馒头在我们这儿可是作为主食的，每天甚至每顿饭都离不了的。买的馒头儿子是真的吃不惯。没办法，还得自己来。实际上还是自己做的馒头吃起来有筋道。我用的是酵母和的面。酵母比老面头发面要好的多。
材料
主料：全麦面粉400g；
辅料：酵母适量、水适量
白面馍馍
1
我没有拍干面粉了，直接就和好面了，温水泡酵母，把面和成团，要饧面。
2
饧了两个小时后，打了那么多。
3
把发好的面揉成条，切成小剂子。
4
又饧了一个小时，又大了那么多，呵呵呵。
5
锅中放水，水烧开后在把馍上锅蒸，那样馍不叮箅子。
6
十七八分钟后，
吼吼，飘香。
7
刚出锅的热馍，那真是叫个香啊。
小贴士
一定要水烧开后
馍才能上锅 手工制作白馒头
步骤方法
首先，将适量苏打水加适量的温水把面粉和成面团，放温暖处发酵出蜂窝状以后，闻没有酸味，说明面发的时间正好，如果出现酸味，在揉面时可以加适量的食用碱水，将和面的手均匀的放入碱水中，让碱水沾到手面上，然后均匀的按到有少许酸味的面团上，将面揉均匀。直到发酵的面没有酸味后，说明可以了。
然后，继续揉面揉均匀，然后将大的面团，分成大小一样的小面团，揉出的光华面在上，两手将面抱在中间，双手在两边，稍做前后运动，将面向中间团，团成有点柱状的生坯团状，然后放面案上，之间留有小的空隙摆好，用干布蒙上(防止表面风干开裂出小口)，要醒发到，面的表面用手往下按时，被按下的面会自动膨起，说明面团醒发好了，可以上冒着少许热气的蒸锅了，相互之间留点小缝隙，摆均匀盖上锅盖，用布蒙住锅盖边的缝隙，大火烧开，再改称中火，根据面团的大小，蒸制时间不同，大的40分钟，小的30分钟，再小一些的20~25分钟。
最后，当闻到面香味后，关火稍等一会再起锅即可。
注意，忌关火后长时间盖着锅盖，因为热气会在锅盖上凝结成水珠，滴下来会把蒸好的馒头光滑的表面打湿，所以影响馒头的成品效果。 馒头是北方人的主食之一，平时的饮食根本离不开馒头，但现在还有好多朋友不会做馒头，平时只能买着吃，但买的馒头怎么会有自己做出来的好吃，今天就和大家详细的讲讲白馒头的做法，哪怕您是新手，也是一学就会。
【1】准备食材：
首先准备好制作的食材：面粉、老面酵子、小苏打，如果不喜欢用老面做酵子，我们也可以用买的发酵粉，看大家的喜爱吧，现在用发酵粉的比较多。
【2】制作步骤
1.取出上次蒸馒头留的酵子，也可以用发酵粉。用温水泡一下，水温不能过高，温温的就行。
2.把四碗面粉倒进一个干净盆里，把所有的酵子倒进面粉里，添加一些冷水，搅拌均匀，和面，先和成絮状物，然后和成面团。
3.面和好后，放入密闭空间发酵，或者裹上保鲜膜也行，面发酵好之后，会膨胀两倍大小，而且上面会有很多的蜂窝孔。
4.取小苏打，把沸水倒在小苏打上，然后混合均匀。
5.把小苏打水倒在发酵好的面上，揉面，一边揉的时候一边加入适量的面粉，防止粘手，一定反复多揉搓面，这样蒸出来的馒头就好吃了，有劲道。
6.揉完面团后，先揉成条带，然后用手揪或者用刀切成同样大小的面团，然后均匀地揉成上椭圆状，上尖下圆。
7.做好的馒头放到蒸笼上再醒发半个小时，开大火开始蒸，水开出蒸汽后，蒸20分钟，停火，然后再闷5分钟就可以了。
【3】小贴士
上蒸笼的时候不要忘了加蒸布，否则会粘到锅上的。
手工白馒头怎样做才好吃？
中筋面粉 200克
温水 100克
绵白糖 5克
酵母粉 2克
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。
4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。
6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。
小贴士
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
你喜欢吃老面的馒头，还是酵母的馒头呢
手工自己蒸做馒头的时候，要选择好的面粉，发面的时候，可以在面粉里面加一些糖和牛奶，这样蒸出来的馒头会比较好吃。 做法1.安琪酵母粉加温水融化
2.倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状
3.再用手揉成面团，盆里不好操作，换到硅胶垫或面板上，用手揉成表面光滑的面团
4.再用擀面仗擀成长方形，折三折，再次擀成长方形
5.在面皮上刷一层水（方便粘合），再卷起来
6.硅胶垫上是不可以用刀切的，所以用刮板来切小份，锅里加温水，现在这种天气发酵20分钟就可以啦
7.冷水上锅，设置好时间10分钟，蒸好后不急着揭锅盖，否则会塌下去，让馒头们在锅里静置3-5分钟，再揭盖，哈，这里白白胖胖的馒头就做好啦