炒肉丝的菜谱有：京酱肉丝、肉丝炒油豆皮、泡菜炒肉丝、干煸肉丝、肉丝炒豆角、肉丝香菇豆腐、茭白炒肉丝、莴笋肉丝、豇豆炒肉丝、仔姜炒肉丝、白灵菇榨菜炒肉丝、咸菜鲜笋炒肉丝等。
1、京酱肉丝
主料：面酱、猪肉、大葱、豆腐皮。
辅料：料酒、白糖、淀粉、生抽。
做法：先将猪肉切成丝后，放进碗内加入适量的淀粉和料酒拌匀，腌制10分钟，豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用。锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去炒至变色后盛出来。
备用锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，棚春放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可。
2、肉丝炒油豆皮
主料：里脊肉、干油豆皮、青红辣椒。
辅料：植物油、盐、淀粉、香油、味极鲜、鸡精、姜、生抽。
做法：把干油豆皮用温水泡软洗净切丝、青红辣椒洗净切丝，姜切末、里脊肉切丝，用淀粉、味极鲜、香油拌匀腌制入味。热锅凉油，油热7层，下脊肉翻炒变色捞起，油热加姜，青红辣椒翻炒出香味。加油豆皮翻炒均匀，加肉丝一起翻炒均匀，加盐、生抽鸡精翻炒均匀即可。
3、泡菜炒肉丝
主料：猪瘦肉、泡菜。
辅料：料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺香油。
做法：半冻的猪瘦肉切成丝，加入料酒、生抽、花椒粉、五香粉、姜丝和1小勺香油拌匀腌制10分钟以上。四川泡菜切段备用。锅里热油，先将干辣椒、葱节、蒜瓣下锅炒香。然后下一勺豆瓣酱和肉丝大火翻炒至肉色变白。下切好的泡菜翻炒几分钟，加入白糖调味即可出锅。
4、干煸肉丝
主料：瘦肉250克、葱白20克、鲜笋50克。
辅料：盐、葱、料酒、酱油。
做法：将瘦肉250克、洗净，切成丝，装碗内，加盐、料酒拌匀；葱白20克、鲜笋50克、干辣椒五根分别切成丝；锅置旺火上，放油75克烧至七成热时，下辣椒丝、姜丝炸至棕红色，再下肉丝煸炒至水汽干时，加盐0.5克、酱油5克、料酒10克、继续煸至肉丝干香、酥软时，下笋丝、葱白丝略炒几下，起锅装盘。
5、肉丝炒豆角
主料：猪肉、豆角。
辅料：油、盐、味精、生抽、葱。
做法：把猪肉切丝，和葱花一起备用。豆角摘洗干净，切丝。锅烧开水，加少许盐、油，放入豆角丝焯熟。过冷水后，捞出备用。起锅热油。炒香葱花，放入肉丝炒制。炒至肉丝发白，烹入适量生抽。放入豆角丝。翻炒均匀，烧制2分钟左右。加盐、味精调味。炒匀即可关火。
6、肉丝香菇豆腐
主料：豆腐1块、干香菇6个、蒜叶1小把、肉丝50克。
辅料：油适量、盐适量、生抽2勺、糖1大勺、料酒半勺、玉米淀粉适量。
做法：蒜叶洗净切段，肉丝加入料酒，盐，玉米淀粉用手抓匀，腌制10分钟，香菇预先泡发，洗净切条。豆腐切块，热油锅，放入豆腐煎，煎至两面金黄，出锅备用。
热油锅，放入肉丝翻炒。加入香菇翻炒，再加入煎好的豆腐，加入生抽，糖，水大火煮开，转小火再煮10分钟，加入蒜叶翻炒，加入盐调味，出锅。
7、茭白炒肉丝
主料：茭白200克、肉100克、青辣椒5克、红辣椒5克、姜2片。
辅料：食用油、香油、盐白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉、味精。
做法：茭白、姜、青红辣椒和牛肉都切成丝。牛肉丝用香油、盐、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干淀粉拌匀腌20分钟。茭白在开水里焯半分钟后捞起沥干待用，热锅放油至七成热，下青红椒丝、姜丝爆香。下茭白翻炒几下，加点盐调味后把腌好的牛肉丝倒下，一同在锅里炒匀放味精即可。
8、莴笋肉丝
主料：肉丝200克，莴笋150克。
辅料：食用盐2克、生抽5克、油适量、鸡精2克、辣椒1个。
做法：准备整道菜所需要的食材，莴笋切条，瘦肉切片，红椒切丝。先将油烧热放入肉丝炒熟。放进莴笋和辣椒丝，不停翻炒一分钟，放盐入味，撒上鸡精，淋上生抽炒匀出锅。
9、豇豆炒肉丝
主料：豇豆、小米椒、青椒。
辅料：酱油、葱、姜、蒜、豆瓣酱。
做法：豇豆洗净，切成适于入口的小段；小米椒、靑尖椒洗净去蒂，斜切成薄片；锅内凯纯放油烧热，放入葱、姜、蒜、豆瓣酱炒香，淋入酱油，再放入豇豆、小米椒、青尖椒，加盐翻炒均匀；加盖略焖，待豇豆熟软后，放味盯和咐精，淋香油出锅即可。
10、仔姜炒肉丝
主料：猪肉、仔姜、青椒（甜椒，洋葱）。
辅料：色拉油、淀粉、干花椒、老姜、大蒜、豆瓣、盐、味精。
做法：猪瘦肉切丝，加淀粉和水拌匀。仔姜和青椒洗净切丝，甜椒和洋葱洗净切丝。锅内放油适量，小火爆香干花椒，五成热时开大火，加豆瓣炒香，倒入肉丝和蒜片姜片爆炒。炒至肉丝微微变色，加入仔姜，青椒，甜椒，洋葱爆炒，同时加适量盐，爆炒两分钟即可，加味精后起锅装盘。
生炒肉丝的家常做法如下：
材料：
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、干木耳、玉米淀粉、香葱、生姜、大蒜、鸡蛋、料酒、食盐、生抽、老陈醋、豆瓣酱、白糖、胡椒粉、食用油等。
具体做法：
1、里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能有效去除腥味，洗干净后用清水冲一冲，沥干水分。
2、把肉丝放进小碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。提前腌制可以让肉丝入味，还能去腥增香。
3、向腌制过的肉丝中加入一个鸡蛋清，再加入一勺淀粉，颤竖用手抓拌2分钟，给肉丝上浆。鸡蛋清可以给肉丝补充水分，而淀粉包裹在肉丝表面，也能防止水分流失。
4、加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，用油悉和可以封住肉丝的水分，还不会粘锅。
5、鱼香菜的味道，一碗鱼香汁是关键，如何调鱼香汁呢？记住配料和比例就睁洞盯行了，碗里加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、1勺白糖、1勺淀粉、半碗清水，用筷子搅拌均匀即可。
6、青椒、胡萝卜洗净、切成细丝，木耳提前用水泡发，洗净后也切成细丝。葱姜蒜洗净，葱切葱花、姜蒜切末。
7、锅里倒入适量油，烧热后润滑一下锅，倒出热油后加入冷油，再倒入处理好的肉丝，快速滑炒半分钟，让肉丝散开，变色后盛出。
8、重新加入适量油，下姜蒜炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，下木耳、胡萝卜、青椒，快速翻炒1分钟，断生后倒入炒好的肉丝，再加入一碗鱼香汁，翻炒均匀后大火收汁。
9、汤汁浓稠后关火，撒上葱花后即可出锅，好看又好吃的鱼香肉丝就做好了。
