10道简单易做的素炒家常菜，鲜香美味，营养丰富，每一道都让人胃口大开。
素炒扁豆
食材： 长扁豆、小米椒、姜片蒜片、生抽、蚝油、盐、鸡精。
做法： 1、小米椒切丁，长扁豆洗净切丝，锅里烧水加几滴油少许盐，水开倒入扁豆丝焯水2-3分钟捞出。
2、锅里热油爆香姜蒜小米椒，倒入扁豆丝翻炒至断生，一勺生抽、一勺盐、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
青椒酱炒鸡蛋
食材： 四个鸡蛋、3-4个青椒、豆瓣酱、生抽蚝油、淀粉。
做法： 1、调个酱汁：一勺生抽、一勺蚝油、一勺豆瓣酱，半勺淀粉、三勺水搅拌均匀。
2、青椒切段，鸡蛋打散炒熟炒黄盛出，锅里放少许油，油热放入青椒小火煸炒至虎皮状，倒入鸡蛋翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至粘稠即可盛出。
茄汁包菜炒豆腐
食材： 包菜半个、西红柿一个、蒜末少许、豆腐250克、生抽、蚝油、番茄酱、淀粉、少许盐鸡精。
做法： 1、包菜切丝，西红柿切小块，豆腐切片2-3cm大小小火煎至两面焦黄盛出；
2、小火蒜末炒香，下西红柿炒软，放入包菜丝中火炒至断生，放入煎好的豆腐翻炒均匀；
3、放入生抽蚝油、番茄酱、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
地三鲜
食材： 茄子一个、土豆两个、青椒两个、蒜末、生抽老抽、盐鸡精、蚝油、淀粉。
做法： 1、调酱汁：一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉、少许盐鸡精半碗水放一起搅拌均匀；
2、土豆去皮切滚刀块入油锅炸熟，茄子青椒切滚刀块入油锅稍微炸一下，捞出备用；
3、蒜末爆香，倒入酱汁炒至粘稠，倒入土豆茄子青椒，翻炒均匀即可盛出。
芹菜炒香干
食材： 芹菜、香干、小米辣、葱姜蒜、生抽蚝油、盐鸡精少许。
做法： 1、芹菜切段，香干切薄片分别焯水后捞出备用；2、热锅倒油放入葱姜蒜小米辣爆香，倒入芹菜香干翻炒均匀，放入一勺蚝油两勺生抽、少许盐鸡精翻炒均匀即可盛出。
素炒三样
食材： 土豆1个、胡罗卜1个、青椒1个、洋葱1个、葱姜蒜、盐鸡精、生抽老抽。
做法： 1、土豆、胡罗卜切片，青椒洋葱切小块，热锅凉油葱姜蒜爆香，先加入土豆胡萝卜翻炒两分钟至断生；
2、接着加入青椒洋葱翻炒均匀，放入一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。
香菇炒腐竹
食材： 泡发腐竹250克、香菇6朵、胡萝卜一根、葱姜蒜、盐鸡精、生抽蚝油、淀粉。
做法： 1、腐竹切段，香菇胡罗卜切片备用；2、调酱汁：一勺蚝油、两勺生抽、少许淀粉、盐鸡精、半碗水搅拌均匀备用；
3、热锅倒油，爆香葱姜蒜，先放入香菇胡萝卜炒至断生，再放入腐竹段翻炒均匀，倒入酱汁翻炒至汤汁浓稠即可盛出。
西葫芦炒鸡蛋
食材： 西葫芦1个、鸡蛋3个、葱花、盐鸡精、生抽。
做法： 1、西葫芦切片，鸡蛋打散炒熟盛出备用；2、锅中倒油葱花爆香，倒入西葫芦炒至断生，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，放入两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。
辣炒豆皮
食材： 豆皮两张、木耳一小把、青红线椒、葱姜蒜、生抽老抽、蚝油、淀粉。
做法： 1、调个料汁：一勺老抽、两勺生抽、盐鸡精淀粉少许、半碗水搅拌均匀备用。
2、木耳泡发焯水备用，豆皮切菱形片，青红椒切斜段；
3、热锅倒油爆香葱姜蒜，放入青红椒炒出辣味，接着放入木耳豆皮翻炒均匀，倒入调好的料汁翻炒均匀即可盛出。
香菇炒荷包蛋
食材： 香菇6朵、鸡蛋4个、青红椒、葱姜蒜、盐鸡精、生抽。
做法： 1、香菇洗净切片，青红椒拍烂切块，鸡蛋煎成荷包蛋后切大块备用；
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜，放入香菇、青红椒炒至断生，加入荷包蛋翻炒均匀，放两勺生抽、少许盐鸡精调味，翻炒均匀即可盛出。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。下面我给你推荐几款 炒菜 的做法大全。
一、蒜苗炒肉的做法
材料
猪肉(250克)、蒜苗(200克)
植物油(适量)、豆瓣酱(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法
1. 猪肉洗净，煮至筷子可轻松扎透即可。切片。
2. 蒜苗洗净，切好。
3. 炒锅加热，倒入植物油。
4. 油热后倒入肉片，快速煸炒
5. 肉片两面变黄后，放入豆瓣酱，翻炒均匀。
6.倒入蒜苗，继续翻炒。
7. 蒜苗断生变色后，放入盐和鸡精，翻炒均匀。关火。
8. 完成。
小诀窍
放了豆瓣酱后，酱油就可以不放了，盐也要少放一点哦
二、虾米炒青菜的做法
材料
虾米20克，青菜200克，姜10克，香油10克，盐少许
做法
1.准备材料
2.虾米加少许温水浸泡
3.锅中放入姜丝
4.倒入泡软的虾米
5.加入青菜
6.炒软后加入适量的盐和香油出锅
三、炒青菜的做法
菜谱 简介 特点：鲜清爽口。功效：益脾胃，降血糖。
材料
主料：青菜500克，蘑菇50克，鸡油50克，黄酒10克，湿淀粉5克，细盐10克，味精1克，鲜汤100克。
做法
1.青菜剥去老叶，削去菜头，切成6厘米长的段;蘑菇洗净切块。
2.烧热锅，放鸡油50克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1分钟后，用湿淀粉着腻，浇上鸡油，装盆即成。
四、豆皮炒青菜的做法
材料
油豆皮半张(约50g)，小油菜100g，白砂糖1g，芝麻香油3ml，盐1g，油5ml
做法
1、将油豆皮切成小菱形片，放入滚水中略煮30秒，待其变色、变软后即可捞出，备用。
2、小油菜清洗干净，切成0.5cm长的小段，待用。
3、中火烧热锅中的油，放入小油菜段翻炒片刻，再放入煮好的油豆皮小片、白砂糖、盐和芝麻香油拌炒均匀即可。