食材用料：排骨[图]排骨500克 葱[图]葱20克相克食物 姜[图]姜15克相克食物 蒜[图]蒜15克 盐(分两次用)适量 胡椒粉[图]胡椒粉适量 料酒[图]料酒两汤匙 黄豆酱两汤匙 甜面酱一汤匙 白酒半汤匙 红糖[图]红糖半汤匙相克食物 油[图]油适量 大料[图]大料一个 香叶一片 热水一碗 面粉[图]面粉一汤匙
菜谱做法：
1.准备食材
2.将排骨放入盆中，放入面粉，加水
3.搅匀后浸泡一个小时
4.冲洗干净，捞出控去水分
5.对比下用面粉洗的排骨，是不是很干净?
6.葱姜蒜(形状无所谓)切好放入排骨中。加入适量盐
7.加入胡椒粉
8.加入料酒
9.加入黄豆酱
10.加入甜面酱，拌匀
11.包好保鲜膜放冰箱进行入味(一小时)
12.锅里放适量油，放入大料和香叶，变色后关火，夹出弃之
13.再次开火，将腌好的排骨放入翻炒
14.排骨表面收紧，在锅边淋入白酒去腥
15.放入红糖上色
16.翻炒均匀后加开水
17.水量没过排骨就好，大火煮开转小火
18.炖四十分钟左右，用筷子能轻易的扎透排骨上的肉
19.加盐调味，转中火再炖五分钟
20.将排骨夹出，开大火进行收汁
21.将汤汁浇在排骨上就可以吃了 用料
排骨 一斤 陈皮 一片 黄糖 一块 香叶 一片 八角 一颗 桂皮 一片 草果 一颗 葱 姜 干辣椒 盐 料酒 老抽 甜面酱 小半碗 味精
酱排骨的做法
排骨洗干净，甜面酱一小碗、各种配料准备好
倒入适量食用油，烧热后，葱段姜片、干辣椒丢进去
用小火，先炒出香味
然后将排骨倒进去
转大火，将排骨翻炒至肉色开始变白
烹入料酒
将所有的配料放进去
调入一勺盐
倒入适量老抽，上色
翻炒均匀
倒入开水
水量以能掩住排骨为准
将干菇丝洗净根部泥沙，提前泡10——20分钟后，倒入排骨中
先大火，烧开后转中小火，盖上锅盖，焖煮20分钟
将甜面酱放进去
继续中小火，加盖，炖煮10多分钟至汤汁减少就可以了。也可开盖再烧几分钟，把汤汁收干，待排骨软烂。(我家喜欢留些汤汁拌饭吃，也喜欢排骨吃起来更有嚼头，所以特意留了点肉汁)
一点味精，炒匀，就可以出锅了
【酱排骨】一碗料汁轻松搞定
“排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很多吃法，今天给大家推荐一款美味的【酱排骨】。做法非常简单，只需一碗料汁即可轻松搞定。”
食材明细
主料 小排一斤 辅料 葱一棵 姜五片 八角两颗 桂皮少许 陈皮少许 配料 番茄酱两大勺 红糖两勺 老抽一勺 生抽两勺 料酒两勺 白水一勺 白芝麻一勺 酱香口味 烧工艺 一小时耗时 普通难度
酱排骨的做法步骤
1排骨切段。
2葱切段，姜切片，八角、桂皮、陈皮备好。
3番茄酱两大勺，红糖两勺，老抽一勺，生抽两勺，料酒一勺，白水一勺勾兑成料汁。
4.锅内放清水，倒入一勺料酒，两片姜，将排骨焯水撇掉血沫。捞出后沥干水分备用。
5.锅内放油，放入八角，油七成热的时候放入排骨。
6.酱排骨煎至两面金黄。
7放入葱段、姜片。翻炒均匀。
8倒入开水，迈过排骨。
9倒入料汁。
10.倒入桂皮和陈皮。
11.大火煮开后改小火40分钟。中间要记得用翻炒几下，以免沾锅。
12.最后大火收汁，撒入白芝麻。关火即可。
小窍门
【营养小帖士】
1.排骨焯水时倒入料酒和姜片，可以有效去除腥味。
2.酱排骨本身以甜味为主，此道菜已经有生抽和老抽，我就没有再放盐，口味重的可以收汁前适当放少许盐。
3.在选购鲜排骨时，要求排骨肉颜色明亮呈红色，用手摸起来感觉肉质紧密，表面微干或略显湿润且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢复，闻起来没有腥臭味的为佳。
4.新鲜的排骨如果需要长时间保存，可把排骨剁成大小合适的块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出用冷水过凉，控净水分，再加上少许绍酒调拌均匀，用保鲜袋包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。