西湖醋鱼是一道江浙菜，通常选用一斤半的草鱼作为原料，烧好后的鱼浇上几勺油亮的糖醋，鱼肉鲜嫩、口感酸甜，非常美味。西湖醋鱼做得好不好吃，糖醋汁的调配是关键，汁调好了，这道鱼也就成功了一大半。
工艺：烧 口味：酸甜味
难度：中级掌勺 准备时间：15分钟 烹饪时间：小于30分钟
主料：草鱼 : 800克
辅料：姜片20克 姜末10克 香醋50克 葱末10克 白糖40克 盐2克 水淀粉20克 黄酒10克 白胡椒粉2克
详细步骤：
1、鱼清洗干净后破开
2、将鱼铺在盘子上，在鱼身上斜斜地切花刀
3、葱切段，姜切片，再准备适量的姜末
4、锅中倒入清水，放入葱段、姜片，加入黄酒、盐、胡椒粉调味
5、水开后下入鱼
6、浇几次凉水，将鱼浸熟而不是煮熟，千万不要让水煮开了，水烧开了容易将鱼煮碎
7、将鱼小心地捞出来，摆在盘子里
8、油锅烧热，煸香姜末
9、倒入黄酒，倒入150毫升煮鱼的汤
10、加入香醋50克、白糖40克、盐2克，烧开后用水淀粉勾芡
11、将姜末洒在鱼身上，再淋上芡汁即可
12、趁热吃最美味哦
成品图：
烹饪技巧
1、草鱼1.5斤最合适，超过这个重量的鱼，第一肉不嫩，不容易烫熟，第二不太好装盘。我选的鱼就太大了，装盘不好看，所以只用了一半。2、鱼在锅中的时间不要短，根据鱼的大小，时间要够，烫一下下是不会熟的。3、锅中放入清水后，要放入姜葱料酒才能去腥。
材料草鱼(500克)1段
嫩姜1块
老姜1块
葱4支
镇江醋4大匙
糖3大匙
酱油2大匙
花雕酒1大匙
盐1茶匙
藕粉1大匙
做法
1、鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)
2、滚水中放2大匙花雕酒，老姜半块，葱2支，放入鱼段后关火(水一定要滚)
3、盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼，泡3分钟就熟了，这样做出的鱼肉非常鲜美)
4、一半的老姜切片，葱切段，嫩姜切细丝，葱绿切丝备用
5、热锅，放入1大匙芝麻油爆香姜片，葱段至有香气传出，取出不用
6、接着放入酱油，糖，花雕酒，盐，1小碗的鱼汤，煮开后勾上芡汁，再放入镇江醋
7、泡好的鱼段放入盘中，上面铺上嫩姜丝，葱丝，淋上醋汁就可以了 做法
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1、鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)。
2、滚水中放2大匙花雕酒，老姜半块，葱2支，放入鱼段后关火(水一定要滚)
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3、盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼，泡3分钟就熟了，这样做出的鱼肉非常鲜美)
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4、一半的老姜切片，葱切段，嫩姜切细丝，葱绿切丝备用
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5、热锅，放入1大匙芝麻油爆香姜片，葱段至有香气传出，取出不用。
6、接着放入酱油，糖，花雕酒，盐，1小碗的鱼汤，煮开后勾上芡汁，再放入镇江醋
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7、泡好的鱼段放入盘中，上面铺上嫩姜丝，葱丝，淋上醋汁就可以了 草鱼对半片开，带鱼尾的打上花刀，中间切断，另一半背部划一刀，处理干净。锅中加入清水、葱、姜、料酒，水开放入鱼，撇去浮沫，盖上锅盖焖煮3分钟，盛在盘子上，盛出部分鱼汤倒入另一个锅里，加入生抽、酱油、米醋、白糖、食盐、姜末、水淀粉煮至汤汁浓稠，浇在鱼身上即可。 西湖醋鱼的参考做法：
主要材料：草鱼1条，清水适量，姜丝5克 葱丝5克，米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，黄酒8克，食用油5毫升。
参考做法：
1.准备姜丝5克，葱丝5克，把草鱼去鳞、去头，将鱼身沿腹部纵向切开，并在鱼身打斜刀。
2.准备一个小碗，倒入米醋5克，老抽5克，盐2克，白砂糖8克，并搅拌均匀。
3.起锅烧水。倒入清水500毫升，用大火煮沸。之后倒入姜丝、葱段、草鱼，再加入黄酒8克，焯水去掉土腥味。
4.起锅烧油。倒入食用油5毫升，姜丝5克，大火爆香，接着倒入酱汁和清水150毫升，再放进草鱼。
5.中火炖至收汁，之后出锅装盘即可食用。
资料扩展：
中国美食种类丰富，美味的太多，可以说是数不胜数，而今天我们就来说一说西湖醋鱼。"西湖醋鱼是杭州的名菜，又叫“叔嫂传珍”"，其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久。西湖醋鱼和宋代大诗人苏东坡有着许多的渊源，他和好友佛印之间关于西湖醋鱼的故事一直传为佳话，让人们赞叹文人才子的幽默。今天，我们就给大家介绍一下西湖醋鱼的做法，其中有一步是关键，多数人却常常忽视这个细节，一起去了解一下吧。
制作方法:
1、将草鱼饿养两天，目的是为促其排尽草料及泥土味，使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。
2、把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿，在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部，片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。
3、将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后，将雌片并排放入，鱼头对齐，皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下部，如能扎入，就是熟了。炒锅内留下250克清水，放入酱油、绍酒和姜末调味后，就将鱼捞出，装在盘中。
4、把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，就可以了。
西湖醋鱼在烹饪的过程中有需要注意的一点是必须用活草鱼烹制，入开水锅中氽至断生捞出，保持整条不碎，肉质不糊烂。浇鱼卤汁要薄而浓，其味才美。而最关键的一步就是草鱼在宰杀之前必须要先饿养两天，这是为了去除草鱼体中的草料和泥土味。
这一步看似简单，其实是最关键的，只有这样做出来的西湖醋鱼才最正宗的。要是漏做了这一步，直接宰杀平常的鱼，那做出来的草鱼就没这么好吃了，其中的泥土味不能去除，吃起来口感不佳。 1.将草鱼饿养两天,目的是为促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实。然后将鱼宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净
2.把鱼身劈成雌雄两片并斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀刀口斜向头部,片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌片脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀不要损伤鱼皮。
3.将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄片前后两段相继放入锅内。然后,将雌片并排放入,鱼头对齐,皮朝上盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟。用筷子轻轻地扎鱼的雄片颔下...
4.把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,就可以了。
材料
鲩鱼1条（约750克） 生姜1小块 淀粉适量 酱油3克 高汤60克 料酒1大匙 胡椒粉3克 姜汁3克 香醋30克 精盐4小匙 白糖4小匙
做法
1.鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净，加入料酒、精盐、姜汁，蒸20分钟后取出；姜洗净切末；
2.将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内，加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁；
3.味汁烧开后用水淀粉增稠，撒上姜末浇在鱼上即可。
注意
酸甜清香，口感软嫩。这道菜也可以这样做：先烧开水，关火，将收拾好的生鱼放入水中烫熟后淋味汁，鱼肉也很鲜嫩。
材料草鱼块1块，葱2根，姜20公克，A.水100cc，香醋100cc，酱油1大匙，细砂糖2大匙，白胡椒粉1/4小匙，B.米酒50cc，沙拉油少许，太白粉水1大匙，香油1大匙
做法
1.葱洗净切段、姜去皮切片，分别以刀面稍微拍过；草鱼块洗净备用。
2.取一锅，加入可淹盖过鱼肉的水量煮沸后，再加入米酒、作法1的葱段、姜片和草鱼块于锅中，待水沸腾后转小火，让水保持微滚续煮约8分钟至熟，捞起草鱼块沥干装盘。
3.另热一锅，加入少许沙拉油，再加入调味料A，待煮沸后放入太白粉水勾芡，加入香油成为淋汁，浇淋在作法2的鱼块上面即可。 把鱼处理干净，批成两片。然后锅里加入适量的水姜片葱葱段放进去一起煮开，再放入鱼片。然后小伙不要让水开一片在水里面浸泡10分钟左右捞出来。放在盘子里生姜末，锅里面加入鱼汤，加入米醋，白糖小火熬开，再撒一些水淀粉，把这个芡浇在鱼片上。