为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

麻辣烫的家常做法

 

麻辣烫

主料main

香肠1袋 香菇6朵 豆腐皮1张 油豆腐100克 海带1张 土豆1个 藕1个 油麦菜1把 鱼丸适量2人份

辅料others

食盐适量 火锅底料1瓶 鸡粉适量 胡椒粉适量 芝麻酱2勺 花椒油1勺 香油1勺 蚝油1/2勺 韭菜花1/4勺 生抽1勺 白糖1/4勺 白芝麻适量 蒜20克 姜20克 葱20克

现在天气越来越凉,又到了可以甩开膀子吃火锅、麻辣烫的季节。实际上,麻辣烫的精髓不在于煮,而在于汤料。待水沸,依次序下锅烫熟,再用佐料佐之,撒上少许熟芝麻,一碗色香味俱全的美味就做好了,令人食指大动,闻之浓香四溢,尝之麻辣鲜香,让人意犹未尽,不得不望辣兴叹矣,“爽”。麻辣烫是重庆火锅的前身,也可说是火锅的简化版。不同的是,把肉和菜都穿在竹签上,吃的时候,将一大把竹签穿起的肉和菜放进翻滚的红汤中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就纷纷掉落香油碟中,然后大快朵颐!除此之外,麻辣烫与火锅所使用的食材在一般无二,麻辣烫与火锅最大的不同就是简便快捷。因为每家厨房条件的局限性,在家自制火锅、麻辣烫,用料也有所不同,毕竟不能和店里卖的一样。但是又如何在做出媲美店里卖的美味呢?一般家庭都不会储备高汤、不会费几个小时去炒至底料。那只能使用制作好的底料,底料的制作,说简单也很简单,无非就是常见的香料以及辣椒依次炒制,但是要讲究好的味道,那就不是简单的炒制了,而是和原材料的好坏、温度、火候、时间、材料放入的顺序等等就有关系了

麻辣烫的做法

步骤step

1

准备材料

步骤step

2

香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来

步骤step

3

香菇洗净,顶部切十字花

步骤step

4

海带洗净,切菱形块

步骤step

5

莲藕洗净去皮,切厚片

步骤step

6

土豆洗净去皮切厚片

步骤step

7

豆腐皮洗净,切粗长条

步骤step

8

葱、姜、蒜切段

步骤step

9

油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱、姜、蒜

步骤step

10

小火,煸炒至葱段微微变焦黄

步骤step

11

放入香辣酱,小火,煸炒至出红油

步骤step

12

放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味

步骤step

13

煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可

步骤step

14

蘸料:芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量

麻辣烫的成品图

麻辣烫的烹饪技巧

技巧tips

1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择;
2、蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。

用料主料:虾200克、鱼丸200克、藕100克、土豆100克、芹菜100克、香菇100克、木耳100克。辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、食用油适量、干辣椒适量、麻辣香锅调料适量、熟芝麻1勺、盐少许。

干锅麻辣烫步骤——

1、准备食材,虾处理干净,鱼丸提前解冻,芹菜切小段,香菇切小块,藕切薄片,土豆切薄片,也可以放其他自己喜欢的配菜。

2、将鱼丸这些焯烫熟。

3、将蔬菜焯烫2分钟。

4、锅内倒入适量食用油,先煸香葱姜蒜。

5、放入干辣椒翻炒。

6、加入麻辣香锅调料翻炒。

7、放入处理好的大虾翻炒2分钟,再加入鱼丸。

8、加入焯烫好的配菜翻炒,撒盐调味。

9、翻炒均匀入味,撒一大勺熟芝麻即可。

食材准备:

具体步骤:

    鹌鹑蛋去皮备用,鱼丸等备用,.午餐肉备用,火锅粉备用

    香菇洗净,郫县豆瓣剁碎,葱切段、姜切片

    锅中热少量油,放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶、花椒小火炒出香味

    放入郫县豆瓣和麻辣鱼料小火炒出红油

    然后加水,放入一盒浓汤宝,大火煮开

    姜调制的汤汁倒入砂锅,将各种蔬菜等入锅煮熟即可

    成品

先把您要放的食材煮熟,蔬菜类不用煮,,另起油锅下底料爆香炒一会料,加入肉类翻炒,加入蔬菜翻炒,加入泡好的粉丝等翻炒,出锅就可以了