蚂蚁上树，又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。这道菜具体的历史，已不可考。但在四川省、重庆市一带，该菜很常见。
这个菜一直觉得是非常下饭又好吃的，但是在外面吃多了觉得又特别油腻，感觉自己做出来味道真的不错，和小伙伴们分享一下。
蚂蚁上树
主料
粉丝100g、肉末50g
辅料
红辣椒油适量、盐适量、姜末适量、蒜末适量、小葱末适量、豆豉适量、料酒适量、糖适量、生抽适量、高汤适量
步骤
1.干粉丝凉水泡软；
2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；
3.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；
4.炒出香味加入肉末一起煸炒；
5.直至将肉末煸炒变色；
6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；
7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；
8.揭开盖后大火收汁；
9.出锅后撒上些小葱末；
小贴士
1. 提前准备工作： 粉丝泡软； 姜， 蒜， 葱和豆豉切成细末； 肉末用盐，料酒和生抽搅拌均匀腌制一下；
2. 用红辣椒油先煸炒姜葱蒜豆豉等香料（记得这时小葱只需放一半）， 煸炒出香味后， 再下入腌好肉末翻炒，直至变色；
3. 肉末变色后加入适量的高汤（如果没有， 就只能加水， 再加入盐， 生抽， 胡椒粉等调味，煮开成浓浓的肉汤汁；
4. 再下入泡软的粉丝， 加盖煮一下， 让粉丝充分的吸收肉汤的鲜味；
5. 揭开盖后大火收汁， 注意要适当留点汁， 因为粉丝会不断地吸收汤汁， 免得上菜时太干；
6. 盛入碗中后再将另一半小葱末撒在表面上；
说一下我的日常做法，先把粉丝用温水泡软，然后炒猪肉末，放点豆瓣酱，一直把猪肉末炒到出油，当点味极鲜、老抽，然后放入粉丝翻炒均匀。 提前将粉丝用温水泡发好，起锅烧油，放肉沫，然后放葱姜蒜，豆瓣酱，进行翻炒，加热水，放入糖，生抽，老抽调味，加入粉丝，收汁！就好啦！ 1.干粉丝凉水泡软；2.准备好其它的原材料：肉末加入点盐，生抽和料酒搅拌均匀；姜蒜葱切成细末， 豆豉切成细末；3.锅中加入红辣椒油， 加入姜葱蒜，豆豉末煸炒；4.炒出香味加入肉末一起煸炒；5.直至将肉末煸炒变色；6.加入适量的高汤或水，再加入些生抽，糖，盐和胡椒粉等调味料；7.烧开后下入泡软的粉丝一起翻炒，再加盖煮上一分钟；8.揭开盖后大火收汁；9.出锅后撒上些小葱末； 【主料】：红薯粉【配料】：蒜头、生姜、猪里脊肉、芽菜少量、香葱、小米辣【调料】：盐、酱油、豆瓣酱、、鸡粉、老抽、花生油、食用油【制作步骤】
①【粉条浸泡】：取适量的红薯粉，然后放入到清水中浸泡，把红薯粉泡软，泡出来的红薯粉截断没有白点就可以，然后捞起沥水备用。
②【备料】：蒜头、生姜各20g然后剁碎备用；新鲜的猪里脊肉清洗干净，先顺着纹路切成丝，再改刀剁成肉末备用；芽菜清洗一遍然后切碎备用；香葱切碎备用；小米辣切圈备用。
③【粉条焯水】：锅中加入适量的清水，水开后加入粉条大火煮，把粉条煮至透明状，然后用网筛马上捞出过冷水，把粉条冲凉，然后沥干水分备用。
④【粉条的处理】：粉条沥干水分后放入一个大盘中，然后加入酱油调味，加入少许的老抽调色，再加入少许的食用油，然后用筷子搅拌均匀备用。
⑤【炒料】：把锅中的水分烧干，然后下入芽菜干炒，火力控制在中火把芽菜的水分炒干，芽菜炒干水分、炒香后倒出备用。
锅清洗干净，把锅烧热然后滑锅一遍，然后把肉末倒入锅中，火力控制在小火慢慢翻炒，把肉末炒香炒酥，然后加入少量的生抽提味搅拌均匀把肉末倒出备用。
⑥【粉条下锅炒制】：锅清洗干净，然后热锅冷油滑锅一遍，锅中加入适量的食用油，油温三成热加入姜蒜末、适量豆瓣酱爆香，豆瓣酱炒出红油后加入炒过的芽菜和肉末，加入辣椒圈再次翻炒，炒出香味后加入处理过的粉条、加入少许的鸡粉，火力控制在中小火，然后用筷子把粉条慢慢挑散、配合翻炒，使配料和粉条均匀。
最后加入香葱、加入少许的花生油增香，翻炒均匀后马上出锅装盘，这样一道香辣可口的蚂蚁上树就制作完成。
