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蔬菜的做法大全

1、虾米炒苦瓜

材料:苦瓜一根、虾米少许。

做法:苦瓜洗净,对半切开,挖去内瓤。将苦瓜切成薄片,虾米洗净滤干。锅中油热后,放入虾米翻炒均匀。放入苦瓜翻炒均匀。加入盐、鸡精调味即可。

2、鱼香菠菜

材料:菠菜250克、 蒜蓉1/2小匙 、姜蓉1/2小匙 、红泡椒3颗。调味料:生抽1大匙,陈醋1大匙,砂糖1小匙,鸡精1/4小匙,芝麻香5滴。

做法:用小刀将菠菜的红根削去根须,保留大部份,用清水冲洗干净。将泡椒,生姜,大蒜剁成蓉。将调味料放入碗内调匀备用。锅内热1小匙油,放入菠菜大火炒约1分钟,盛出备用。锅内再放少许油,放入泡椒,生姜,大蒜蓉炒出香味。倒入调味酱汁烧开,加入菠菜用大火迅速翻炒均匀即可出锅。

3、银耳炒芹菜

主料:西芹250克。辅料:银耳(干)5克。调料:大葱8克,植物油15克,盐4克,料酒5克,姜5克。

做法:用温水净银耳泡发2小时,去蒂后撕成瓣状;西芹去叶洗净后,切段;锅内放入植物油,油热后,放入姜丝和葱花,炒出香味;然后加入西芹、银耳翻炒数下;最后放入料酒、盐调即可。

绿叶蔬菜富含多种营养,是绝佳的食品。但很多人觉得绿叶蔬菜不好吃。其实,烹制绿叶蔬菜的方法有很多,绿色蔬菜也能能做出美味可口的菜肴。

01

清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等等,多种绿叶蔬菜,如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶蔬菜快炒,同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道

02

蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上,增加大蒜爆锅环节,即热锅下油,油热后先放人大蒜(切片或者切末)爆炒出香味,然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒,其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道,比如蒜末炒茼蒿。当然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

03

做馅

绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等,操作稍复杂,但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都很适合做馅。

04

做汤

绿叶蔬菜做汤是最简单的吃法之一,比如菠菜汤。水煮开,加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、等调味品调味,放入绿叶蔬菜(菠菜、苋、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。

当然除此之外还有很多的绿叶蔬菜做法,比如蔬菜沙拉、蔬菜蘸酱、凉拌、蔬菜炒肉等多种做法。在此我就不一一列举了。

芦笋含有多种维生素以及铁、锰等微量元素,可以为人体补充很多所需的氨基酸;还含有大量膳食纤维,有助于增加食欲,促进消化。芦笋炒肉和凉拌芦笋是两种好吃又方便的绿色菜肴。

一、芦笋炒肉:

将芦笋洗净,斜着切成小段,在开水中焯一下备用;在热油锅里炒一下葱姜,放入准备好的肉丝,炒制肉的颜色比安徽百,加入芦笋,一起爆炒即可。

二:凉拌芦笋:

将芦笋洗净,斜着切成小段,在开水煮三分钟左右;准备凉拌的酱料——食盐2克,白糖2克,耗油1克,辣椒油5克,小米椒3个,蒜瓣3个等;将调制好的喜欢的酱料倒入煮好的芦笋中拌匀即可。

新鲜芦笋

芦笋炒肉

凉拌芦笋

绿叶蔬菜多种多样,其做法也各不相同,现介绍一种菠菜的做法。将菠菜去根洗净,再切些葱花、蒜末和姜末,并准备一把粉丝、一个鸡蛋。锅内烧油,油热后放入姜末、葱花和花椒爆香,随后注入适量清水。水开后,放入粉丝,煮至粉丝透明,下入菠菜,再次煮开后,倒入打好的鸡蛋液,待鸡蛋液定型后,撒上蒜末,搅拌一下即可关火。鲜美可口的菠菜粉丝鸡蛋汤就做好了。

1.绿叶蔬菜含有较多的维生素和矿物质,也是人体获取膳食纤维的一个重要途径。

常见做法:

炒:有用植物油,有用动物油的。

植物油主要以大豆油或者花生油为主,比如油麦菜就可以用植物油炒

动物油主要以猪油为主,猪油炒菜,大部分都是更香。比如芥蓝,包菜

白灼:

一般都是过一遍开水,再加调味料

比如菠菜,用开水煮熟后,锅烧热,加点油加点蒜蓉酱油,浇在菜上面。非常好吃,菜也不会过老

3.凉拌

比如黄瓜,用刀拍几下,切成不规则的块状,加入酱油,陈醋,辣椒油,麻油香菜,蒜蓉凉拌一下。麻油的香,黄瓜的脆,酱油的酱香味带些微微辣,这味道绝啦。

如果再夏天,可以黄瓜放冰箱里会更好吃,清凉解暑

图书来自网络

北方很多地区都缺乏经常或天天吃绿叶蔬菜的习惯,尤其是冬春季节。很多人甚至觉得绿叶蔬菜不好吃,口感像是在吃草。其实,烹制绿叶蔬菜的方法有很多,能做出可口的菜肴。

1.清炒或素炒

清炒或素炒是最简单的烹调方法之一,适用于油菜、小白菜、菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等多种绿叶蔬菜,如清炒菜心。先把这些绿叶蔬菜洗净切段(尽量切长段),然后热锅下油,油热后投入绿叶蔬菜快炒,同时加味精或鸡精、食盐或生抽等调味品。清炒或素炒吃的主要是绿叶蔬菜本身的味道。

2.蒜炒

蒜炒是在清炒的基础上,增加大蒜爆锅环节,即热锅下油,油热后先放人大蒜(切片或切末)爆香,然后再放入绿叶蔬菜快炒调味。茼蒿、芥蓝、芥菜、芥兰、木耳菜、紫菜苔、豌豆苗等有特殊气味的绿叶蔬菜特别适合蒜炒,其他大部分绿叶蔬菜亦可采用此法,吃的是蒜香与绿叶蔬菜的混合味道,如蒜末炒茼蒿。当然,用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味也是可以的。

3.蔬菜沙拉



蔬菜沙拉是西式吃法,适用于一些味道较淡的绿叶蔬菜,如生菜、西洋生菜、油麦菜、莴笋叶、苦菊等。要注意沙拉酱或千岛酱是双刃剑,因为它们主要成分是油脂。少量使用是有益的,能促进胡萝卜素、维生素K等营养物质的吸收,但大量食用则危害健康,会导致脂肪摄人过多。与蔬菜沙拉相对应的中式吃法是生拌蔬菜,但也要注意油和盐宜少不宜多,醋、姜粉、辣椒等无油无盐的调味品可以适量多用,如生拌穿心莲。

4.炒肉



绿叶蔬菜炒肉是荤素搭配的吃法,适合烹制各种绿叶蔬菜,如肉丝小白菜。热锅下油,油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香,再放入绿叶蔬菜翻炒、调味即成。另一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟(或用油滑熟),再与绿叶蔬菜一起下锅炒。绿叶蔬菜炒肉荤素搭配,不但营养更好,而且借味肉香,适合不太爱吃绿叶蔬菜的人。

5.炒鸡蛋

绿叶蔬菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简捷的吃法,适合烹制韭菜、菜心、油菜、菠菜(先焯水)、木耳菜、小白菜、苘蒿、小葱和紫菜苔等,韭菜炒鸡蛋最为经典。先把鸡蛋炒好盛出,再起锅放油炒绿叶蔬菜,然后放回炒好的鸡蛋,翻炒混合调味即可。需要注意的是油不要多,盐更要少。

6.做汤

绿叶蔬菜做汤也是最简单的吃法之一,如菠菜汤。水煮开,加入油和盐、姜、葱、鸡精、生抽、醋等调味品调味,放入绿叶蔬菜(菠菜、苋、空心菜等要先焯水),快速煮熟即可。适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等多种绿叶蔬菜。现在超市里有各种口味的“复合调味汤料”,做汤时可以代替自己调味,更加快捷方便。

7.做馅



绿叶蔬菜做馅烹制饺子、馄饨、包子、馅饼等,操作稍复杂,但最为可口。菠菜、油菜、小白菜、菜心、生菜、韭菜、油麦菜、芹菜叶、莴笋叶、西洋菜、萝卜缨、小葱、荠菜等都适合做馅。

8.先煮后拌



先煮后拌适合烹制多种绿叶蔬菜,最典型的是蚝油生菜、白灼芥蓝等。水烧开,放入绿叶蔬菜煮熟捞出,沥干水分。然后根据自己的喜好,拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、蒜蓉酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁,以及食用油等。

9.先蒸后拌

先蒸后拌更能减少营养素流失,适合烹制多种绿叶蔬菜,如蒸油菜。绿叶蔬菜洗净,放人已经烧开的蒸锅笼屉,几分钟(油菜需要三四分钟)蒸软后取出,沥于水分,拌以各种自己喜欢的酱汁食用。为了进一步减少营养流失,可以把绿叶蔬菜(如菠菜,先焯水)切碎与少量面粉和调味品混合,挤成蔬菜丸子,再上屉蒸,以免水分流失。

10.蘸酱



绿叶蔬菜蘸酱只需清洗,无须烹调。苦菊、小白菜、生菜、油麦菜、芹菜叶、小葱、萝卜缨、萝卜苗、鸡毛菜(油菜苗)、莴笋叶、香菜、苦菜等都适合这样吃。酱汁可选用大豆酱、甜面酱、蒜蓉辣酱、海鲜酱、虾酱、牛肉酱等。现在超市里还有售专门的“蘸料酱”。