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包子馅的做法窍门

香芋营养丰富,味道适宜,能和很多食物一起搭配食用,味道都很好。制作方法也多样,可以煎,可以炒,可以炖,甚至可以直接煮着吃,对于爱吃芋头的人民不太会满足于现有的做法,于是有人试着做出了香芋馅的包子,味道意外的好,制作方法也不复杂,一般的家庭都可以自己动手来制作,下面介绍 一下制作步骤:

1、取小半碗温水不烫手的加入糖融化,撒上酵母等5-15分钟酵母活跃起来。酵母水拌入面粉中,用筷子搅拌到雪花状态,不够水可以慢慢加,但绝对不能加太多。面团早硬硬的,慢慢揉成光滑面团。

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1).香芋切丁,冷水下锅,煮开一分钟,关火沥干。可以压成芋泥也可以成粒,但要压一压边角防止弄破面皮。

2).肉沫加入所有调料和水拌匀,到完全吸收水份即可。

2、面团放温暖地方发酵1-2小时左右,取出排气,切成12个等份。做大点可以分6份。

3、我做12个就擀成手掌大小的面皮,中间厚两边薄一些。然后包1勺肉一勺芋头。

4、包好后,锅里加水,放上锅,先不开火再发10-15分钟,再看看发现包子又发胖了一些,就可以开始蒸10-15分钟,关火焖10分钟!即可!

5、皮薄点会比较好吃,因为芋头本身也是粉粉的,不会说满嘴是面粉的感觉!

6、肉汁个芋泥搭配,很好吃!!!

小贴士

1.肉馅可以多拌一点水,这样蒸出来汤汁多一些!

2.芋头可以压一下,防止包的时候弄破皮。

3.皮不要太厚,因为芋头本身也是粉粉的

营养价值

香芋营养丰富,淀粉、蛋白质及矿物质含量均较高。据报道,每100g香芋中含淀粉约21g、粗蛋白3. 5g、钙含量约为52mg、硒2. 2mg、维生素C约7mg。

香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

功能主治

舒筋络,祛风湿,止痛,消炎散肿。治跌打损伤,骨折,外伤出血,风湿性腰腿痛,类风湿性关节炎,胃痛,胃肠炎,痧症。 香芋包子馅的做法
香芋营养丰富,味道适宜,能和很多食物一起搭配食用,味道都很好。制作方法也多样,可以煎,可以炒,可以炖,甚至可以直接煮着吃,对于爱吃芋头的人民不太会满足于现有的做法,于是有人试着做出了香芋馅的包子,味道意外的好,制作方法也不复杂,一般的家庭都可以自己动手来制作,下面介绍 一下制作步骤:
1、取小半碗温水不烫手的加入糖融化,撒上酵母等5-15分钟酵母活跃起来。酵母水拌入面粉中,用筷子搅拌到雪花状态,不够水可以慢慢加,但绝对不能加太多。面团早硬硬的,慢慢揉成光滑面团。
1).香芋切丁,冷水下锅,煮开一分钟,关火沥干。可以压成芋泥也可以成粒,但要压一压边角防止弄破面皮。
2).肉沫加入所有调料和水拌匀,到完全吸收水份即可。
2、面团放温暖地方发酵1-2小时左右,取出排气,切成12个等份。做大点可以分6份。
3、我做12个就擀成手掌大小的面皮,中间厚两边薄一些。然后包1勺肉一勺芋头。
4、包好后,锅里加水,放上锅,先不开火再发10-15分钟,再看看发现包子又发胖了一些,就可以开始蒸10-15分钟,关火焖10分钟!即可!
5、皮薄点会比较好吃,因为芋头本身也是粉粉的,不会说满嘴是面粉的感觉!
6、肉汁个芋泥搭配,很好吃!!!
小贴士
1.肉馅可以多拌一点水,这样蒸出来汤汁多一些!
2.芋头可以压一下,防止包的时候弄破皮。
3.皮不要太厚,因为芋头本身也是粉粉的
营养价值
香芋营养丰富,淀粉、蛋白质及矿物质含量均较高。据报道,每100g香芋中含淀粉约21g、粗蛋白3. 5g、钙含量约为52mg、硒2. 2mg、维生素C约7mg。
香芋烹煮方法种,烧、炒、炖皆可,用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧,其味香而不腻,酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。
功能主治
舒筋络,祛风湿,止痛,消炎散肿。治跌打损伤,骨折,外伤出血,风湿性腰腿痛,类风湿性关节炎,胃痛,胃肠炎,痧症。 芋头 250g低筋面粉 1000g白糖 250g酵母粉 1小包水 适量
芋头包子的做法步骤

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步骤 1
装半碗温水,倒入酵母粉,搅匀,静置发酵五分钟,“有小泡起即酵母能发起”

步骤 2
先将三分之一白糖装小盆用温水溶化,另备大盆,倒入面粉,倒入白糖水和酵母水,用筷子搅拌成面片状,若水不够可再下点

步骤 3
洗净双手,开始揉搓面团,要做到盆手不粘面即可,盖上盖子放温暖的地方发酵

步骤 4
乘面团发酵时准备馅料,芋头去皮,切薄片上锅蒸十二分钟,用盆盛起趁热倒白糖,搅拌成芋泥

步骤 5
等到面团脂膨胀到原来的两倍大,面团即成功发好,再揉搓面团几分钟,分别捏成32个小面团,搓圆,擀边,馅包中间,捏好口,就成一个可爱的芋头包

你好,希望我的回答能够得到你的满意。 1).芋头滚刀块,凉水入锅,烧开一分钟,熄火控干。能够 碾成芋泥还可以成胶状,但是压一压边缘避免弄破擀面皮。
2).肉末添加全部调味品和水翻拌,到彻底消化吸收水分就可以。 馅料制作 1.豆沙馅心:赤豆500克拣净洗清后,用清水浸一天,倒入锅中烧开后改用小火煮烂。然后倒在淘罗中用手搓细出壳,让豆沙泥滤入另一容器中。待豆沙沉淀后,将清液再次倒入淘罗中冲洗出剩余的豆沙(可反复多次)。然后将豆沙浆倒入龙布袋或细布袋中,滤出水分。把100克猪油放入锅中,烧热后倒入糖750克,熬至糖水起韧性再把豆沙泥倒入,炒至豆沙厚薄符合需要时倒出冷却即成。

炒豆沙时也可用水代油,但色泽及吃口较差,糖与水的比例是9比1。炒时豆沙和糖不能同时放,否则不爽口,且发腻。豆沙炒成后如需加入猪油丁、桂花或玫瑰,可在冷却后加入。

2.鲜肉馅心:鲜肉馅有二种:一种是混水肉,即在肉馅中拌入肉皮冻,目的是增加卤汁,但吃口发腻;另一种是清水肉,事在肉馅中掺清水,入口也有一包卤,吃口好,但成本较大。

混水肉馅做法是,先将鲜肉皮150克,放冷水烧沸,用刀刮净杂毛洗净,入锅略煮一下捞出,放入冷水中浸一下,这样可使肉皮易酥,随后再放回锅中,用小火煮烂后捞出,用刀剁细,再放回原汤中,加葱、姜末、料酒,用旺火边烧边掏(以防粘锅底),烧至肉发成糊状有粘性,能粘附在筷上,即倒在肋里,待冷却后放入摇肉机摇碎,或用刀切细备用。然后把夹心肉1公斤左右剁成肉酱后倒在缸中,放入酱油、糖、盐、味精、料酒,朝一个方向搅拌至调料全部吸进肉中为止,再加入清水150克,朝一个方向搅拌至水全部吃进,然后再加清水150克,顺一个方向拌透后静放10分钟左右,让肉继续吸水发涨,最后把剁细的皮冻末倒入拌和即成。

3.三丁馅心:猪肉100克煮至七成熟,鸡肉250克煮至九成熟,捞出切成丁;笋250克煮熟后也切成丁。锅烧热,放入鸡汤,再把鸡丁、肉丁、笋丁、酱油、白糖放入,烧至成熟,放入味精,淋上水菱粉着黄后加入少量熟油,盛出冷却后即成。

4.虾肉馅心:把虾仁250克剁成酱放在碗中,加2只蛋清,用筷子搅拌成泥,再加入生粉拌和成虾茸。把猪肉250克切成丁,笋125克、叉烧75克切成丝,再加适量的盐、糖、酱油、味精等,加入虾茸中调和即成。

5.蟹粉馅心:猪油150克烧至七成熟,投入葱、姜末煸至葱色泛黄。蟹肉100克,先将蟹黄投入热油中,用铁勺掏碎,使油变成橙黄色,然后倒入蟹肉、盐一起熬拌后起锅,拌入已拌好的肉馅中即成。

6.菜馅心:青菜1公斤,投入开水中氽一下,立即捞出投入冷水中冷却(以免发黄),再捞出剁碎后装入布袋内挤去水分。把面筋50克切成丁,香干2块切成末。然后把菜倒在缸中抖松,加入糖、盐、味精、麻油、生油、面筋丁、香干末一起拌匀即成。

7.水晶馅心:猪油撕去外层薄膜后切成丁,用绵白糖拌和即成。在包馅时,可在馅心里加入少量水使糖稍溶,蒸熟后猪油丁就显得晶莹雪白,似水晶。

8.百果馅心:什锦蜜饯剁成细末,然后加绵白糖、板油丁、瓜子仁、松子仁、杏仁、胡桃肉等,搅匀即成。

包子制作 发好面团入包各种馅子即成各色包子。一般成馅蒸时包口向上,甜馅蒸时包口向下,以示区别。

包好的包子,上笼后置沸水上用旺火蒸约15~20分钟即成。

附:猪肉馅包子的制作:
猪肉 300 克 ,切片
鸡肉 300 克 ,切片
冬菇 6 朵 , 浸软,切片
油 3 大匙
姜 1 片 , 切碎
沙葛 200 克 , 切小片
熟蛋 6 粒 , 去壳, 切半

腌料:

生抽 2 大匙
蚝油 2 大匙
鸡晶 / 味精 1 小匙
米酒 / 御膳酒 1 大匙
麻油 1/2 大匙
胡椒粉 1/4 小匙
糖 1 小匙
薯粉 1 1/2 小匙

做法:

1 .将猪肉、鸡肉、冬菇和腌料拌匀腌半小时。热油,爆香姜碎,加入腌好的肉片和冬菇炒匀至香,加入沙葛炒匀,焖煮5分钟至软,试味,盛起待冷,放入冰箱冷藏3小时,分成12份。
2.直接做包子就行了。

驴肉馅包子的制作:

原料配备:

熟驴肉,驴油,粉条,小葱,韭菜花椒,大料,香叶,桂皮,鲜姜,精盐,老抽,香油,十三香,白面泡打粉,酵母粉。

制作方法:

①将粉条泡软 放锅内加葱姜末,驴油精盐、老抽炒至入味。

②将粉条倒至案板上.加上剁碎的驴肉.撒上花椒、大料面十三香粉、香叶、桂皮末、韭菜末 小葱花拌匀成馅。

③用面粉加泡打粉、酵母粉搅拌均匀.用水(冬热、春秋温、夏凉)和成面团.揉成长条,擀出若干个面剂.逐个擀成皮包入馅.提出菊花瓣型收口(一个包子1.0克重).置笼屉内用大火沸水蒸20分钟即可食用。
配料:面粉500g 猪肉100g香菇25g 冬笋50g
调料 熟猪油 葱 酱油 白糖 鸡精
1.发酵面粉,面发好后干成大圆盘,均匀涂抹一层熟猪油,从下而上简称卷,在成小剂子,干成圆皮
2.水锅中嘉葱,姜,猪肉至八成熟捞出切丁
3.锅累入底油烧热入葱末猵香,再倒入肉丁香菇冬笋,加两勺酱油2勺白糖和适量味精,翻炒均匀成线,起锅凉凉
4.包馅,冷水上锅,蒸六分钟 各地包子做发文楼汤包选料严格,工艺独特,制做精细,味极鲜美,远近驰名,经久不衰。 原料配方(制100只) 上白面粉2.5公斤 活母鸡一只(2.5公斤) 猪净五花肉1.5公斤 螃蟹1.5公斤 鲜猪肉皮1.5公斤 猪骨头1.5公斤 葱末25克 姜末25克 白胡椒粉1.5克 精盐90克 绍酒100克 绵白糖15克 白酱油100克 食碱10克 熟猪油300克飘香剂几滴制作方法 1.将母鸡宰杀,去毛、血、内脏后洗净,把猪肉皮、猪骨头洗净,猪肉切成3毫米厚大片,将上述原料一起下沸水锅烫洗后捞起,锅内换成清水,将鸡、猪肉皮、猪肉、猪骨等用大火煨煮。当猪肉六成熟时起锅,冷后改切成3毫米大的丁;鸡八成熟时起锅拆骨,也切成3毫米大的丁;肉皮烂时起锅,趁热剁碎,越细越好;猪骨捞出暂不用。 2.把螃蟹洗净、蒸熟,剥壳取肉,晾干后碾成粉。锅内放入熟猪油,投入葱末、姜末(各15克),油炸起香,倒入蟹粉略炒,加绍酒(25克)、精盐(15克)和白胡椒粉炒匀后装入碗内。 3.将肉汤5公斤过滤一次,倒入锅内加进肉皮茸烧沸。再将汤过滤一次,如有较大颗粒状的猪皮丁,复剁一遍下锅烧沸,撇尽浮沫(准备一小盆冷汤浇沸锅,以便撇沫)。汤稠浓时(用勺舀不断丝),即放入鸡丁、肉丁烧沸,再撇尽沫,放葱、姜末(各10克)、绍酒(75克)、精盐(60克)、白酱油、绵白糖和炒好的蟹粉。汤沸时用汤烫盆(汤仍倒入锅中),再烧沸即可将汤馅均匀地装入4只盆内(盆底垫空以利散热),用筷子在盆内不断搅动,使汤不沉淀,馅料不沉底。待汤馅冷却,凝成固体后,用手在盆内将馅揉碎,待用。 4.将面粉(2.25公斤)倒入缸内(留250克作扑面),用冷水800克溶化精盐(15克)、食碱,分数次倒入,将面粉拌成颗粒状,再搋揉成团,置案板上饧透,边揉边叠,每叠一次在面团接触面蘸水少许,如此反复多次至面团由硬回软,搓成粗条,盘成圆形,用湿毛巾盖好待用。 5.将搓好的条摘成面剂,每只面剂撒扑面少许,用两只小擀面杖擀成直径17厘米,中间厚边皮薄的圆形面皮,左手拿皮,右手挑入馅心(100克),将面皮对折起、左手夹住,右手前推收口,摘去剂头,成圆腰形汤包生坯。然后放入小笼内,每只间隔3厘米,置旺火沸水锅上蒸7分钟即熟。 6.将盛汤包的盘子用沸水烫热,抹干。抓包时右手五指分开,把包子提起,左手拿盘随即插入包底,动作要迅速。每盘放一只。 产品特点 包大皮薄而不破,口张汤满而不溢,用汤制馅,独创一格,肥厚鲜美,爽滑不腻。食时以佐以姜末、香菜、香醋则味更佳。 鲜肉灌汤包制做心得 1)肉一定要用前夹肉,用绞肉机绞成肉泥,要用小刀片绞。(2)打水要分多次打入,肉瘦的多多打水,少放酱油,肥的多少打水,多放酱油。(3)配方:肉500克 盐7克 味精9克 糖7克 排骨味霸10克 花椒面1克 猪肉香精0。5克 葱20克 (4)制皮:中筋粉500克 水250克 孝母3克 泡打粉3克 糖1克 先将孝母与面粉混合拌匀,再倒入糖水揉成面团,要肉匀,揉透。 和好面后静置1小时,待面团发起,用压面机压平,搓条下剂,上馅。 以上只是配方,具体操做要看情况而定,如成本,销量等等。