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虾滑的做法视频

视频教程

虾滑的家常做法是清蒸虾滑。

主料:青虾半斤、鸡蛋清半个、西兰花适量。

调料:盐适量、玉米淀粉适量。

做法步骤:

1、首先青虾去壳挑出虾线,清洗干净。

2、然后用刀把虾肉剁成泥,不用剁的太碎,小块一点更能保留虾的口感。

3、再然后虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐,均匀搅拌。

4、随后将虾滑抹平在盘子里,放冰箱冷藏1个小时。

5、用手挤成圆球状,放入蒸汽料理机蒸锅上。

6、蒸汽料理机主机注入清水,开启1380W,设置10分钟,结束后取出虾滑装盘待用。

7、清蒸虾滑成品图。

扩展资料:

1、营养成分

虾肉有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰、增强人免疫力等功效。

2、生产制作

青虾仁打碎,加入微量的淀粉、蛋清等,然后摔打、搅拌。

虾滑随着澳门豆捞的为大家所熟悉,各类火锅店都已经采用了虾滑作为主打美食。

3、冷冻虾滑

经过机器上千次的搅拌,使得虾肉更具黏性,经过低温速冻,保证虾肉口感不流失,解冻后鲜美如初,特别适合火锅食用。

虾滑的做法

制作虾滑可以准备蒸鱼豆豉,酱油,老干妈,玉米淀粉,盐,香菜,葱,洋葱,豆芽,白菜以及虾,先把虾清洗干净,壳剥掉,虾线去除,把虾仁取出来,然后再剁碎,里面添加玉米淀粉,盐搅拌均匀,锅中加入适量的油烧热,把洋葱放进去翻炒一下,加入老干妈,蒸鱼豉油,酱油,煮开后就可以把虾滑制作成球形,放进锅中,然后再加入适量的水煮开煮透,白菜豆芽清洗干净烫好,放到一个容器当中垫底,再把虾滑倒进容器当中,撒上一些葱,香菜就可以出锅吃了。

虾滑怎么吃

可以准备白胡椒粉,蛋清,盐,生姜,葱以及鲜虾,先准备新鲜的虾,把里面的虾肉取出来,虾线一定要去除干净,需要比较有耐心一些,等到虾仁全部剥出来以后清洗干净剁成泥,全部剁好以后放到一个容器当中,然后再准备一个碗,加葱水,生姜蓉,倒进虾仁里面,加入适量的蛋清,白胡椒粉以及食用盐搅拌均匀,一直搅拌到虾米上劲,这样就可以了,把虾泥铺在盘子底部铺平,然后就可以用它来制作火锅吃,也可以在制作一些酸辣汤的时候放一些进去,味道都可以变得非常不错。

吃虾肉的禁忌

吃虾肉需要注意不要和含有丰富维生素c的食物一起吃,因为里面的五氧化二砷是比较多的,这种物质本身对身体并没有什么危害,但如果和含有丰富维生素c的食物一起吃,就会转化成三氧化二砷,是一种非常毒的物质,所以一定要特别注意。

虾肉不能和含有丰富鞣酸物质的食物搭配在一起吃,虾里面含有磷元素,钙质以及蛋白质,如果和硫酸比较高的食物搭配在一起吃,会把它里面的营养成分降低,而且会让鞣酸和钙质结合形成不容易消化的物质,让身体出现恶心,头晕,呕吐以及腹部疼痛等症状。

虾不能和南瓜搭配在一起吃,虽然虾里面的营养物质是非常丰富的,但是如果和南瓜搭配在一起吃,就容易引起急性肠道传染疾病出现,可以用甘草或者是黑豆来解毒。 麻辣虾滑

主料:新鲜虾250克
辅料:玉米淀粉,鸡蛋清一个,麻辣豆豉酱,姜,蒜,香菜,少许熟白芝麻
做法:
1. 准备新鲜虾250克
2. 把新鲜虾剥出虾仁
3. 剁成虾泥,不用太碎,口感更好
4. 把剁好的虾滑加入盐,蛋清,料酒,顺时针方向搅拌上劲
5. 加入玉米淀粉,我加了三大勺,感觉可以减少一点更好吃,搅拌均匀上劲
6. 搅拌均匀放到平盘里,盖上保鲜膜放入冰箱一个小时
7. 豆芽去头和尾,洗干净
8. 豆芽用开水煮好后装入碗底
9. 锅内放油,放入蒜片和姜丝爆香
10. 加入香辣豆豉酱,也可以是郫县豆瓣酱,总之自己喜欢的酱料都行,炒出红油
11. 加水煮沸3分钟,取出放在冰箱里的虾滑,用勺子一团团快速放入锅内,煮一到两分钟即可
12. 将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里
13. 放入剁好的蒜末,香菜末,少许芝麻
14. 淋上热油,香气扑鼻!
鲜虾滑

材料:海虾 鸡蛋清 淀粉
做法:
1. 海虾三十个,去头、去皮、开背后去除虾肠
2. 用刀背剁碎,加入一个鸡蛋清、少量淀粉,搅打上劲儿。
3. 入水煮熟~

水煮鱿鱼虾滑

材料: 鲜虾6只,鱿鱼1条,肥瘦猪肉一点点,淀粉适量,蛋清1个,盐适量,海鲜酱油适量,白菜适量
做法:
1. 白菜清洗干净,撕成小块,放油锅里炒至断生,放进盆里!
2. 把鱿鱼剥皮(不要鱿鱼头,只要鱿鱼身子),切成小块,猪肉肥的切几片,瘦的也切几片,把它们一起放进搅拌机里打成泥,虾肉挑去虾线用刀剁成泥(不要剁太碎,有颗粒感最好),把所有肉泥混合均匀,放入1个蛋清,淀粉,酱油,盐,用打蛋器搅打棒,打上劲儿,丸子会很有嚼劲,很Q弹!
3. 锅里放一些油,开小火,把虾头虾壳放进锅里小火慢炸,慢慢的油变红了,关火,这就是虾油了!
4. 把虾油倒出一半放碗里备用!锅里留一半虾油,小火炒葱姜,剁椒,郫县豆瓣酱,炒出红色,加水,准备煮虾滑!
5. 锅调小火,下入虾滑,水开就好了,把煮好的汤倒入之前炒白菜的盆里,上面撒一些干辣椒粉!
6. 锅里倒入之前留的一半虾油,放几个花椒粒,油大概6.7成热的时候,把热油浇进虾滑汤里,水煮虾滑就做好了!
小贴士:
没有打蛋器搅打棒的,就用几根筷子顺时针搅打上劲儿!

虾滑烩香菇

主料:香菇9个,虾滑9个,高汤250ml ,芹菜末适量
做法:
1, 准备适量虾,充分剁碎直到有粘性为止。
2, 适量香菇洗净,将准备好的虾滑填满凹槽。
3, 高汤做底料,蒸15分钟即可。
虾滑蒸蛋蒸豆腐

主料:虾100g,豆腐2块,鹌鹑蛋8个
做法:
1. 2块豆腐放锅里煮一下,水里放点盐,去豆腥
2. 煮豆腐的时候,把虾仁碾碎,放在碗中,顺时针方向搅拌,稍微放点黄酒和鲜酱油,搅拌到能抱团就可以了
3. 把锅里的豆腐捞起,每一块分成4份,挖掉豆腐中间的部分
4. 把中间挖出来的豆腐和虾滑一起搅拌,放进挖好的豆腐块里
5. 最后在上面打上一个鹌鹑蛋,热水蒸6分钟就可以起锅了。
6. 蒸前再淋点鲜酱油,蒸6分就好了
宝宝辅食 鲜虾滑虾泥

材料:鲜虾300g 盐
做法:
1. 把虾洗净去头剥皮, 剥好了在洗一遍
2. 虾背上有一根虾线,特别脏的,把虾从中间掰开就能看到
3. 放到搅肉杯子里打一下
4. 打好了放到盘里撒一点盐拌匀,因为宝宝吃的,放一点点就可以了
5. 根据宝宝的饭量分成若干份
6. 做好了用保鲜膜包好放冰箱里冻着,宝宝吃的时候拿出来隔水蒸活着水煮都可以

鲜虾滑蛋

材料:鸡蛋3个,鲜虾3-5只,小葱3根,盐适量,生抽适量
1. 三个鸡蛋打散,水和鸡蛋1:1的比例.
加入几滴油,适量盐.
2. 三种主料:鸡蛋,虾,小葱.
3. 隔水上锅蒸15-20分钟,出锅.

首先处理青虾,把买回来的新鲜虾去头去壳去虾线,再冲洗一下可能残留的脏东西之类的,然后虾仁沥水晾干一些或者用厨房用纸吸干水分;

接下来就是制作脆嫩到弹牙程度的虾滑的关键步骤了,把弄干多余水分的虾仁放在菜板上,然后用刀子压在虾仁上,刀面与菜板大约呈30度角,保持这个角度以推刀、刮虾仁的方式将虾仁弄碎成糊状;

新手操作的时候还是一个一个的慢慢来刮吧,其实掌握了出力的方式就很简单了,所有虾仁都刮成碎糊状之后,用刀背敲一敲使整个虾肉糊的粗细均匀一些,敲到虾肉糊有点黏糊、略微起胶似得状态就差不多了;

然后将虾肉糊放入碗中,加入鸡蛋清、料酒5毫升(如果对于鱼虾的腥味比较敏感,可以考虑再加1克的白胡椒粉)、食盐2到3克。接下来就是“搅拌铁律”:朝一个方向一直搅拌,一直搅拌到虾肉糊浓稠、上劲,拿根筷子插中间不会容易倾倒的程度就差不多可以;

最后将制备好的虾滑放入冰箱冷藏一会就可以使用了,不管是火锅、做汤还是其他吃法都无比的弹牙爽滑,甚至口感可以说是脆嫩的哦。

【自制虾滑】
【原料】:大虾700g、蛋清1个、玉米淀粉5g、葱姜料酒、盐、白胡椒粉;

【食谱制作过程】:

1、买回来的大虾,总重约700g,小区旁边的超市里只有冷冻虾,如果能有新鲜的就更好了;

2、把大虾处理干净,虾壳虾头去掉,再用牙签把虾线挑出来,清理完以后再用清水冲洗干净;

3、先用刀把处理好的虾仁切成小粒,虾的个头比较大,切小一点,方便进行下面的步骤;

4、再用刀背去剁切成小粒的虾仁,记住是用刀背哦;(当然,如果有料理机可以帮忙的话,也可以用料理机来制作,但是我个人觉得料理机做出来的虾泥太细腻,没有颗粒感)

5、把虾仁剁的黏黏糊糊的就好了,具体剁成什么程度,随自己喜欢。我喜欢吃虾滑的时候有颗粒感,所以没有剁的太细;

6、下面就该调味了,把剁好的虾肉泥放到一个大碗里,加上一个鸡蛋的蛋清,记住,只要蛋清,再上一勺葱姜料酒,如果没有,用普通料酒就可以了,再放进玉米淀粉。最后再来点盐和白胡椒粉,至于用量多少,根据自己口味来定,如果给小朋友吃,需要少一点哦。

7、最重要的一步,搅拌,可以选择用筷子顺着一个方向转圈搅拌,搅拌虾滑发黏,能做出丸子形状就可以了;但是我觉得那样搅拌时间比较长,所以我更喜欢粗暴一点的方法,一只手戴上一次性手套,把碗里的原料和调味料抓上几个回合,不到半分钟,虾肉泥就黏黏的了,这方法够简单的吧。

做好的虾滑装在一个碗里,涮火锅或者煮汤的时候用勺子舀出一勺,丢到热汤里就自动成了一个虾球,很快就煮熟了,特别鲜美哦。