，把它们都不沾水、不沾油拌均匀，腌制几天就可以吃了，特别的简单，但是，这样的方法不可久存，要想保存一年半载，就容易变味了。
今天我推荐自己做的辣椒酱，可以保存一年都不会坏，而且也不是齁辣的那种，吃辣的人都可以接受，可以炒菜，拌面拌米粉、米饭都好吃。我选用的就是带点肉的红辣椒，不是特别的齁辣，但是味道带有自然的淡淡甜味，特别的好吃，是新疆特有的气候所致的辣椒做出来的。
做法1；首先把红辣椒洗净，多清洗几次，再去掉把，把辣椒分开一个个的凉干，最好晾到9成干
2、用饺子器，是那种手动的最好，这样可以掌握辣椒碎的大小，不要碎的太小了，也可以把姜洗净晾干水分，和辣椒一起用饺子器搅碎
3、大蒜去皮，可以剁碎，也可以用饺子器搅碎
4、热锅凉油，油热7成，油可以比平时炒菜的时候多些，加辣椒碎和姜、大蒜一起翻炒均匀
5、小火熬制，一定要不停的翻炒，直到把辣椒味道炒出来，水分熬干
6、加白糖，盐、黄豆酱再次不停的翻炒均匀出酱香味，透出红亮的油
7、加花椒粉、味精再次小火翻炒均匀，大约熬制2分钟，捞起，凉透以后
8、用无油、无水的玻璃瓶，装起来，封闭好，可以存一年都不会坏。 许多地区都是有烟脂食材的习惯性，腌渍食材的方式跟酸菜拥有 非常大的共同之处，可挑选的食物也十分多。朝天椒和姜是我们日常生活最普遍的食用香料，除开能够做为搭配来应用以外，开展腌渍我们能品味到不一样的味道，一次腌渍能够长期性服用。那麼，朝天椒子姜如何腌渍美味？下边我们就看来一下吧。
原材料：线辣椒2斤，洋姜2斤。
1、将朝天椒和洋姜清洗，放外边晾晒至彻底无水份。
2、留意：朝天椒后边的梗最好是不必摘下，不然朝天椒非常容易烂。
3、洋姜切割成厚片，大一点的朝天椒用刀割两截，便于进味。这个时候能够将朝天椒去梗。
4、用少量盐将朝天椒和洋姜腌渍，放进敲碎的姜片和蒜，搅拌均匀。腌渍24钟头。
5、将生抽熬开，熄火加糖，至生抽稍有清甜味才行，随后拌和。
6、扔掉以前腌的食盐水，寻个大器皿，倒进熬好的生抽，将洋姜和朝天椒放到一起，让生抽吞没洋姜和朝天椒。
7、两炒勺菜油煮沸，放凉后倒进器皿中，搅拌均匀。
8、盖上器皿盖，置放二十天上下就可以。每一次吃的情况下拿没有水的木筷夹起放进盘里。
什么菜不可以和姜片同食
1、苋菜
初春更是吃韭菜的最佳时机，苋菜看上去像草一样，但相貌平平的表面下，是其清肝火、益肾、健胃消食、润肠通便的强劲作用。除开肾阴虚躁热的人不可以服用苋菜之外，绝大多数人都需要多吃，以调养身子。
可是，苋菜和姜片同特性温食材，尽管他们独立看来都对人体有利，但一起吃会给人体“扇风点火”，造成 温补完甚、让人造成口干口渴、便秘等肾阴虚火旺的症状。而且，苋菜里边放进姜片，会使苋菜的口味降低，造成酸酸的的味儿。
一样的大道理，不只是苋菜，要是是温性、辛辣食物的食材都好不必跟姜片同食，如蒜头、纯粮酒、朝天椒等，以防容易上火。
2、兔子肉
是否不跟性温的食物同食，就可以跟寒性的食材放一起了呢?回答是否认的。例如兔子肉便是寒性食材，但跟姜片同食便会造成胃部不适，造成 腹泻。
最先，兔子肉和姜片在特性上是反过来的，一起进入体内，必使胃肠不可以融入，造成 消化吸收神经功能紊乱;次之，兔子肉和姜片的口味相距甚远，放到一起烹制会影响口味。因此，不管从哪一个层面看，这两者都不适合同食。
像兔子肉那样归属于寒性的食材也有许多，例如绝大多数的鱼、海货、新鲜水果等。吃的情况下应留意间隔时间，最少要等30分钟。
3、马肉
马肉的销售市场覆盖率没有猪、牛、牛肉那麼高，因此价钱偏贵，但这并不影响一些中华 家庭自制辣椒酱，香辣过瘾，拌饭拌面都可以，做法简单很好吃
所需食材：
辣椒220克、生姜30克、大蒜30克、盐10克、白糖15克、白芝麻30克、食用油220克
制作步骤：
第一步：辣椒清洗干净后用剪刀剪去根部并晾干水分。然后把辣椒放入绞肉机中绞碎（也可以直接剁碎），绞好后倒入盘中备用；生姜和大蒜也放进绞肉机中绞碎，绞好后倒出来备用。
第二步：把准备好的白芝麻倒入锅中炒熟备用。
第三步：锅中加入220克食用油，把姜蒜末倒进来，开小火熬香；然后再倒入辣椒碎，继续小火熬半小时左右，熬至辣椒的颜色变得鲜艳透亮（期间不断用铲子翻动，防止粘锅底）。
第四步：把准备好的盐和白糖加进来，熬10分钟左右，再加入炒好的白芝麻，继续熬制几分钟即可。
第五步：把熬好的辣椒酱盛出到密封容器中，放冰箱冷藏保存，随吃随取。
制作关键点：
如果是手工把辣椒剁碎，建议带上一次性手套，一定不要用手去碰眼睛！
自制的辣椒酱比买的现成的更香，即使只有一碗面条，点入少许辣椒酱，就变得不那么单调了，连胃口都变好了！喜欢吃辣的请收藏哦！