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青椒肉片的做法

猪肉我们尽量要买肥瘦相间的五花肉或者前蹄肉,用水冲洗一下,然后切成肉片或者较粗的肉丝,加入适当的盐,胡椒粉,料酒,生抽和鸡蛋清儿和少量的淀粉,搅拌均匀后,盖上保鲜膜腌制一个小时。

我们把青红辣椒竖刀切开去除里面的辣椒籽,然后清洗干净,切成大小适中的小段儿,葱姜蒜切成细丝。

然后热锅放油,放入花椒八角炸出香味来,捞出来扔掉。把葱姜蒜放进去翻炒,再加入一勺豆瓣酱炒出香味来,把肉片放进去,加入少量的料酒炒变色,盛出来。

用锅里的底油,把处理好的辣椒倒进去,开中火翻炒,四五分钟以后,加入适量的盐,味精,胡椒粉,白糖,最后把肉倒进去,搅拌均匀就可以出锅装盘了。

绝对的色香味俱全,配上一碗大米饭,好吃的不要不要的。

辣椒炒肉的话就做一道青椒炒肉丝吧,这是特别普通的一道家常菜,很多人家里面炒肉丝的时候都是这样做的。

肉丝就用全是瘦猪肉的那种,我知道猪肉的背脊部那条瘦肉炒肉丝特别的好吃。因为我小姨以前,炒肉丝的时候就最爱用那里的肉。她说那里的肉没有筋。

再一个就是青椒得选择,有的青椒特别的辣有的就不辣,我一般都喜欢买那种不辣的。还有不要买那种皮儿特别厚的,这样的炒出来不好吃。

把肉切成肉丝儿,尽量细一点。还有不要切连到肉。下一步就是和肉丝了,在肉丝里面放嫩肉粉,胡豆酱,酱油,搅拌均匀。还要准备自己家里泡的酸生姜,酸辣椒,酸,嫩姜,干辣椒。把准备好的青椒切成丝儿。

这就要开始炒的步骤了,把油给烧热,完了放一点花椒,过几十秒把花椒漏出来,这样就不容易吃到花椒了,而且油里面又有花椒的味道。

把肉丝倒进去爆炒,一会儿就把酸生姜,辣椒蒜,放进去一起爆炒。最后一分钟的时候再放青椒,因为青椒不能炒太久了,不然就软了就不好吃了。

尝一尝有味道了就可以起锅了,不可以炒太久了不然肉丝就炒老了。

还可以弄青椒回锅肉,做法跟青椒肉丝不一样,反正就是跟回锅肉的做法是一样的。里面放的配菜,只不过是青椒而已。如果会炒回锅肉的话,那就会青椒回锅肉了。

我和我老公最爱的菜,没有之一。做辣椒炒肉最重要的当然是辣,喜欢吃这个菜的人一定是无辣不欢的,辣椒的选择就得注意了,要么是做青辣椒炒肉,要么是红辣椒炒,青辣椒做的就要湿一点,红辣椒最好做成干煸辣肉丝,相比之下,我觉得青辣椒炒肉更香一点。

选择上好的青色朝天椒,先把青椒去籽,也可以保留,留着会更辣,切成丝,一定要注意千万要保护好自己的手,切身经历有一次切辣椒有手掌收拢的,辣了整整一夜,抱着冰睡得,那酸爽简直不敢回忆!

肉最好是选择里脊肉,反正我是喜欢吃纯瘦肉,不喜欢带肥肉的,虽然肥肉香但是辣椒炒肉一般做了一顿吃不完,放到下一顿有肥肉的话油会凝结住,看起来有点恶心。

主料准备完就是配料,首先是花椒最好是新鲜的,要一大把,花生油许多,葱花姜蒜切沫。味达美,料酒等。

(图片来源于网络)

热锅,倒入多一点花生油,一定要多一点,油热了放入切好的肉,炒炒会出一些水分,把水分炒干就差不多了,倒入料酒去腥,放入花椒爆香,再放入葱姜蒜沫,蒜也可以后放。让肉吸收了配料香味,倒入味达美,放上切好的青椒丝,这时候主要靠油把青椒炸的有点蔫儿,如果觉得太干就可以再稍微到一点点水进去,因为青辣椒炒肉丝就是要湿一点才香。

这个菜谱也不是一成不变的,我也不是网上看来的,纯粹属于经验之作。但是每次做了我老公一定是赞不绝口的,非常下饭。

如果用红辣椒的话就是干煸,最后类似老干妈干煸辣肉丝一样,我觉得太硬反而不香了,不过下饭倒是很厉害的。

最简单的辣椒炒肉 怎么炒更香

制作办法:

1、五花肉1块,青尖椒1份,红干椒1把,蒜瓣5个,大葱3段,姜片3片。

2、锅内放入适当的水,放入葱片、姜片。

3、五花肉倒入锅中,放入料酒。

4、然后放入盐进行调味。

5、大火烧开,小火煮制。

6、青尖椒切成条。

7、蒜瓣切成片。

8、待五花肉能插进筷子取出来凉透。

9、然后切成五花肉片。

10、炒锅放少量油加热,放入切好的五花肉片。

11、然后放入青尖椒条煸炒顷刻。青椒我喜爱选辣一点的,炒出来过瘾~

12、放入少量生抽和盐调味再翻炒一会。

13、然后放入蒜片持续翻炒。

14、待青尖椒炒软后再放入一点糖调味,翻炒均匀出锅盛盘即可。

主料
五花肉
250克
尖椒
200克
青蒜
1个

辅料
生抽
适量

适量
鸡精
适量

步骤

1.五花肉半斤洗净。

2.将五花肉切片,用生抽将肉腌制一会儿。

3.准备好辣椒并洗净。

4.将尖椒和青蒜切段。

5.起油锅,下五花肉煸香并出出油。

6.待五花肉八成熟时盛起待用。

7.将辣椒,青蒜入锅煸炒。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候,下肉一起炒匀。

9.待猪肉熟透后,加入盐、鸡精调味,就可以出锅了。

10.好吃的辣椒炒肉,大家尝尝。
小贴士
1、煸炒猪肉的时候要快,免得粘锅。
2、辣椒要煸炒至表皮有点焦,味道才香。

材料:青椒500克、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙。

做法:

1、准备好所需材料,青椒洗净,沥净水。

2、将猪肉切成薄片,加入料酒,少许盐,抓匀,再加入淀粉抓匀,腌制10分钟。

3、将青椒去蒂,去籽,再将青椒掰成块。

4、锅加油烧热,下入肉片翻炒,将肉片翻炒至颜色变白,盛出待用。

5、锅内再添加少许油,下入葱花,姜末,蒜片炒香。

6、下入青椒块翻炒,将青椒炒至表面稍微起皱皮。

7、加入炒好的肉片,再加入盐,生抽,快速翻炒均匀,关火。

8、装盘。

注意事项

猪肉切好后,加入少许盐和料酒,淀粉,抓匀腌制,炒出的肉片嫩又不腥,青椒炒至稍起皱皮即可,不要炒过火,炒过火口感不脆嫩。

主料:青椒2个、猪肉1块。

辅料:盐1勺、料酒1勺、味极鲜1勺。

1、首先猪肉放入锅中煮开,洗去浮沫。

2、煮好的猪肉,切片。

3、青椒,去籽,切段。

4、热锅,放入少许油,放入肉片,煎出油。

5、翻炒,看肉片,微黄,倒出,多余的油。

6、放入青椒,翻炒。

7、待青椒表面微微起泡,放入盐,翻炒。

8、最后淋入料酒和生抽翻炒即可。

9、成品图如下。

用料
青椒 3个
五花肉 400克
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
味极鲜酱油 适量
红糖 适量
大蒜头 半个
葱白 适量
油 适量
青椒炒肉片的做法
葱白和大蒜头切末青椒炒肉片的做法 步骤1
热锅、倒油,油热了之后,倒入红糖,用量如图上所示青椒炒肉片的做法 步骤2
放入葱白和大蒜头,跟红糖一起搅匀,放入五花肉,翻炒青椒炒肉片的做法 步骤3
炒到五花肉上色青椒炒肉片的做法 步骤4
炒肉的时候,把青椒切片,不要切太小,如图大小,这时候注意火候,即时翻炒青椒炒肉片的做法 步骤5
倒入小半碗的料酒(或花雕),大火煮到酒气散出青椒炒肉片的做法 步骤6
均匀倒入适量的味极鲜酱油、生抽少量、老抽少量,翻炒青椒炒肉片的做法 步骤7
放入青椒青椒炒肉片的做法 步骤8
大火翻炒均匀,均匀倒上一点食用油,翻炒五分钟左右青椒炒肉片的做法 步骤9
倒出适量的汤水青椒炒肉片的做法 步骤10
继续煸炒至收汁,这个时候油慢慢渗出,肉的表面亮晶晶✨布灵布灵哒青椒炒肉片的做法 步骤11
出锅

妈妈教我的家常菜,青椒炒肉片,青椒脆,肉片香,下饭不错