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排的做法

红烧排骨

“红烧排骨是一款很经典的家常菜,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红,想要做到零失败并不难。新手也可以做出美味红烧排骨,试试看吧!”

用料

主料

猪小排500克

辅料

植物油

3汤匙

料酒

2汤匙

6片

葱白

3段

细香葱

1根

香叶

3片

八角

1颗

冰糖

10粒

食盐

1/2茶匙

白砂糖

1茶匙

生抽

2汤匙

老抽

1汤匙

朝天椒

2个

红烧排骨的做法

1.

准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2.

排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3.

将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.

炒锅烧热,注入植物油

5.

放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7.

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8.

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.

加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

10.

大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11.

待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12.

大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13.

如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

14.

可以尽情享用啦

红烧排骨成品图

烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;
2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;
3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;
4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可,如果用电磁炉,火力最大是5档的温度调到第2档即可,火力最大是6档的调到第3档即可,火力最大是8档或者9档的,温度调到第4档即可,根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节,保证温度在180-200度之间最佳,用慢火才能使糖逐渐熔化,水分蒸发并焦化,而出现令人愉悦的焦糖气味,从而达到质量要求,总归要多实践;
5、炖煮排骨时要加开水,冷水易造成肉质紧缩不易入味,新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;
6、排骨我买的是500克,如果重量不同的,可以根据比例和自己的口味自行增减,此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

1.锅热后,倒入油烧到6成热,直接放入排骨炒,炒到排骨水份变干时,再捞出沥干油(不用水焯而直接用油炒的原因是,这样烧出来的排骨更容易软烂入味,并且营养不会流失)。
2.再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后。
3.倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。
4.待汤烧开后,一定要撇去汤上的浮沫(这样做出来的排骨才真正没有腥味儿)撇干浮沫后。
5.盖上盖子,调成小火炖30分钟。
6.十五分钟后加入土豆,盖上盖煮够时间。
7.然后,再加入红椒,调入盐,大火收汁后即可关火。

牛肉排的做法大全



蒜香一口牛肉排

时间:约30-40分钟
难度:容易做🤞
份量:2人份

用料  

牛肉馅    300g    

蒜    2瓣    

黑胡椒粉    一丢丢    

盐    0.5小勺    

淀粉    10g    

食用油    10g    

调料汁    

白酒    10g    

白糖    5g    

生抽    20g    

黄油    20g    

黑胡椒粉    一丢丢    

蒜香一口牛肉排的做法  

牛肉馅里加入黑胡椒粉、盐和淀粉,用手用力抓,把肉馅抓到粘腻。

在案板上铺上一层保鲜膜,放上抓好的肉馅,盖上另一片保鲜膜。压扁,然后包紧。整理成一个大概1到2厘米厚的长方形,然后打开保鲜膜,切成小方块。

平底锅里放油,放入蒜片煎到金黄,然后把蒜片夹出来。

把切好的牛肉块放进去,小火煎到一面有点焦之后翻面,盖上锅盖,保持小火把牛肉煎到两面焦黄。然后夹出来放在纸巾上吸掉多余的油脂。

倒掉锅里多余的油。放入白糖、白酒、生抽、黄油,一边煮一边搅拌,煮成有点粘稠的汁。然后把煎好的蒜片放在牛排上,吃的时候淋上汁或者蘸汁就好。

经典多汁牛肉排汉堡

一款经典多汁的牛肉排汉堡,配上自制的汉堡酱,如果再来一份香酥可口的炸薯条配啤酒,瞬间酒吧风啊有木有!

用料  

西冷牛排    1块约250g(两人份)    

黄油    30g    

盐、胡椒、油    

汉堡面包    2只    

汉堡酱    蛋黄酱、酱油、红糖、喼汁、大蒜、胡椒    

蔬菜配菜    

芝士片    

经典多汁牛肉排汉堡的做法  

准备食材。

牛肉洗净切块,不要切太大,切块完成后放入冰箱冷冻15分钟,直至肉块边缘开始变硬。

趁冷冻牛肉的时间制作酱汁。按比例:蛋黄酱12,酱油2,红糖1,喼汁1,大蒜一瓣切细末,胡椒少许,混合在一起搅匀即可。

将牛肉分次放入搅拌机搅打,大约按压30次,不要打太细,搅打过程中注意肉块位置,确保搅打均匀。同时可以开始预热烤箱,温度150摄氏度。

黄油加热直至融化,也可用微波炉加热,然后静置冷却。

将搅打好的牛肉取出,仔细检查挑出较大块的肉筋、硬块或脂肪,然后加入冷却的黄油,洒少许胡椒,轻轻翻搅绞肉使调味均匀。

将绞肉分份,轻轻捏成球状后压扁至2cm左右的厚度,再洒盐和胡椒在肉排上方调味,翻个面再来一次。(我图中做的是4人份,家里那位胃口大,没办法…)

平底锅大火热油,直至开始冒烟,用平铲将肉排放入锅中煎1分钟,反面再煎1分钟后出锅,肉排表面将出现诱人的焦褐色,煎的过程中不要翻动肉排。

将煎好的肉排放入烤盘中,我本来想秀一下的,给家里那位弄点黑松露芝士,不料那货偏软偏粘,弄了半天就刨出这么点丝,只能上面再盖一片传统芝士片。

将肉排放入预热完毕的烤箱内烤5分钟。

出炉啦,我们家狗子已经蹲在我脚边@_@

平底锅内放少许黄油,将汉堡面包放入煎一下,然后加入生菜等蔬菜配菜,淋上汉堡酱,叠上肉排,开动吧!

炸牛肉排配沙拉 

黄瓜条的肉纤维比较均匀,也比较瘦,做了炸牛排来吃,配普通的市售烟熏辣椒酱就很好,配辣酱油也可以吧。

用料  

澳洲牛黄瓜条    三片    

盐    适量    

黑胡椒    适量    

柠檬汁(油醋)    1小勺    

橄榄油(油醋)    2小勺    

盐(油醋)    适量    

黑胡椒(油醋)    适量    

生菜    适量    

圣女果    2个    

黄瓜    半根    

油    适量    

面粉    适量    

鸡蛋液    适量    

面包糠    适量    

炸牛肉排配沙拉的做法  

黄瓜条切成厚片。

用刀背剁松牛肉。

加盐和黑胡椒腌20分钟。

准备油醋汁材料混合均匀。

沙拉菜洗净甩干后切分混合。

准备面粉,打散的鸡蛋液和面包糠。

腌好的牛排依次裹上面粉,蛋液,面包糠,油锅烧热180度,放进牛排炸至两面金黄,也可以根据自己的喜好炸焦一点。

皮脆肉嫩。

胡椒粉烤牛排可以说是牛排中最基础的一个做法,需要我们准备好牛排、芦笋、红椒、土豆。还需要胡椒粉、黑椒酱、海盐。牛排需要先冲洗一番,切片之后就可以裹上厨房纸吸水,然后把牛排放在冰箱中,冷冻上2个小时之后就可以取出,同时在其中撒上胡椒粉、海盐,在牛排的两面需要抹上油。把芦笋、红椒和土豆都洗净,然后焯一焯芦笋,同时需要把土豆压成泥炒。然后把烤箱的温度设置好,这时候就可以把锅放在其中烤几分钟,然后我们及时的取出铁锅,之后就可以放在炉上,同时需要我们把牛肉放在锅中,这时候就可以开始烤牛排了,30秒左右需要给牛排翻面一次。然后我们就要连锅带牛肉,一起放到烤箱中,温度也需要设置好,需要把牛排的两面都烤上2分钟才行。然后利用余温继续焖上5-10分钟牛排。把烤好的牛排切成片,然后和芦笋、土豆泥和红椒放在一起,加入黑椒酱蘸着吃牛排就可以了。
牛排怎么腌制

在腌制牛排的时候,需要在牛排上撒足够多的食盐和黑胡椒碎,同时食盐最好可以用海盐或者是岩盐,而且黑胡椒需要用颗粒现磨的才行,食盐必须要撒偏多一下,不需要我们放的太均匀,然后再倒入适量的橄榄油,涂抹均匀之后就可以下锅吃了。

可以准备好黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣,还需要适量的橄榄油,然后在牛排的表面完全涂抹均匀,在室温下腌制上30-60分钟就可以了,在下锅之前我们要再放些盐,食盐是不能太早放的,这样会导致牛肉的水分析出,会让牛排吃起来的味道和口感变差。

在给牛排进行腌制的时候,海盐、黑胡椒、柠檬汁可以说是最适合搭配牛排的。当然我们也是可以用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等配料的,在让牛排入味的同时还可以让牛排的肉质改善。